Osso Buco com Tomilho Acompanhado de Crocante com Azeite Aromatizado com Alho e Tomilho

Domingo, Maio 10, 2009

O meu marido gosta imenso de osso buco, mas nem sempre é fácil de encontrar à venda no talho.
É uma carne que precisa de ser bem cozinhada, por isso faço-a na panela de pressão.
Cozinha até que o osso se solte facilmente da carne, é o sinal de que está bem cozinhada e tenrinha, como deve ficar.
Temperei com tomilho e usei o azeite aromatizado com tomilho e alho para cozinhar a carne e para fritar o crocante, que a acompanhou.
O molho espesso convida a este género de acompanhamento.

Ingredientes:
3 Fatias de Osso Buco
1 Cebola
3 dentes de Alho
Azeite (usei aromatizado com tomilho e alho)
3 colheres (de sopa) de Polpa de Tomate
1 colher (de sopa, mal cheia) de Massa de Pimentão
1 Folha de Louro
Vinho Tinto (150 ml.)
Tomilho
1 Caldo de Guisados e Estufados

Preparação:
Na panela de pressão coloca-se a cebola cortada às rodelas, os alhos lâminados e o azeite.
Refoga-se até a cebola ficar translúcida.
Adiciona-se a polpa de tomate, ou tomate bem madurinho e a massa de pimentão.
Mexe-se e deixa-se fritar um pouco.
Junta-se o osso buco, o tomilho, a folha de louro, o caldo de tempero, o vinho tinto e polvilha-se com tomilho.

Coloca-se a tampa, abrindo a válvula para que o vapor vá saindo.
Cozinhei durante 30 minutos, virando a meio da cozedura.
Depois apaguei o lume e deixei ficar com a tampa fechada durante mais 20 minutos.
A carne ficou mesmo muito tenra, praticamente se desfaz na boca.

O molho é óptimo para molhar o pão, ou então para colocar por cima do crocante, pão frito com azeite, que desta vez usei aromatizado com tomilho e alho.
Fica com um sabor excepcional.
Basta colocar na actifry o pão cortado em pedaços, regar com um pouco de azeite e polvilhar com alho em pó.

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19 Responses
  • gasparzinha
    Maio 10, 2009

    Luísa, adoro este tipo de receitas, em que a carne se fica a desfazer na boca e o molhinho a regar umas batatinhas…
    Que delícia!

  • Elsa Mendes
    Maio 10, 2009

    Que delícia, é de ficarmos a babar. Adoro este tipo de carne estufadinha na panela de pressão.
    Ficou com um ar delicioso.
    Bjs,
    Elsa

  • argas
    Maio 10, 2009

    Adorei!! Ainda mais leva tomilho!! 😀

  • Abelha Maia
    Maio 10, 2009

    Bela refeição…é mesma aquela refeição que conforta num dia triste e enovoado como hoje.
    bjss

  • amor e sabores
    Maio 10, 2009

    Luisa , essas fotos são de deixar água na boca..gostei muito da receita e da apresentação.
    Apetitosa.. Confesso que fiquei com fome.

  • Isabelocas
    Maio 10, 2009

    Nunca comi, mas tem óptimo aspecto.
    Bjos

  • Isabel Pisoeiro
    Maio 10, 2009

    Nunca tinha ouvido falar nessa carne… pelos vistos é óptima!!
    Esse molhinho ficou mesmo guloso, que maravilha de refeição! Beijinhos

  • psychic
    Maio 11, 2009

    Este prato leva-me para casa dos meus pais… 😀

    A minha mãe faz este prato maravilhosamente, e o aspecto é mesmo igualzinho ao teu!

    Adorei! Obrigada Luísa!

    Jinhos

  • mesa para 4
    Maio 11, 2009

    Eu faço muita vez osso buco, é bom 🙂 ficou óptimo…beijinho

  • Margarida
    Maio 11, 2009

    Adoro osso buco mas por cá nunca o vejo à venda.. snif..
    O teu está perfeito!
    beijoca

  • Catarina
    Maio 11, 2009

    Lá em casa também gostamos muito de osso buco no forno, mas faltava-me a receita da Luísa para me aventurar a fazer (geralmente é um prato que comemos fora). Agora já não tenho desculpas. Vou experimentar.

  • Luísa Alexandra
    Maio 11, 2009

    O osso buco não é um tipo de carne que possa ser arranjado da mesma maneira, pois se não for bem cozinhada torna-se rija. A maneira mais fácil e eficaz é na panela de pressão.
    Depois os condimentos e acompanhamentos é a gosto, aí é que se pode variar mais.
    Fico contente que tenham gostado.
    Nós cá em casa adoramos.

  • Anónimo
    Maio 11, 2009

    Olá,
    Adoro as suas receitas, por isso, PARABÉNS!!
    Só uma questão (sou inexperiente na cozinha), não tens qualquer referência nesta receita a sal. É mesmo assim?

  • Luísa Alexandra
    Maio 12, 2009

    Anónimo (?), normalmente não utilizo sal nos cozinhados porque tempero com caldos (carne, peixe, legumes, massas, estufados).
    Utilizo-os imenso pois considero que dão um sabor bastante mais consistente aos cozinhados.
    Como contêm bastante sal não se torna necessário utilizar mais.

  • Miguel
    Maio 23, 2009

    Boas!! Sou leitor habitual do seu blog, e adoro.
    Tenho uma dúvida quanto a esta receita. Quando entra o vinho, e mais ou menos quanto se deve colocar?

    bjs

  • Luísa Alexandra
    Maio 23, 2009

    Olá Miguel.
    Obrigado pela visita e pelo alerta, realmente não coloquei quando se insere o vinho tinto.
    As quantidades são apenas uma orientação, cada qual colocará a seu gosto. Como os cozinhados feitos na panela de pressão evaporam muito o alcool, fica bom, a meu gosto, levando uma maior quantidade de vinho, ou seja, cozinhando a carne no vinho, o que lhe confere um gosto muito especial.
    Já coloquei na receita a quantidade e quando se deve colocar.
    Obrigado mais uma vez.

  • nunocordeiro
    Maio 4, 2013

    Olá Luísa,

    Como posso encontrar esta carne à venda? Moro no Porto e já procurei em vários sítios.

  • nunocordeiro
    Maio 4, 2013

    Olá Luísa,

    Como posso encontrar esta carne à venda? Moro no Porto e já procurei em vários sítios.

    Obrigado,
    Nuno

    • Luísa Alexandra
      Maio 4, 2013

      Nuno, eu sou da zona centro, aqui encontro com facilidade à venda. Sinceramente no norte não sei onde poderás encontrar…

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