Azeitonas Temperadas

Segunda-feira, Novembro 9, 2009

Estamos em tempo de azeitona.
Quem tem plantações certamente já apanhou a azeitonas das oliveiras, e o azeite novo já abunda no mercado, proveniente dessas mesmas azeitonas.
O que hoje mostro é o modo de tempero que o meu Pai faz.
Não sei como se chama a erva com que ele as tempera.
É uma erva aromática que se vê imenso por aqui, principalmente no mato.

Ingredientes:
| Azeitonas
| Erva de Tempero de Azeitonas
| Alho
| Laranja
| Louro
| Sal
| Pimenta
| Azeite

Preparação:
Depois de apanhar as azeitonas das oliveiras lavam-se muito bem e colocam-se em água quente, a escaldar, depois de se terem retalhado.
Retalhar é fazer um pequeno corte.
Temperam-se com as ervas de tempero de azeitonas, são como está na foto.

Junta-se a casca das laranjas e o louro.
Repete-se a muda da água umas três ou quatro vezes, colocando sempre água a ferver e depois de arrefecer completamente voltar a repetir a operação.
Isto faz com que as azeitonas adocem e percam o acre.

Depois disto escorrem-se bem, temperam-se com um pouco de azeite, sal, pimenta, alho picado bem fininho e mais umas ervas aromáticas.

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26 Responses
  • Pratos da Bela
    Novembro 9, 2009

    miga se não me egano a erva é tomilho, pelo menos parece….
    Já iam meia dúzia delas….
    Jinhos fofos

  • EstáVento
    Novembro 9, 2009

    Ai, as azeitonas… Devem ficar mesmo saborosas! Quanto à erva, será segurelha, tomilho?

  • Luísa Alexandra
    Novembro 9, 2009

    Tomilho não é de certeza, eu conheço e é diferente.
    Segurelha nunca vi ao vivo, fresca, não sei se será.
    Sempre a conheci como erva das azeitonas!

  • Anónimo
    Novembro 9, 2009

    A mim parece carqueja, é uma erva que abunda muito nas matas, principalmente matas de pinheiros como é o caso da zona da Luisa. Não sei se será, mas que parece…

    bjocas

    Lena

  • Luísa Alexandra
    Novembro 9, 2009

    Obrigado lena, pode ser que seja carqueja.
    É muito vulgar nas matas aqui em redor.

  • Rachel
    Novembro 9, 2009

    Não podes, não podes por estas iguarias por aqui, logo num dia que almocei tão mal e estou aqui com uma fomeca enorme.
    Estas azeitonas e pão, aiiiii.

    Bjs

  • Sofia Vieira
    Novembro 9, 2009

    A mim parece-me segurelha…é muito comum na minha Ilha (Madeira) e parece o que mostra na foto.Beijinhos

  • cacahuete
    Novembro 9, 2009

    A viver e a aprender. Adorei ver esta fotoreportagem sobre o tratamento das azeitonas após a colheita.

    Bjs

  • Irene Bastos
    Novembro 9, 2009

    Luisa,azeitonas que delicía.Adoro adoro simplesmente.
    Quem me dera ter uma quintazinha!!!Olha o que se poderia ter, isto é o que faz ser da cidade…
    bjs docinhos

  • Manuela L.
    Novembro 9, 2009

    Isto é a minha predição, amo azeitonas!
    bjs

  • Sissamar
    Novembro 9, 2009

    Olá! É a primeira vez que aqui venho e não vou conseguir deixar de cá voltar.
    Bem, agora o meu palpite: eu qd tempero as azeitonas faço com oregãos, por isso para mim parece oregãos 😉 com tanto palpite algum deve ser!
    Beijinhos e parabéns pelo delicioso blog.
    Silvia

  • Luísa Alexandra
    Novembro 9, 2009

    Sissamar, não são orégãos, esse conheço bem e também temos plantados.
    São mesmo umas ervas esquisitas mas muito saborosas.
    Obrigado pela tua visita e volta sempre, tenho muito gosto em te ter por cá.

    Obrigado a todos pelos comentários.

    Beijo.

  • Tatiana
    Novembro 9, 2009

    Morro de vontade de conhecer uma plantação de azeitonas! Por aqui só as conhecemos nos vidros, nos supermercados!
    Adoro azeitonas, e com esse tempero deve ficar especial!!!

    Bjs

  • Sónia Alexandra
    Novembro 9, 2009

    Uma delicia…eu sou doida por azeitonas. E vai uma e outra e não consigo parar. Beijinhos

  • conceicao
    Novembro 10, 2009

    Adoro azeitonas! Com broa então…
    Bjs

  • Docinhos e Miminhos da SweetSofia
    Novembro 10, 2009

    Bem eu não sei qual é a erva mas que as azeitonas tem óptimo aspecto tem.. adoro!
    beijinhos (*.*)

  • Isabelocas
    Novembro 10, 2009

    Que belo petisco, adoro azeitonas e caseiras são do melhor.
    Bjs

  • Anónimo
    Novembro 17, 2009

    José Gonçalves

    Essas plantas são denominadas por: Calamintas; Nêvedas; Erva-das-Azeitonas etc.

    Não tem quaquer semehança com segurelha, tomilho, carqueja, oregão…
    Tem um cheiro e sabor inagualável…é um espectáculo quando adicionada às azeitonas…!

    Tenho-a plantada no meu quintal. Encontram-se no campo geralmente próximo das oliveiras.

    Boa Sorte !!!

  • Luísa Alexandra
    Novembro 17, 2009

    José, muito obrigado pela explicação.
    Volte sempre.

  • Anónimo
    Novembro 25, 2009

    olá!

    gostei muito do tempero, sabe como se conservam as ezeitonas sem serem retalhadas?

    Tenho algumas oliveiras e gostaria de conservar azeitonas durante o ano,

    grata mª carmo

  • Sargaço
    Novembro 27, 2009

    Aqui no Alentejo nós "adoçamos" as azeitonas com oregãos…… a mesma "erva" com que fazem os caracois…. beijos

    • Quina
      Novembro 12, 2013

      sim é verdade é muito bom nas azeitonas e pode ser erva de azeitonas a calamida que é uma especie das aromaticas levemente com odor menta.

  • Andreia
    Dezembro 14, 2009

    Olá,

    Já algum tempo que sigo diariamente o seu blog para ver posts novos e ler todos os antigos e já tirei muitas dicas para refeições e até experimentei novas receitas.

    E a minha próxima compra será sem dúvida a actifry, pois sou sempre um pouquinho reticente a comprar este tipo de equipamentos de cozinha. Mas pelo que tenho lido já estou convencida 🙂 a depois talvez seja a Bimby (falta apenas estar um bocadinho convencida face ao investimento)…

    Aproveito para lhe dar os parabéns pelo blog e pelo amor que demonstra a fazer os seus cozinhados 🙂

    Aproveitei para opinar sobre este tema pois fui questionar a minha mãe sobre o nome da erva e pelo menos em Trás-os-Montes faz-se como indicou acima e a erva é "Bela Luz" (uma erva que se apanha no monte) e é mesmo essa erva que mostra na figura.

    Obrigada pelo blog…
    Beijinho,
    Andreia

    • Quina
      Novembro 12, 2013

      A erva-das-azeitonas é a Calamida, tem um leve odor a menta , em flor tem uma flor violacea ou rosa em forma de sininhos, quem não conhece, pode substituir por oregãos ao temperar as azeitonas tanto na conserva, como nas arretalhadas ou nas pisadas.

  • Luísa Alexandra
    Dezembro 14, 2009

    Andreia, eu é que agradeço as visitas que me fazes.

    Beijo!

  • vera
    Novembro 6, 2015

    Aqui essas ervas existem muito e chamam se ervas de santa maria! Muita gente nao mete, mas nos metemos essas ervas e ficam excelentes, tb metemos louro, sal, alho e alecri

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