Fondant • Glacé Real

Quarta-feira, Abril 23, 2008

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Receita da Meg

Ingredientes:
| 2 claras
| 500 gr. de açúcar em pó (aprox.)
| 1 colher chá sumo de limão (opcional)

Preparação:
Bater as duas claras em neve.
Acrescentar o açucar ás colheres, batendo bem de cada vez, até obter a consistência desejada.
Se for para usar como pasta, deve ser feito com, pelo menos, um dia de antecedência. Guarda-se no frigorífico tapado com um pano húmido.

Notas:
1 – O tamanho das claras influencia a quantidade de açúcar necessária; a consistência é controlada acrescentando açúcar em pó (no caso de a pasta estar mole) ou uma pinga de água (se estiver muito rija), mas sempre em pequenas quantidades.

2 – A consistência do fondant depende da forma como vai ser aplicado:
• se for para barrar, ele vai ter que ficar com a textura de um creme de manteiga, de maneira que possa ser espalhado com uma espátula.
• para fazer uma pasta e aplicar como uma massa, amassar bem e tender com o rolo da massa.

3 – É muito importante que a massa não incorpore ar, ou seja, tem que ser batida lentamente para não ficar ar retido no seu interior. É que, depois de aplicada a massa, as bolinhas de ar na massa dão um mau aspecto ao fondant (é por isso que o tempo de repouso é tão importante).
Assim, deve ser sempre usada uma velocidade muito baixa. Não fiz o meu na bimby, mas talvez experimentasse com a vel. 1 ou mesmo a colher.
Eu costumo bater o meu á moda antiga, que é como quem diz, á mão com uma colher de silicone.
É uma massa fácil de bater e este processo tem duas vantagens: sei exactamente em que ponto está a massa e o açúcar que devo acrescentar e sempre queima algumas caloriazitas da provas que vou fazendo…

4 – Eu uso corantes líquidos normais comprados no supermercado, acho que a marca se escreve mais ou menos Vahiné.

Baseada nesta receita da Meg, fiz a cobertura, mas na BIMBY.

No copo coloquei o açúcar e pulverizei 30 seg., vel. 5-7-10.
As claras bati à parte com o sumo de limão.
Coloquei a BIMBY a funcionar na vel. colher e fui incorporando as claras pelo bucal.
Depois aumentei para a vel. 2 durante uns segundos até estar tudo misturado.

Fondant Glace Real

Coloquei o corante até obter o tom desejado.

Queques Fondant

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2 Responses
  • Isabel Pisoeiro
    Abril 24, 2008

    O bolo ficou lindo Luisa, parabéns!! 😉
    Beijocas!

  • luciana
    Janeiro 7, 2011

    olá luisa achei seu trabalho belícimo, mim chamo luciana moro aqui em maceió tenho um blog gostari que vc passase lá deixe seu selinho ou quem sabe entrar na turma de seguidores, um grande beijo aqui do nordeste, ai vai o end. lucianabolospersonalizados.blogspot.com

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