Rissóis de Camarão

Sexta-feira, Janeiro 8, 2010

Os rissóis mais apreciados cá em casa são os de camarão.
Generosamente recheados tornam-se irresistíveis!

As quantidades que deixo foram as que precisei.
São duas receitas de massa e meia receita de recheio, que rende sempre muito.
Juntei uma posta de bacalhau cozido para o recheio, para dar mais sabor e consistência ao recheio.
O tempero utilizado foram umas escamas de sal marinho com especiarias, que as minhas amigas Isabel Pisoeiro e Cláudia me ofereceram.

Receita do livro base da Bimby, massa pág. 24; recheio pág. 48.

MASSA: (quantidades de duas receitas)

Ingredientes:
| 500 gr. de Água
| 60 gr. de Margarina
| 10 gr. de Azeite
| 1 pitada de Sal
| 500 gr. de Farinha

Preparação:
Começa por pesar-se a farinha.
Eu coloco uma recipiente por cima do copo, ponho a balança a zero e peso a farinha, retiro e reservo.
No copo da Bimby coloca-se a água, a margarina, o azeite e uma pitada de sal.
Programa-se 5 min., vel. 1, temp. 100º.
Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 2 min., vel. 5, temp. 100º.
Retira-se, coloca-se num recipiente e tapa-se com um pano enquanto se faz o recheio.

RECHEIO: (quantidades de meia receita, rende muito)

Ingredientes:
| 1 Posta de Bacalhau ou Pescada

| 150 gr. de Água de Cozer o Peixe (ou leite em alternativa)
| 10 gr. de Margarina
| 15 gr. de Farinha
| Salsa Picada

| 250 gr. de Camarão Cozido descascado

Preparação:
Coze-se o bacalhau dentro do cesto da Bimby, 15 min., temp. 100º, vel. 4.
Quando estiver cozido retira-se as peles e espinhas, reservando a água da cozedura.

No copo da Bimby coloca-se 150 gr. de água de cozedura do peixe, pode colocar-se metade da quantidade de leite, quem preferir.
Adiciona-se a margarina, pimenta, noz-moscada (usei as escamas de sal marinho com tempero) e a farinha e programa-se 5 min., vel. 2, temp. 90º.

No final obtém-se um béchamel grosso, ao qual se adiciona o bacalhau desfiado e a salsa picada.

Mistura-se tudo com a espátula.
No final adiciona-se o miolo de camarão.
Usei camarão cozido que descasquei e cortei ao meio.

Começa então a montar-se os rissóis.

Estende-se a massa com o rolo em cima de um tapete de silicone, coloca-se um pouco de recheio, dobra-se e corta-se com um copo.
Para mim é o modo mais rápido e mais perfeito, dá para se fazer do tamanho desejado e fecham muito bem.

No final passam-se por ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente.

Frito sempre alguns para experimentar, estes estavam mesmo deliciosos!

Quando sobra alguma massa, como foi o caso, coloco fiambre e queijo e faço uns rissóis assim recheados até terminar a massa, os meus filhos gostam bastante.

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29 Responses
  • Sónia Meirinho
    Janeiro 8, 2010

    adoro rissois de camarao!!! e caseirinhos sao mesmo outra coisa!! beijinhos

  • SoraiaSilva
    Janeiro 8, 2010

    E esses estão espectacularmente bem recheados!! Que delícia amiga 🙂
    Beijinhos*

  • A Autora do blog
    Janeiro 8, 2010

    Ficaram super apetitosos.
    Gosto bastante de rissóis de camarão.

    http://asvezescozinheira.blogspot.com

  • Verdinha
    Janeiro 8, 2010

    que maravilha Luisa! Eu antes até fazia mas depois com a coisa de evitar os fritos deixem-me disso… fazia no forno mas confesso que não era a mesma coisa.

    Esta semana adquiri a actifry, agora ja nao ha desculpas!

  • Sissamar
    Janeiro 8, 2010

    Têm um aspecto delicioso! Tb costumo fazer rissois mas nunca lhes tinha juntado peixe ou bacalhau, é um caso a considerar muito em breve!
    Beijinhos
    Silvia

  • Cuca
    Janeiro 8, 2010

    Que bom aspecto!!! O recheio é mesmo generoso!!!! Deviam estar mesmo deliciosos! E eu adoro rissóis de camarão!
    Beijos*

  • donabimby
    Janeiro 8, 2010

    Que óptimno aspecto têm esses rissóis.
    Eu adoro rissóis.

    beijinhos

  • Pratos da Bela
    Janeiro 8, 2010

    Amei que aspecto maravilhoso
    Muito bem
    Jinhos fofos

  • Cuca
    Janeiro 8, 2010

    Luísa vi o teu comentário no blog da Bela em relação ao xarope de ácer!
    Olha, eu já vi à venda no supermercado do El Corte Inglés! Não sei se ajuda muito…
    Beijinhos*

  • M.
    Janeiro 8, 2010

    Bem, já estou com água na boca mesmo!!!
    Maravilhosos!!!!!
    Bjs,
    M.

  • Fátima Freitas
    Janeiro 8, 2010

    Adoro rissóis de camarão, os teus estão com um aspecto maravilhoso, delicioso, apetitoso 🙂
    Já ia uns quantos agora para o almoço.

  • Luísa Alexandra
    Janeiro 8, 2010

    Obrigado pelos comentários.
    Como já referi várias vezes fazer rissóis é uma tarefa demorada, mas extremamente recompensadora.

    Verdinha, eu detesto rissóis no forno. Ficam secos, comum aspecto ressequido e nada apelativos. Prefiro comer uma vez por mês uns bons rissóis bem recheados e dourados, fritos como devem ser, do que fazer no forno apenas porque supostamente ficam mais saudáveis, mas sabem a borracha…. As coisas devem ser feitas com moderação, mas recuso-me a comer algo que não aprecio apenas porque "é mais saudável". Isso é altamente discutível.

    Os rissóis cá em casa são fritos em abundante óleo, e depois colocados a escorrer para o absorver. Ficam dourados, saborosos e saciam.
    E é assim que gostamos deles.

  • Anónimo
    Janeiro 8, 2010

    Só de olhar para esses rissóis fico a salivar. Como sempre estão maravilhosos.

    Aqueles que eu fiz na última vez já acabaram e agora tenho que arranjar coragem para fazer mais. Fiquei com o "trauma" da preparação da massa.

    Ano novo vida nova, … adorei a nova imagem!

    Bjos Grandes
    Cristina Esteves

  • Luísa Alexandra
    Janeiro 8, 2010

    Cristina, vamos lá a colocar mãos à obra!!!!!
    E desta vez com a máquina fotográfica ao lado pois queremos ver depois tudo no teu blog, está bem????

    Beijo.

    Cuca, obrigado pela informação!!!!

  • Vânia Costa
    Janeiro 8, 2010

    Que rissóis fantásticos. Bem recheados, douradinhos, apetitosos… Huuummmm!
    Beijinho*

  • Joana Arede Neves Cotovio
    Janeiro 8, 2010

    Amo rissois….

  • Canela
    Janeiro 8, 2010

    Ficaram optimos.Estou a planear fazer este fim de semana…..

  • Alice
    Janeiro 8, 2010

    Parabéns pelo seu blog, é um espetáculo! Este Natal recebi a Bimby e estou super fã! Quem me vendeu a bimby recomendou-me o seu blog e ela tinha toda a razão. Esses rissóis estão com um aspecto delicioso…vou tentar fazê-los!
    Venho visitá-la muitas vezes de certeza 🙂
    Alice

  • R.correia
    Janeiro 8, 2010

    olá luisa, os teus rissois parecem fantasticos, pelos ingredientes e aspecto.
    também costumo fazer e ter sempre congelados, dão muito jeito, principalmente com crianças em casa…..bj e bom fim de semana

  • argas
    Janeiro 8, 2010

    Que aspecto excelente!!!! 🙂 bjinhos

  • Sónia Alexandra
    Janeiro 8, 2010

    Adoro rissois. E estes parecem ter ficado uma delicia.
    Ainda tenho umas quantas receitas deles para publicar…mas o tempo…beijinhos doces

  • Marlene e João
    Janeiro 8, 2010

    Já fiz esses rissóis com a massa do livro de base e posso dizer que são fantásticos!
    Tb sou generosa em relação ao recheio! eheheheheheheh
    Raramente faço pq mtas poucas vezes comemos esse tipo de coisas fritas 😀
    Mas como se diz, nem sempre nem nunca né?
    Beijinhos doces de um óptimo fim de semana**

  • Luísa Alexandra
    Janeiro 8, 2010

    Alice, obrigado pela visita, já fui visitar o teu blog também e tens coisas óptimas. Parabéns!

    Obrigado a todos pelos comentários!

  • Joana Rosa
    Janeiro 8, 2010

    Só de ver uma pessoa até engorda, lolol

    Aí está uma coisa que nunca me sai bem, acho que não tenho jeito para fritos, lolol

  • ♥ mesa para 4
    Janeiro 9, 2010

    Abriste-me o apetite 😀 adoro rissóis, estão perfeitos os teus :*

  • risonha
    Janeiro 9, 2010

    os teus rissóis ficam sempre fantásticos!

  • Marina
    Janeiro 10, 2010

    Que rissóis tão lindos! O camarão no recheio de peixe deve ficar tão saboroso. Ainda há pouco tempo fiz, mas como nunca me parecem sair bem os de camarão não fiz com este recheio.
    Tenho que vir cá copiar a receita!
    Beijinhos.

  • Tânia
    Outubro 18, 2011

    Parecem mt apetitosos, que bom aspecto 🙂

    Tenho um pequeno problema com os rissóis. Tento recheá-los bem, mas depois na altura de os fechar, o recheio transborda e tenho dificuldade em fechar bem a massa. Conclusão, depois de fritos, acabam por ficar um pouco "vazios".

    Alguém sabe um truque para que isto não aconteça?

    Obrigado e bons cozinhados 😉

  • Luisa Alexandra ♥
    Outubro 18, 2011

    Tânia, talvez estejas a colocar recheio a mais, e depois não permite que a massa feche totalmente.
    Deves tentar reduzir a quantidade de recheio de modo a que a massa possa "colar" na extremidade oposta com facilidade e não rebentar ao fritar, fiz-me perceber?

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