Doce de Frutas • Dica para Congelar

Terça-feira, Agosto 24, 2010

O post de hoje serve de dica de congelação.
É o modo que eu utilizo para preservar os doces que faço.
Frequentemente junto vários tipos de fruta bem madura, que aproveito para fazer doce.
A quantidade não é muita, mas serve perfeitamente para um ou dois frascos de doce, e pouco a pouco consigo organizar os doces que depois ofereço em épocas como o Dia do Bolinho ou Natal.
O doce que hoje mostro foi feito com pêssego, maçã e uva, e usei o açúcar gelificante, do Flôr de Tavira, para dar rapidamente a consistência melosa característica dos doces.

Tal como referi no post do Doce de Courgette Aromatizado com Baunilha Bourbon, o modo de confecção é diferente do normal:
Quando se usa o açúcar gelificante deve primeiro cozer-se a fruta ou legumes, depois escorrer bem e só então juntar o açúcar gelificante. Assim que começar a ferver marcar três minutos e fica pronto!
Fiz tudo na Bimby, claro está, e programei 5 minutos, de modo a levantar fervura e depois ferver os 3 minutos necessários.
De salientar que, assim como nos restantes doces, ganha ainda mais consistência ao arrefecer.

Para aromatizar adicionei cardamomo e canela.

Quem precisar de cardamomo posso enviar por correio, basta enviarem mail.

Ingredientes:
| Fruta
| Açúcar Gelificante (metade do peso da fruta)
| 1 colher (de sobremesa) de Cardamomo
| 2 paus de Canela

Preparação:
Lava-se bem a fruta, descasca-se e retira-se os caroços.

Coloca-se no copo da Bimby, pesando-a.

Adiciona-se uma colher (de sobremesa) de cardamomo moído e dois paus de canela para aromatizar.

Programa-se 20 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Não é necessário juntar água, a fruta ao cozer irá largar líquido suficiente, como se pode ver na foto seguinte.

Retira-se os paus de canela e tritura-se a gosto, fiz apenas com uns toques de turbo.
Adiciona-se então metade do peso da fruta em açúcar gelificante, eu coloco sempre um pouco menos.
Neste caso tinha 600 gr. de fruta e juntei 200 gr. de açúcar gelificante.
Coloquei de novo os paus de canela no copo e programa-se 5 min., temp. 100º, vel. colher inversa.

De salientar que os cinco minutos bastam pois a fruta está bem quente ainda, assim como o copo da Bimby.
É sempre necessário ter em atenção estes pequenos pormenores.
Ao fazer-se tradicionalmente, no fogão, basta cronometrar 3 minutos a partir do momento em que começa a ferver.

O doce, depois de arrefecer, ganha bastante mais consistência.

Depois de pronto transfiro o doce para caixas de congelação da Tupperware.
Se quiserem mais informações acerca destas caixas falem com a Soraia!

A que eu usei para este doce tem um dispositivo na tampa que permite seleccionar a data em que a congelação é feita.
Roda-se a seta até ao mês em vigor, neste caso é Agosto, 8.º mês do calendário.

Juntamente com o doce deixo os paus de canela, mas podem ser retirados.

Quando estiver frio coloco a tampa e levo ao congelador.

Sempre que necessito apenas tenho que retirar a quantidade pretendida.

O doce armazenado no congelador nunca congela completamente, fica apenas um pouco mais duro, mas não congelado como gelo.
Facilmente se retira um pouco com uma colher de sopa.

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34 Responses
  • Carla
    Agosto 24, 2010

    Aqui está uma excelente dica. Nunca congelei doces, mas vou passar a fazê-lo.
    Beijinhos.

  • Sónia Meirinho
    Agosto 24, 2010

    thanks!!!!!! óptima dica luísa!!! ainda tenho de fazer os meus doces!! bigadão.beijinhos

  • BalDocas
    Agosto 24, 2010

    Uma boa dica!
    Cá em casa gostam tanto de doces e geleias!

    Tens uma prenda no meu blog

    Beijo

  • Marlene e João
    Agosto 24, 2010

    Sempre com dicas maravilhosas miga 😀
    Tens uns tupperwares iguais aos meus! eheheheheh
    O teu doce está c uma cor linda**
    Beijinhos

  • Flor de Tavira
    Agosto 24, 2010

    Frutas variadas para um doce diferente, renova o nosso paladar. Ficou com uma bonita tonalidade.

    —Devo acrescentar que desde que se faça a proporção certa (1kg açúcar para 500g açúcar) não é preciso escorrer.A pectina é suficiente para encorpar sempre. Aliás, este açúcar permite fazer geleia apenas com sumo de fruta e açúcar, e fica solidificado.—

    Obrigada pela receita e dicas.
    Beijinho
    Dina

  • Maria José
    Agosto 24, 2010

    Que bonito ficou, com uma cor espectacular.

    Bjinhos
    Papinha Doce

  • Viciante
    Agosto 24, 2010

    Bom dia!

    Adorei a cor do dece e gostava de saber como posso adquirir este açucar gelificante. parece-me óptimo para fazer geleias e compotas, que são sempre bem vindas.

    Gostaria que me enviasse cardamomo porque não sei onde adquirir.

  • Luísa Alexandra
    Agosto 24, 2010

    Obrigado pelos comentários, espero assim responder às dúvidas acerca do modo como eu congelo os meus doces.

    Dina, obrigado por mais essa sugestão, está registada!
    Parece uma óptima ideia para se fazer uma geleia simples para colocar nas tartes de fruta e afins, como a napagge.

    Viciante, manda-me mail que é mais fácil responder, está bem?
    O açúcar gelificante podes adquirir no Flôr de Tavira, tens o link no post, o cardamomo envio por correio.

  • SoraiaSilva
    Agosto 24, 2010

    É uma dica fantástica Luísa!!

    Eu também costumo congelar para posteriormente usar como cobertura de semifrios e cheesecakes. 🙂

    Um muito obrigada MESMO pela recomendação!
    És uma querida.
    Muitos beijinhos*

  • Isa Duarte
    Agosto 24, 2010

    Optima dica, já tinha pensado em congelar doce, mas ainda não o tinha feito porque o gasto logo heheheeh, mas é uma boa opção quando a fruta não existir daqui a uns meses!

  • Inês Sousa
    Agosto 24, 2010

    adoro a forma simples como expõe as coisas

    Adorei a dica do doce, pois apesar de adorar cozinhar não tenho nem muitos conhecimentos nem tempo para me dedicar… tenho de mudar isso!
    gostava de saber como posso adquirir este açucar gelificante, parece-me óptimo para fazer geleias e compotas, que tenho de começar a fazer…estive a ver no site que me indicou mas não diz as condições de compra

    e o cardamomo onde adquirir?

  • conceicao
    Agosto 24, 2010

    Excelente dica.
    Bjs

  • Luísa Alexandra
    Agosto 24, 2010

    Obrigado mais uma vez.
    Não é necessário complicar as coisas simples!

    Inês, envia um mail à Dina do Flôr de Tavira que ela explica-te tudo.
    O cardamomo posso enviar-te por correio, basta mandares a morada.
    Beijinho.

  • Carla Oliveira
    Agosto 24, 2010

    Adorei a dica, minha amiga!
    Desculpa a ignorância, mas podemos fazer o mesmo com doce de abóbora, courgette e assim?
    Sem ser doce de fruta, quero dizer.
    Beijinhos

  • Maggie
    Agosto 24, 2010

    Obrigada pelas dicas fantásticas que aqui colocas.
    O teu doce ficou com uma cor "apetitosa"… já ia com umas bolachinhas.
    Bjs

  • Luísa Alexandra
    Agosto 24, 2010

    Carla querida, podes fazer com qualquer doce sim, aliás o que costumo congelar ais é o doce de tomate e o de abóbora, pois é o que faço em maior quantidade.

    Beijo!

  • cacahuete
    Agosto 24, 2010

    Ganda dica! Nunca cogngelei doces, porque pensava que nao dava ou o sabor se iria alterar, mas depois deste post a minha visao em relacao a isso mudou completamente. Muito obrigada.

    Beijinhos

  • kombi
    Agosto 24, 2010

    nada mais simples…… (¨,)

  • Ana Powell
    Agosto 24, 2010

    Excelente informação ♥

  • Maria Da Silva
    Agosto 24, 2010

    Uma ideia maravilhosa!!

  • Fátima
    Agosto 24, 2010

    Já mandei vir o açúcar gelificante e vou experimentar! Obrigada pelas dicas! Vou usá-las! Andava mesmo a pensar se poderia congelar doce. Tenho imensa fruta congelada a precisar de virar doce!

  • Salsa Verde
    Agosto 24, 2010

    Fantástica dica. Obrigada Luisa!
    Beijinhos,
    Lia.

  • Viciante
    Agosto 24, 2010

    Obrigada pela resposta!

    O meu email é: oteuviciodiario@gmail.com.

    Vou então ao link ver como posso adquirir o açucar gelificante!

    Mais uma vez obrigada!

  • M.
    Agosto 24, 2010

    Hummmm, que cor tão boa! Não sabia que, ao congelarem, não endureciam completamente 😉
    Bjs, boa semana!
    Madalena

  • Carlita
    Agosto 24, 2010

    Obrigado pela dica Luisa.
    Realmente assim torna-se mais simples ter os doces prontos pr ofertas de Natal sim…

    Bjs

  • ManasEcompanhia
    Agosto 24, 2010

    Eu tenho sempre marmelada congelada e também não fica completamente em gelo. Na hora de comer, basta tirar um pouco mais cedo da arca e comer. No final, volta para lá.
    bjs
    ju

  • sabor e saberes
    Agosto 25, 2010

    Mes mo uma excelente dica.
    Bjs

  • claudia
    Agosto 25, 2010

    olá luisa , sou a claudia , venho aqui todos os dias ao teu blog e vi este acuçar que já vi á venda no ALDI e comprei, mas ainda não fiz nada com ele, é barato 0.99 € 500g, mas tenho uma duvida será q o doce não fica "gelatinado", ou fica como os de compra?agradeço desde já a tua resposta.

  • Luna
    Agosto 26, 2010

    Oh, Luísa, as tuas dicas são sempre fantásticas! Mas diz-me uma coisa, dizes que congelas os doces mesmo para as ofertas de natal. Mas esses congelas já nos frascos, certo? Ou congelas no tupperware e depois retiras colheradas para os frascos? Fiquei na dúvida, loll. beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Agosto 26, 2010

    Cláudia, o doce fica como os feitos com açúcar normal, a diferença é que é feito mais rápido.
    Foi-me aconselhado não deixar ferver mais que os três minutos, apesar de ele ainda parecer líquido depois ganha mais consistência.

    Luna, conservo no tupperware e depois quando preciso é que retiro!!!!
    Aliás só conservo alimentos no congelador em tupperwares, nunca coloquei vidros a congelar pois corre-se o risco de partir.

  • Rosa
    Agosto 28, 2010

    Que dica genial Luisa. Obrigada mesmo lol

    Agora os doces nunca mais se estragam 😉

    Bjokas doces****

  • Romy Almeida
    Setembro 18, 2014

    Olá Luisa… alguma vez experimentaste congelar marmelada?

    • Luísa Alexandra
      Setembro 18, 2014

      Nunca experimentei, mas creio que resulta na boa 🙂

    • Romy Almeida
      Setembro 18, 2014

      Ok… quando tiver marmelos vou experimentar 🙂
      Obrigada

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