Rissóis de Camarão

Quarta-feira, Dezembro 31, 2008

Depois de ter experimentado os Rissóis de Peixe, aventurei-me a fazer com recheio de camarão.
A receita é basicamente a mesma, apenas substituindo o peixe por camarão.

MASSA DOS RISSÓIS:

Ingredientes:
| 4 chávenas de Água
| 4 colheres (de sopa) de Margarina (1 colher (de sopa) por cada chávena de água)
| Sal q. b.
| 4 chávenas de Farinha

Preparação:
No copo da Bimby deitar 4 chávenas de água, o sal e a margarina.
Programar 7 min., vel. 1, temp. 100º.
Deitar a farinha toda de uma vez e programar 3 min., vel. 6, temp. 100º.
Retirar, colocar num recipiente e amassar mais um pouco com as mãos.
Formar uma bola e tapar com um pano enquanto se faz o recheio.

RECHEIO DE CAMARÃO PARA RISSÓIS:

Ingredientes:
| Camarão para Cozer
| 2 Cebolas
| 1 Dente de Alho
| Azeite
| 150 gr. de Água da Cozedura do Camarão
| 50 gr. de Leite
| 100 grs. de Farinha
| Pimenta e Noz-Moscada
| Caldo de Marisco
| Delícias do Mar a gosto
| Salsa

Preparação:
Coze-se o camarão com uma cebola com casca.
No final da cozedura escorrem-se, reservando a água da cozedura, e passam-se por água fria, para que fiquem rijos.

Descascam-se e reservam-se.

No copo da bimby coloca-se as cebolas e o alho.
Pica-se 10 seg., vel. 5.
Adiciona-se o azeite e programa-se 7 min., vel. 2, temp. 100º.

Juntar 150 gr. da água de cozer o camarão, 50 grs. de leite, 100 gr. de farinha e o caldo de marisco.
Juntei também a salsa, pimenta e noz-moscada e 4 paus de delícias do mar.
Programa-se 5 min., vel. 3, temp. 90º.

No final rectifica-se os temperos, se necessário.
Não misturei o miolo de camarão no recheio pois preferi colocar em cada um dos rissóis o respectivo camarão.

A minha ajudante já preparada para começar (obrigado Bárbara, é mesmo à medida!!!)

Estender pequenas porções de massa com o rolo e rechear a gosto.

Passam-se por ovo batido e pão ralado e fritam-se em óleo quente.

Para provar os rissóis, visto que foram feitos no dia antes da véspera de Natal, fizémos um Arroz Frito de Alho e umas batatas fritas para acompanhar.

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e três dentes de alho esmagados.
Frita-se até estalar o alho e adiciona-se o arroz, mexendo sempre.

À parte ferve-se água, que se vai adicionando ao arroz, juntamente com um caldo de arroz para temperar.
Deixa-se cozer até ficar no ponto.

O interior:

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8 Responses
  • Sandra
    Janeiro 1, 2009

    Mmm que bom. Uma pergunta, eu queria fazer os rissois mas nao tenho uma Bimby, a Luisa tem a receita para fazer sem a maquina?

    Feliz Ano Novo!

  • Isabel Pisoeiro
    Janeiro 1, 2009

    Hmmm que lindos rissois!! E o acompanhamento não podia ser melhor, que boa refeição!! 😛

  • mesa para 4
    Janeiro 2, 2009

    Ficaram perfeitos… e com essa ajuda ainda melhor…beijinho

  • Irene Bastos
    Abril 20, 2009

    Olá, tenho feito muitas visitas ao seu blog, e desde já dou-lhe os meus parabéns.Tenho à dias mfp, mas as aventuras têm sido já muitas.Por isso o seu blog tem sido muito util.Queria saber se posso fazer a massa dos rissois na mfp porque a Bimby não existe na minha casa. chau beijinhos fofôs
    Irene Bastos

  • Anónimo
    Abril 20, 2009

    já mandei uma mensagem, é sobre os rissois mas esqueci-me de colocar o meu mail. Mas por favor responda.

    irenebastos4@hotmail.com

  • Luísa Alexandra
    Abril 21, 2009

    Obrigado pelos comentários.
    É claro que não é necessário ter a Bimby para se fazerem os rissóis
    Facilita imenso, mas não é imprescindível!
    O procedimento do recheio é basicamente o mesmo fazendo no fogão.

    Em resposta à Irene, a referida massa não se pode fazer na máquina do pão, e porquê? Porque precisa de ser cozida em pouco tempo e com água a ferver, o que a máquina de pão não faz.
    Tudo o que seja levedar e bater dá para fazer lá, mas neste caso é necessário adicionar a farinha à água com gordura a ferver, o que será impossível de fazer na máquina do pão, faço-me entender?
    Fazendo ao lume será o mais indicado, visto não teres a Bimby.
    Basta levares a ferver a água com a margarina e depois juntares de uma vez só a farinha, mexendo vigorosamente e deixando cozinhar um pouco até engrossar.
    Usando a receita base de um recheio pode variar-se com os mais diferentes ingredientes.

  • zana
    Março 26, 2012

    Luisa olá hoje foi dia de rissois e a sua receita foi a escolhida com umas alteraçõeszinhas ficaram divinais…um precalço pelo caminho foi o recheio k logo na altura achei pouquissimo para tanta massa e dobrei a receita e mesmo assim sobrou massa …mas não interessa o importante é k os piratas da casa k sempre detestaram rissois de camarão hoje foi só beijinhos de todos pelos rissois k ficaram mesmo bons…valeu a ajuda do maridão e do pirata do meio e claro da sua receita ,!! Beijinhos .

    • Luísa Alexandra
      Março 27, 2012

      Zana, a quantidade de recheio e a quantidade de massa dependem sempre dos gostos. Se recheares generosamente será pouco recheio, mas se colocares apenas um pouco será muito.
      O mesmo se passa com a massa, dependendo de como es estica poderá render mais ou não.

      Fica bem!

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