Doce de Courgette Aromatizado com Baunilha Bourbon • Açúcar Gelificante

Terça-feira, Agosto 17, 2010

O tempo não tem chegado para tanta coisa que quero fazer!
Com as crianças de férias tenho andado mais afastada dos extras culinários, só faço o essencial que são as refeições.
As compotas e doces que tanto queria fazer têem ficado para segundo plano, e sinceramente esta calor exagerado também não ajuda muito à disposição culinária.
No entanto, e como detesto ver ingredientes a estragarem-se, ao ver uma reportagem de Doce de Courgette no blog da Gasparzinha decidi logo o destino que daria às muitas courgettes que tenho em casa.
Consegui também finalmente experimentar o açúcar gelificante que a minha amiga Dina me enviou, e que é mesmo incrível para se fazer compotas e doces!
Três minutos a ferver e está o doce feito!

O modo de confecção é diferente do normal:
Quando se usa o açúcar gelificante deve primeiro cozer-se a fruta ou legumes, depois escorrer bem e só então juntar o açúcar gelificante. Assim que começar a ferver marcar três minutos e fica pronto!
Fiz tudo na Bimby, claro está, e programei 5 minutos, de modo a levantar fervura e depois ferver os 3 minutos necessários.
De salientar que, assim como nos restantes doces, ganha ainda mais consistência ao arrefecer.

Ingredientes:
| 500 gr. de Courgette (peso depois de cozida e escorrida)
| 1 Vagem de Baunilha Bourbon
| 200 gr. de Açúcar Gelificante

Preparação:
Lava-se e descasca-se a courgette e rala-se.

Coloca-se dentro do cesto e este dentro do copo da Bimby.
Adiciona-se 1 litro de água.
Junta-se então uma vagem de baunilha Bourbon, abrindo-a ao meio no sentido longitudinal e raspando as sementes.

Eu coloquei as sementes e a vagem aberta também a ferver, para dar ainda mais sabor.
Programa-se 15 min., temp. 100º, vel. 4.
No final escorre-se bem, apertando com uma escumadeira.
Rejeita-se a água de cozedura e a vagem de baunilha [guardo sempre as vagem já utilizadas e coloco-as, depois de bem secas, dentro do frasco do açúcar para o aromatizar].

Coloca-se então no copo a courgette cozida e bem escorrida, pesando-a.

Utiliza-se metade do peso da fruta/legumes em açúcar gelificante, eu coloquei um pouco menos, depende dos gostos.

Programa-se 5 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Quem fizer o doce no tacho deixa levantar fervura e conta os três minutos, na Bimby os 5 minutos são suficientes para esta quantidade de doce.
Os doces ganham sempre mais consistência ao arrefecerem.

Transfere-se para um frasco e está pronto a consumir!

O doce é óptimo tanto de sabor como de aspecto, fica com aqueles veios que faz lembrar o doce de gila, mesmo lindo.
Nesta altura em que abundam as courgettes é uma óptima maneira de se gastarem!
Fiz uma quantidade pequena para experimentar, mas assim que tenha oportunidade fazer uma quantidade maior, que posteriormente congelo e aguenta até ao Natal, servirá de ofertas!

Quem estiver interessado em adquirir o açúcar gelificante pode fazê-lo através do Flôr de Tavira [clicar]

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34 Responses
  • Miguel
    Agosto 17, 2010

    A courgette é incrivelmente versátil, até em doce acaba. Gostei da sugestão.

  • Ana Powell
    Agosto 17, 2010

    Estamos na época da boa courgette, apresentas um doce bem especial.
    Excelente receita.
    Férias felizes para os filhotes ♥

  • Zezinha
    Agosto 17, 2010

    Eu adoro courgette e já tinha pensado em fazer doce; pois tenho imensas no quintal. É de facto um legume muito versátil que dá para fazer de diversas maneiras. Cá em casa todos gostamos, só a filhota é que não, pois tem uma aversão a tudo o que é legume.
    vou experimentar o doce de courgette e depois digo como ficou.
    bjs Zezinha

  • Sónia Alexandra
    Agosto 17, 2010

    Deve ter ficado uma delicia, amiga. Beijo grande

  • Carla Oliveira
    Agosto 17, 2010

    A courgette é mesmo muito versátil.
    Deve ter ficado muito bom esse docinho.
    Então, o açúcar gelificante vale mesmo a pena. É bom saber, LOL.
    Beijinhos

  • Maria José
    Agosto 17, 2010

    Que original, a utilização dada à courgette.

    Bjinhos
    Papinha Doce

  • Isa Duarte
    Agosto 17, 2010

    hummm como doce ainda não tinha visto! Já uso á algum, tempo açucar geleficante, compro aos pacotes de 500g e dão imenso jeito. Geralmente não cozo a fruta antes, meto tudo picadinho na cuba da mfp, o açucar e fica com uma consistencia optima. É de certeza uma mais valia!

  • Anabela
    Agosto 17, 2010

    Pelo aspecto da logo vontade de pegar numa tosta e comer,bjs

  • Susana Matias
    Agosto 17, 2010

    Olá Luisa,
    a corgette é mesmo muito versátil, da quase para tudo…
    E a junção da bauilha parece mesmo bom…
    Onde se pode comprar o açucar gelificante…
    Vou entrar de férias e quero exprimentar a tua receita de doce de Abobora, que deve ser divinal e queria juntar esse açucar…
    Jinhos grandes…
    Susana

  • gasparzinha
    Agosto 17, 2010

    Luísa, ficou com um aspecto lindo!
    🙂
    Beijinhos

  • Anónimo
    Agosto 17, 2010

    onde é que compram o açúcar gelificante?
    sei que na alemanha usam muito isto para as compotas, mas cá nunca vi à venda????

    SandraB

  • Rachel
    Agosto 17, 2010

    Puxa… nunca imaginaria fazer doce em calda com abobrinhas, o aspecto é maravilhoso, imagino o sabor.

    Adorei a cor de seu esmalte… Parabéns, unhas impecáveis!
    Bjuss!!!

  • Luísa Alexandra
    Agosto 17, 2010

    Obrigado pelos comentários!

    Quem estiver interessado em adquirir o açúcar gelificante pode fazê-lo através do Flôr de Tavira.

  • Flor de Tavira
    Agosto 17, 2010

    Querida Luísa, que bom uso deste ao açúcar gelificante. A receita está excelente! Quanto ao congelares o doce é uma opção, pois o açúcar gelificante conserva bem sem essa necessidade.

    Um enorme beijinho e obrigada pela tua sempre tão grande simpatia!

    Dina

  • cacahuete
    Agosto 17, 2010

    Hummm…esse doce ficou com um aspecto bem bom. Ja tinha visto no blog da Gasparzinha e fiquei com muita curiosidade e agora ainda fiquei com mais.

    Beijinhos

  • Sónia Meirinho
    Agosto 17, 2010

    Olá Luisa!!
    Diz-me como fazes ao congelar o doce! Estou a pensar fazer para oferecer no Natal. Depois descongelas e voltas a ferver antes de colocar nos frascos?? Explica-se please!! Beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Agosto 17, 2010

    Obrigado pelos comentários!

    Sónia, as compotas e doces podem conservar-se no congelador durante vários meses.
    Não congelam por completo, ficam apenas mais consistentes e conservados.
    O que eu faço é, depois de fazer o doce e deste arrefecer por completo, coloco em caixas de congelação da tupperware.
    Depois sempre que preciso retiro uma quantidade com uma colher de gelado ou com uma simples colher de sopa, sai na perfeição pois não fica duro.
    Se for agora no tempo quente sirvo assim frio, se for no tempo mais frio aqueço um pouco no microondas ou deixo ficar à temperatura ambiente.
    Se vires a reportagem que coloquei na segunda-feira, das bolachas maria com doce de cereja, esse doce que aparece é acabado de sair do congelador, tirei apenas a quantidade que precisei para a sobremesa!

    Assim que tenha oportunidade faço um post acerca da congelação de doces.

  • Sónia Meirinho
    Agosto 17, 2010

    Obrigada! Nem sabía que a geleia mantém a consistência mesmo congelada!! Mas já me tiraste as dúvidas e assim faço entretanto os doces que me poupam muito trabalho na véspera de Natal! Se puderes então coloca um dia um post sobre isso!!Beijinhos e thanks:)

  • Luísa Alexandra
    Agosto 17, 2010

    Coloco sim Sónia, assim que fizer uma quantidade que justifique ser congelada fotografo tudo!

  • Tuquinha
    Agosto 17, 2010

    ficou com um deliciosos aspecto………..e de paladar concerteza tb…
    beijocas grandes

  • Marina
    Agosto 17, 2010

    Já tinha visto! Deve ser tão bom!
    Beijinhos.

  • Belita
    Agosto 17, 2010

    adorei a ideia e até ja´fui ao celeiro mas o que vendem lá e da Diese e chama se pectigel são 2 pacotinhos com 30 gramas e têm de levar acucar na mesma quando puder mando te a foto

  • Rachel
    Agosto 17, 2010

    Ficou com um optimo aspecto. Mesmo apetecivel!

    Congelar é uma boa ideia e assim nada se estraga.

    Beijinhos

  • lili
    Agosto 17, 2010

    ficou um doce fantastico!!
    e a consistencia deve ser optima!!
    um beijinho

  • Patrícia
    Agosto 17, 2010

    Fiquei curiosa…e adorei o aspecto e das pintinhas pretas da baunilha…às quais não resisto! Deve ser delicioso!
    Bjinhos

  • kombi
    Agosto 17, 2010

    se calhar tinha triturado o doce,mas claro são gostos, e esse gel será que não pode ser sbustituido por gelatina neutra?

  • são33
    Agosto 17, 2010

    olhando não diria que era courgette, fiquei super curiosa em provar , um dia destes faço, pois adoro doces nas bolachas ou no pão bjs

  • Pratos da Bela
    Agosto 17, 2010

    Amei o aspecto, algo a fazer…
    Jnihos fofos

  • Luísa Alexandra
    Agosto 18, 2010

    Obrigado pelos comentários.

    Kombi, pessoalmente acho que o que faz a diferença neste doce são os filamentos que no final se obtém, que fazem com que se pareça com o doce de gila, conforme referi.
    Ao triturar irá perder-se esse efeito, ficando um simples doce.
    Mas é claro que cada um fará ao seu gosto.

    O açúcar gelificante não tem absolutamente nada a ver com a gelatina neutra! Seja em folha ou em pó, nada!
    Uma coisa é uma coisa, outra coisa é outra coisa.

  • kombi
    Agosto 18, 2010

    imagino que o açúcar geleficante nada tenha a ver com a gelatina então se a gelatina for de origem animal…….o açúcar geleficante tem na sua composição a tão importante pectina, um componente encontrado em frutos como o marmelo e maçã que em contacto com o calor formam um gel, mas como a gelatina quando em contato com o calor e água e depois de fria forma um gel sólido achei que poderia simplificar……é que eu sou de simplificar tudo na vida.

    mas nada como experimentar……mas nada de gila, gosto mais de doces simples.

  • conceicao
    Agosto 18, 2010

    Não conhecia o açúcar assim é mais rápido de fazer.
    Bjs

  • Salsa Verde
    Agosto 18, 2010

    O aspecto é fantástico!
    Beijinhos,
    Lia.

  • Luna
    Agosto 19, 2010

    Ficou realmente com bom aspecto, mas tenho medo do sabor, falaste np doce de gila, que detesto, mas vou experimentar fazer este… Também estou como tu, com imensa coisa para fazer, doces e compotas que quero experimentar e preparar já para o Natal, mas a vontade de fazer seja o que for, não é nenhuma… 🙂 beijinhos e bom fim-de-semana

  • Sabores Apurados
    Agosto 27, 2010

    Já há algum tempo que uso o açúcar gelificante, dá muito jeito, não precisamos de estar preoupados co o ponto de açúcar, já usei na panela e na máquina de fazer pão, prefiro fazer na MFP assim não suja as paredes do fogão.
    Jocas

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