Lombinhos de Perca recheados com Presunto, Queijo e Camarão Gratinados no Forno com Creme de Natas

Quarta-feira, Setembro 2, 2009

Uma maneira diferente de se confeccionar os lombinhos de perca.
É um peixe que gosto bastante, principalmente para as crianças, pois é branquinho, limpo de espinhas, os lombinhos são altos e suculentos.
No entanto não se presta a todas as receitas.
Já experimentei estes lombinhos para fazer panados e acho que ficam um pouco secos, por isso gosto de os arranjar recheados, gratinados no forno e com um molho que lhes confira cremosidade e não os seque.
Assim sendo, aqui fica uma receita que, por incrível que pareça (!!!) todos gostaram.
Ainda para mais porque servi com arroz simples!
Uma verdadeira conquista na minha cozinha, onde me debato constantemente com a esquisitisse de pai e filhos.

Ingredientes:
| 5 Lombinhos de Perca
| 1 Limão
| Pimenta e Noz Moscada
| Ervas Aromáticas
| 3 Dentes de Alho
| 1 folha de Louro

| 1 Cebola Pequena
| 2 Dentes de Alho
| Azeite
| 3 colheres (de sopa) de Polpa de Tomate
| 1 Caldo de Tempero de Peixe
| 200 ml. de Natas (1 pacote)

| 1 Fatia de Presunto
| 2 Fatias de Queijo Fundido
| Miolo de Camarão

Preparação:
Temperam-se os lombinhos com sumo de limão, pimenta e noz-moscada a gosto, ervas aromáticas, usei tomilho e oregãos em pó, 3 dentes de alho picados e uma folha de louro.
Deixa-se tomar gosto durante 30 minutos.

No copo da Bimby coloca-se a fatia de presunto e pica-se com uns toques de turbo.

Retira-se e reserva-se.

No copo da Bimby coloca-se a cebola e o alho.
Pica-se 10 seg., vel. 7.
Junta-se o azeite e refoga-se 7 min., vel. 2, temp. 100º.
Adiciona-se a polpa de tomate e o caldo de tempero de peixe e programa-se 5 min., vel. 2, temp. 100º.

Junta-se as natas e programa-se 1 min., vel. 2, temp. 100º.

Abrem-se os lombinho ao meio, mas sem os separar, deixando-os unidos na ponta.
Recheiam-se com o presunto picado, queijo fundido em fatias, duas chegam, e miolo de camarão.

Colocam-se num pirex de ir ao forno, previamente untado com um pouco de azeite, e por cima dispõe-se o restante miolo de camarão.
A quantidade a utilizar é a gosto.

Por cima deita-se o molho de natas.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, ou o tempo necessário para gratinar.

Acompanhei com um arroz Thai Jasmine simples, pois o molho é óptimo para juntar no arroz.

Não costumo utilizar sal na comida, isto porque uso quase sempre caldos de tempero, que contêem bastante sal e servem perfeitamente para temperar a comida.
Poupem-me as pessoas anti-caldos, eu conheço as histórias de que os caldos fazem mal à saúde e blá, blá, blá…
Eu sempre os utilizei, em casa da minha Mãe sempre foram utilizados, em casa da minha Avó também.
Estamos todos vivos e com saúde, graças a Deus.
É mais fácil morrer de acidente do que de comer caldos.
E aqui a comida serve-se temperada, com sabor.
É assim que gostamos.

Quem não gostar de os usar não use.
Apenas peço que não me venha dar sermões se EU devo, ou não, usar.
Na minha cozinha e na comida que eu faço apenas EU, Luísa Alexandra, sei o que devo colocar.

Este pequeno comentário será uma carapuça que vai servir em algumas cabeças.
Deêm-lhe uso.
É uma oferta cá de casa!

Beijo bom.

NOVIDADES.

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26 Responses
  • Carla Marialva
    Setembro 2, 2009

    Eu cá tb uso, não usam caldos mas dps devem por banha p fritar…
    Poupem-me

  • conceicao
    Setembro 2, 2009

    Faço muitas vezes perca, esta ficou com um aspecto fabuloso!
    Bjs

  • Luísa Alexandra
    Setembro 2, 2009

    Carla, "cada cabeça sua sentença".
    Eu não condeno o que os outros fazem, mas também não admito que me venham para aqui dizer o que devo colocar nas minhas coisas. Please!
    Beijo.

    Conceição, obrigado!

  • sonia
    Setembro 2, 2009

    Que delícia Luísa. Eu agoro esse tipo de gratinados.Em minha casa nunca comprei perca mas a minha mãe fazía e realmente é um peixe super suculento e muito bom para os mais esquisitos. Gostei do apontamento dos caldos 🙂 Eu também os uso e já aprendi também a não colocar sal pois ao início não conhecia bem os sabores e cheguei a salgar comida! Mas normalmente só uso 1/2 caldo pois faço poucas quantidades!!! E ficam bem bons os pratinhos. E também não tenho colesterol nem diabetes 🙂 Beijos

  • Pratos da Bela
    Setembro 2, 2009

    Perca… divinal…
    Concordo plenamente contigo Luisa.
    E quem não sabe o que dizer que se cale, pois cada um faz como gosta e como quer.

    És uma excelente cozinheira, maravilhosa.
    E já agora, se puderes diz-me quanto custão as formas altas de silicone que no outro dia informas-te, ok?
    Jinhos fofos…
    Bjinhos da Bela

  • Anabela
    Setembro 2, 2009

    ha pratoa que eu faço que tambem utilizo caldos knorr,se formos a pensar assim ninguem comia nada porque tudo faz mal,se não é a isto é aquilo,sou da tua opinião,quem nao gosta nao come,o teu prato ficou magnifico…,bjs

  • Marlene João
    Setembro 2, 2009

    Oláaa minha querida amiga Luísa! eh eh eh eh eh
    Adorei ler esta mensagem 😀 esta carapuça não nos serviu pq aliás tb usamos caldos! eh eh eh eh
    A comida fica mto mais bem temperada e com uma paladar mto bomm 😀
    O teu pratinho como sempre está fantástico 😀 nham nham…
    Percas tb é um peixinho q gostamos bastante 😀 e com esse gratinado por cima deve ficar divinal amiga!
    Beijoquinhas bem doces *.*

  • Luísa Alexandra
    Setembro 2, 2009

    Marlene, a "carapuça" não é para quem usa os caldos, mas para quem constantemente critica quem os utiliza.
    Eu não me meto na cozinha dos outros, agradeço que também não se venham meter na minha porque não dou autorização a ninguém para isso!

    Beijos bons, e já sabes que tu e eu somos feitas do mesmo!

  • Docinhos e Miminhos da SweetSofia
    Setembro 2, 2009

    Esta perca devia estar suculenta..com esse molhinho todo!! :D:D

    Quanto ao recado.. gostei do teu comentário.. cada um faz como quer.. eu por acaso não costumo usar muito.. mas utilizo as sopas, principalmente de marisco..
    o melhor da cozinha (na minha opinião) e podermos fazer o que queremos e como queremos..por isso..
    inventem.. e sejam felizes 😀
    beijinhos (*.*)

  • Sandra e Dinis
    Setembro 2, 2009

    Que aspecto delicioso!! Deve ser mesmo bom esse peixe com ese molho!

    Eu aqui tb uso caldos. até no arroz branco uso, tal como tu pouco no sal e a comida fica com outro sabor.

    Bjs

  • Isa Lourenço
    Setembro 2, 2009

    Luisa,

    Adorei esta receita!!
    Vai sair muito brevemente na minha cozinha 😉
    Bjocas

  • Luísa Alexandra
    Setembro 2, 2009

    Sofia, o peixe dica óptimo feito assim, não seca nada, por isso utilizo a perca, que precisa mesmo de algo que a torne suculenta, senão torna-se seca demais.

    Sandra, eu não tenho nada a favor nem contra o que utilizam para cozinhar, cada qual faz como quer.
    A nota final é apenas para quem só aparece para criticar, aqui não se safam!

    Isa, depois conta-me o que achaste!

    Beijos a todas!

  • Sónia Alexandra
    Setembro 2, 2009

    Grande recado, amiga, assim é que é…Pois eu uso e também ainda não morri…e toda a gente adora comer em minha casa, porque será???
    Mordam-me nos calcanhares para ver se eu me importo, livra isto há gentinha que não tem mesmo nada que fazer…
    Pois este peixinho está bem bonito e de certeza que saboroso.
    Eu até trabalho com peixinho…vou experimentar um destes dias. Beijinhos doces

  • Sandra G
    Setembro 2, 2009

    Perca, só comi uma vez, mas não gostei muito, agora ao ver a tua receita deve ficar muito saborosa.Olha vou levar comigo, para experimentar depois digo-te se gostei.

    Quanto á mensagem que deixaste ás pessoas que meteram a colher na tua comida, acho que fzeste muito bem, é assim mesmo não têm nada com isso.É a tua cozinha, és tu que vais comer portanto as pessoas têm mais é que se calar.
    Por acaso não utilizo, com pena minha, mas cada vez que ponho na comida demoro muito mais a fazer a digestão, é só por isso.Mas o meu estômago é bem fraquinho.J´+a pensei em fazer caseiro mas ás vezes o tempo não é muito.

    Beijinho grande

  • Cristina
    Setembro 2, 2009

    Luisa, quase morri com essa foto tão suculenta! Costumo comprar perca em posta, mas faço normalmente assada com o tempero básico do pimento, cebola, etc, mas é que vou já experimentar isto!

    Quanto aos caldos, uso com relativa moderação, nos casos em que realmente dão uma puxada ao sabor dos alimentos (gosto dos de marisco, por exemplo). De alguns não aprecio o sabor que deixam, nem gosto nas sopas. Mas isso é totalmente ao critério de cada um!

  • Sushibaby
    Setembro 2, 2009

    A mim a carapuça também não serviu, cada um faz o que quer e bem lhe apetece na cozinha e ninguém tem nada com isso, mais nada!!!
    A perca pareceu-me uma delicia.
    Beijinhos

  • Catarina
    Setembro 2, 2009

    Essa receita deve ser muito saborosa e um prato muito requintado para quando se tem visitas. Quanto ao resto ….. temos mas é de aproveitar o que a vida tem de bom ! Já a minha querida avó me dizia: a água só não lava as más línguas e os maus corações. Beijos.

  • argas
    Setembro 2, 2009

    Só há uma coisa nos caldos de compra que pode fazer mal, que é a quantidade de gordura hidrogenada e a quantidade de sal, mas isso é o problema de quase tudo 🙂

    Quanto à comidinha, se agradou a todos, é o que importa! A mim agradou 😀

    bjinhos

  • gasparzinha
    Setembro 2, 2009

    Luísa, adorei esta sugestão e quando agrada a gregos e troianos (ou seja, o Sr Esquisito e Esquisitinhos) é mesmo para celebrar!! 🙂 🙂

    Eu não uso nem nunca usei caldos de compra na minha cozinha, faço-os na bimby.
    Mas isto é a minha forma de pensar.
    Cada um cozinha como gosta e tudo o que nos mostras é delicioso.
    Quem quer fazer, tempera e adapta ao seu gosto, ora pois. 🙂
    E siga! 🙂 🙂

    Beijinhos.

  • Luísa Alexandra
    Setembro 2, 2009

    Nunca disse que os caldos faziam bem à saúde, mas também não acho que façam mal.
    Como em tudo na vida temos que saber racionar as coisas, utilizá-las com moderação.

    Não quero aqui criar uma guerra de caldos!!!!
    Apenas vou deixar bem explícito que, assim como eu não critico quem quer ou não usar o que quer que seja, não vou admitir, mas em hipótese alguma, que me apareçam aqui com duas pedras na mão a condenarem como se fosse crime.
    Volto a referir, e isto em relação a tudo, o blog é MEU, a cozinha é MINHA, não me venham para aqui com comentários despropositados porque, para além de não os publicar, certamente (dahhhh), ainda levam resposta… e depois têem de ler o que gostam e o que não gostam.
    Porque nesta capoeira quem manda é a Galinha Luísa Alexandra!
    Có-có-ró-có-có!

  • Isabel Pisoeiro
    Setembro 2, 2009

    Que boa ideia rechear os lombinhos de perca, ficaram fantásticos! Então com esse molho nem se fala, que ar tão apetitoso!! Adorei essa forma de comer peixinho sem refilar!! 🙂

  • SoraiaSilva
    Setembro 3, 2009

    Querida Luísa.. acho muito bem que na tua capoeira tu sejas rainha! 😀 Até porque tudo aquilo que confeccionas tem um aspecto super fantástico e apetitoso. Estes lombinhos de perca então estão uma autêntica perdição..
    Podem ser duas doses, aqui para a mesa do fundo e COM caldo! Ok? 😉
    Obrigada!
    Beijinhos*

  • sonharamar
    Setembro 3, 2009

    gostei do caldo entornado mas ainda mais da ultima foto. cada vez mais tenho serias preocupações em ver o teu blog. ao menos sei que os olhos não comem, se assim fosse já teria obesidade mórbida só de ver as tão espectaculares iguarias aqui por ti apresentadas.
    longe de mim chamar-te galinha como o post anterior mas lá rainha da cozinha já sabes que és.

  • sonharamar
    Setembro 3, 2009

    gostei do caldo entornado mas ainda mais da ultima foto. cada vez mais tenho serias preocupações em ver o teu blog. ao menos sei que os olhos não comem, se assim fosse já teria obesidade mórbida só de ver as tão espectaculares iguarias aqui por ti apresentadas.
    longe de mim chamar-te galinha como o post anterior mas lá rainha da cozinha já sabes que és.
    só espero que nunca perca s este talento aqui apresentado.

  • moranguita
    Outubro 7, 2009

    bem achei a receita o maximo
    e raro comer este peixe.

  • Noc@s
    Outubro 12, 2009

    Luisa, fiz esta receita este fim de semana e posso dizer que é divinal, mais uma vez ADOREI eu e todos lá em casa. Pena é que andava ao tempo à procura de lombos de perca e nunca consigo encontrar, decidi-me a fazer com postas e também ficou bem :o)
    Jocas lambosadas ;o)

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