Chocos Grelhados com Cogumelos Portobello Grelhados e Risotto de Peixe e Camarão

Quinta-feira, Julho 9, 2009

Baseei-me no meu amigo Jamie Olivier para esta receita.
Tinha visto um programa dele em que fazia um risotto simples, mas com aquelas artimanhas que só ele sabe!
Acompanhava com cogumelos portobello grelhados, e foi isto que me fascinou.
Eu adoro cogumelos, sou mesmo alucinada!!!
E nunca os tinha feito grelhados, temperados com azeite e alho, do mais simples e apetitoso que existe!
O meu pai faz Celercas Grelhadas, também assim temperadas, e é basicamente o mesmo, apesar de terem um sabor um pouco mais intenso e característico. Como nos dias de hoje as celercas são cada vez mais difíceis de arranjar, vou ficando pelos Cogumelos Portobello, que ficam mesmo muito bons!

Ingredientes:
| 1 Lombinho de Pescada
| 1 Caldo de Peixe

| 1 Cebola Pequena
| 1 dente de Alho
| Azeite
| Risotto
| Vinho Branco Seco
| Caldo da Cozedura do Peixe
| Miolo de Camarão
| Queijo Parmigiano Reggiano

| Chocos (sem tinta) amanhados e abertos ao meio para grelhar
| 2 Cogumelos Portobello Grandes (para grelhar)
| Azeite
| Alho

Preparação:
Comecei por cozer o lombinho de pescada, temperando com um caldo de peixe.
Coloca-se no cesto e este dentro da varoma, programa-se 15 min., temp. 100º, vel. 4.

Retira-se, escorre-se e reserva-se o caldo (será necessário para o risotto).

No copo da Bimby faz-se um refogado com a cebola, o dente de alho e azeite.
Pica-se 5 seg., vel. 7 e depois programa-se 7 min., vel. 1, temp. 100º.

Adiciona-se o risotto. Coloquei duas colheres da actifry cheias de risotto.
O risotto NÃO se deve lavar e deve sempre fritar.
Programa-se 3 min., temp. 100º, vel. colher inversa, com a borboleta colocada.

No final deste tempo adicionei 3 colheres da actifry cheias de vinho branco seco.

Programa-se 10 min., vel. colher inversa, temp. varoma.
Retira-se o copinho para que o vinho evapore e vai-se estando atenta.
Pelo bucal vai-se adicionando o caldo da cozedura do peixe (quente), sempre que necessário, convém ir sempre espreitando e adicionando caldo.
Juntei também uma colher de sopa, mal cheia, de Creme de Marisco (sopa em pó), para dar sabor.

Quase no final junta-se o peixe cozido e o miolo de camarão (coloquei tudo com o caldo quente).

Quando terminar o tempo deixa-se repousar 2 minutos, tapando com o copinho.

Grelham-se os chocos e os cogumelos, temperando com sal e alho em pó.

Coloca-se o risotto no prato e polvilha-se generosamente (mesmo a abusar!) com queijo parmigiano reggiano ralado.

Serve-se com os chocos e os cogumelos grelhados temperados com azeite e alho.

Também servi com uma salada.

Para sobremesa uns morangos com mel:

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31 Responses
  • argas
    Julho 9, 2009

    Que bom, mas bom, aspecto Luísa! Deve ser uma delícia e está com uma apresentação linda! bjinhos

  • Anita
    Julho 9, 2009

    Adoro chocos grelhados e também sou alucinada por cogumelos…:-)
    Gostei imenso desta receita…

    Beijinhos

  • Sabores de Aromas
    Julho 9, 2009

    Olá,Luisa!
    Que belo e delicioso jantar.
    tb uso desse arroz para ristto do PD gosto muito.

    bjs

  • Sabores de Aromas
    Julho 9, 2009

    Olá,Luisa!
    Que belo e delicioso jantar.
    tb uso desse arroz para ristto do PD gosto muito.

    bjs

  • Andreia Cambez
    Julho 9, 2009

    Bem que exelente aspecto.
    Esse risotto deve de estar mesmo nham nham 😀
    Jinhusss

    PS: andas desaaprecida 😛

  • sonia
    Julho 9, 2009

    Olá. Bem, mas que aspecto delicioso. Adoro chocos grelhados. Aproveito para divulgar o meu novo blog. Sou ainda nova nisto de blogs e receitas mas espero partilhar opiniões.
    Jocas e boas receitas!

  • gasparzinha
    Julho 9, 2009

    Luísa, mais uma refeição meeeeesmo a meu gosto!
    Achei tudo delicioso e deixou-me cá com uma fome…

    Beijinhos.

  • Carlinha
    Julho 9, 2009

    Luisa mas q beleza de prato…

  • Luísa Alexandra
    Julho 9, 2009

    O risotto do Pingo Doce é óptimo, além de ter um preço bastante mais acessível.

    Andreia, prometo voltar às nossas conversas brevemente, tenho tido bastante trabalho e o blog novo também exige mais tempo… uma coisa de cada vez!

    Sónia, vou então fazer-te uma visita e conhecer o teu blog. Boa sorte desde já!

    Obrigado a todos.

  • Bandarra
    Julho 9, 2009

    Que aspecto formidável, deve ser muito bom

  • Cristina
    Julho 9, 2009

    Essa montanha de queijo em cima do risoto é MESMO como eu gosto ehehehe

    Gostei muitissimo desta receita e o risoto ficou mesmo no ponto…

    PS – Esse grelhador mata-me, o que eu dava para ter uma coisa dessas em casa!!!

  • Luísa Alexandra
    Julho 9, 2009

    Cristina, o grelhador é da Camping Gás, mas tens grelhadores equivalentes de outras marcas também muito bons. Este é muito porreiro porque leva daquelas garrafas de gás tipo pluma, muito leves e mais pequenas que as tradicionais.
    Nós comprámos numa casa aqui a zona que vende esta marca, mas no Aki também os têem à venda. Dão perfeitamente para estar na varanda e os resultados dos grelhados é fantástico, além de que, por ser de pedras vulcânicas, não faz lixo nenhum, é muito limpinho.

    Quando ao queijo… é a minha perdição!

  • Verdinha
    Julho 9, 2009

    Que refeiçao maravilhosa!!

    Chocos e cogumels grelhados é taooo bom! E combina tao bem com dias quentes!!!

  • risonha
    Julho 9, 2009

    não sei o que me encantou mais… se os chocos (que eu adoro) se o risotto.
    parabéns por mais uma excelente refeição.

  • Sara
    Julho 9, 2009

    Que bom!!!
    Adoro chocos e cogumelos e risoto com muito queijo! Está maravilhoso!!!
    Tens uma imaginação maravilhosa.
    Descovri hoje o teu blog e vou passar cá sempre, é tudo muito bom!
    Parabens!!!

  • Luísa Alexandra
    Julho 9, 2009

    Risonha, o que eu mais gostei foram mesmo os cogumelos, são tão bons assim grelhados!!!!!

    Sara, obrigado pela visita e muito bem-vinda!

  • Irene Bastos
    Julho 9, 2009

    que belo aspecto já comia um bocadinho

  • Luísa Alexandra
    Julho 9, 2009

    Obrigado Irene!!!!
    Vejo que já consegues comentar com o teu perfil activado, muito bem!!!!

  • Cinha
    Julho 9, 2009

    Ora ai está duas coisas que simpesmente adoro, chocos e cogumelos!!!
    Beijos.

  • Isabel Pisoeiro
    Julho 9, 2009

    Bem, mas que refeição tão boa e tão completa, não faltou nada!! 🙂
    Tudo com óptimo aspecto, como sempre!! 😛 Delícia!!

  • Sandra G
    Julho 9, 2009

    Luisa que bom esse pratinho,eu adoro cogumelos, está tudo com óptimo aspecto.

    Beijinhos

  • Belinha
    Julho 9, 2009

    gostei bastante da apresentaçao deste pratinho! é mesmo de babar e chorar por um pratinho deste aiai!bjinho!

  • Sónia N.
    Julho 9, 2009

    Fiquei com água na boca, vou agora mesmo para a grelha mas não vão ser chocos!!!

    Quanto ao risotto estava mesmo bom, ainda esta semana estive a ver o risotto simples do Olivier e acabei por fazer um outro mas ficou muito mais seco do que o teu (foi a primeira vez que fiz), vou experimentar novamente para ver o resultado, se tiveres dicas…

    Bjinho

  • Romy
    Julho 9, 2009

    Tens uma maneira muito especial de tirar as fotos às receitas que fazes… tanto que multiplica a vontade de as fazer todas eheh

    Bjokas**

  • Abelha Maia
    Julho 9, 2009

    Tudo impecável, bela refeição, eu tb adorooo cogumelos.
    bjss

  • micas
    Julho 9, 2009

    Que coisinha boa!!!!!!
    Adoro esses cogumelos
    parabens,linda,
    beijinhos

  • leonor de sousa bastos
    Julho 10, 2009

    Olá Luísa Alexandra!

    Esse jantar não podia ter sido mais completo!!
    Adoro risotto, mas cá em casa o especialista é o miguel! 🙂
    Também sou louca por cogumelos! Os portobello são deliciosos!!

    Beijo!

  • conceicao
    Julho 10, 2009

    Luísa a refeição tem um aspecto fantástico. Achei giro a combinação de morangos com mel nunca me lembraria de tal. 🙂
    bjs

  • Artes da Guida
    Julho 10, 2009

    Olá.
    é a 1ª vez que visito o seu blog e fiquei mt agradada com o que vi. Ideias mt originais e receitas óptimas, mesmo para quem, como eu, não tem a tão famosa Bimby.
    Beijinhos e bom fim-de-semana.

  • Luísa Alexandra
    Julho 10, 2009

    Sónia, as dicas que tenho para o risotto é seguir o que o modo de preparação indica. Em cada pacote é indicado os passos a seguir. Geralmente faz-se um refogado, frita-se o risotto e adiciona-se vinho branco seco, depois é ir juntando caldo sempre que necessário (ter em atenção em estar bem quente).
    Podes fazer o risotto com mais caldo ou mais seco, eu gosto dele assim, com um molho cremoso.
    Ter em atenção de não lavar o risotto, senão perde a goma.
    Se precisares de mais alguma coisa manda-me mail.

    Obrigado a todos pelos comentários!

    Artes da Guida, tudo o que eu faço na Bimby pode ser feito no modo tradicional, como já disse várias vezes a Bimby é uma enorme ajuda mas não é, de todo, imprescindível!
    Obrigado pela visita.

  • moranguita
    Outubro 6, 2009

    luisa mas que bela manjar.
    eu nao sei o que gostei mais eu gostei de tudo. do choco, dos ciogumelos do rissoto bem uam refeiçao excelente.
    beijinhos

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