Velhoses da Avó Mariana

Sexta-feira, Novembro 5, 2010

Mais uma vez os Velhoses da Avó Mariana!
Não costumam ser feitos na altura do Bolinho, mas sim pelo Natal, mas como o fim-de-semana esteve muito chuvoso e ventoso, mesmo a lembrar o Natal, andaram por aqui uns apetites de velhoses e fez-se a vontade!

Ingredientes:
| 2 kg. de Abóbora
| Casca de Limão
| 2 Paus de Canela
| 1 colher (de chá) de Sal

| 5 Ovos Inteiros (também se pode fazer com gemas e claras separadas)
| Raspa e sumo de 3 Laranjas
| Raspa de 2 Limões
| 1 Cálice de Aguardente
| 1 Cálice de Anis
| 1 colher (de chá) de Canela em Pó
| 1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)
| 1,5 kg. de Farinha Nacional
| 75 grs. de Fermento de Padeiro

Preparação:
Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.
Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.
Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.

Retira-se os paus de canela e a casca de limão.
Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.
Antigamente colocava-se a abóbora a escorrer durante umas horas dentro de um pano, apertando-se para ficar bem escorrida.
Agora coloca-se num passador de rede e calca-se bem com as mãos.
Uma parte coloquei na Bimby e triturei.

Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.
Esta operação é feita com três pessoas (avó, mãe e madrinha).
Uma amassa, outra coloca os ingredientes e a outra segura o alguidar!!!!!

Desta vez experimentámos bater as claras em castelo, para ver a diferença no resultado final, mas chegámos à conclusão que é indiferente juntar os ovos inteiros ou as claras batidas em castelo.

Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.
Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.
Deve ficar uma massa bem elástica.

Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).

Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto:

Deixar escorrer bem em cima de papel absorvente.
Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses.

O mérito desta receita é da minha Avó, Mãe e Madrinha.
Foram elas que fizeram tudo!

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29 Responses
  • Carla
    Novembro 5, 2010

    Luisa,
    De facto os dias chuvosos já começam a cheirar a Natal e as doçarias da época sabem mesmo muito bem. Estes teus bolinhos ficaram muito bonitos.
    Beijinhos

  • A BimBy e eu: Uma aventura na Cozinha!
    Novembro 5, 2010

    Hummmmmm!!!!

    Já cheira a Natal!!!

    E já comia algumas dessas velhoses.

    Beijo da Carla

  • SoraiaSilva
    Novembro 5, 2010

    Ficaram lindas!! E ´mesmo a lembrar o Natal que está quase, quase aí..
    🙂
    Beijinhos*

  • Carla Vicios e Sabores
    Novembro 5, 2010

    Daqui alguns anos vamos ter saudades destes momentos, nossos netos não irão saber o que é realmente tradicional, e o gostinho de esperar por algo doce que está a ser feito à nossa frente e por quem amamos e estes nos prepara com mais amor.

  • Xana
    Novembro 5, 2010

    K boas :)… Adoro mesmo, estão com um aspecto maravilhoso..

  • Luísa Alexandra
    Novembro 5, 2010

    São tradições de manter, e é o que tentamos fazer cá em casa quando nos reunimos, infelizmente não com a frequência desejada, mas mais valem poucos momentos e de qualidade!

    Obrigado por todos os comentários.

  • sabor e saberes
    Novembro 5, 2010

    É coisa que nao aprecio são velhoses, quando a minha mãe as faz e elas ainda estão nornas como uma mas depois disso nao lhe toco.
    Pelo aspecto as da tua avó devem ser muito boas. Bjs

  • risonha
    Novembro 5, 2010

    nham nham… já cheira a Natal nesta cozinha.

  • Susana Matias
    Novembro 5, 2010

    Estes são os chamados sonhos de abóbora, certo…

    Estão divinais, vou experimentar no fim de semana…

    jinhos

  • Vina
    Novembro 5, 2010

    Mais uma receitinha tradicional, familiar e deliciosa! Beijocas.

  • Belinha
    Novembro 5, 2010

    já cheira a Natal:) que lindas ficaram!

  • Luísa Alexandra
    Novembro 5, 2010

    Susana, Velhoses é diferente de Sonhos de Abóbora, apesar de o aspecto ser semelhante.
    Os Velhoses são compactos por dentro, de textura esponjosa mas compacta.
    Os sonhos são ocos por dentro, quase não têem interior, são mais leves.
    Ambos são feitos com abóbora mas são coisas diferentes.

    Obrigado pelos comentários.
    Beijinho.

  • Rachel
    Novembro 5, 2010

    Lá na minha avó também se faz, eu prefiro-as no dia seguinte em que estão mais húmidas.
    A minha função, como a mais nova, é de passá-las pelo açúcar e canela.

    Parabéns às 3 senhoras, ficaram lindas e isto dá um grande trabalho, além de que fisicamente também exige muito de quem amassa.

    Beijinhos

  • Célia
    Novembro 5, 2010

    Humm que saudades, também ando com uma vontade de fazer, mas… ainda não será este fim de semana, que o últimos cometemos muitos excessos lá em casa. Já combinei com o meu marido que este será um fds light.
    Parabéns Luísa, com as "bases" (avó, mãe e madrinha) só podias ser uma excelente cozinheira.

  • Maria José
    Novembro 5, 2010

    Parabéns, à Madrinha, Mãe e Avó, ficaram fantasticas.
    Eu adoro filhóses, é como se diz na minha zona, mas julgo que é o mesmo que velhoses.

    Bjinhos
    Papinha Doce

  • Anabela
    Novembro 5, 2010

    Que cheirinho a natal,que bem sabe nesta altura,bjs

  • Cláudia
    Novembro 5, 2010

    Adoro os fritos de Natal quando ainda não é Natal..adoro! Na minha terra fazem-se estes fritos na altura do Carnaval!!

  • MEUS FILHOS MINHA VIDA
    Novembro 5, 2010

    oi Luisa, meu nome é Paula e conheci seu blog quando procurava informaçoes sobre a bimby,e adorei seu blog.

    tenho um blog de culinária e copiei as informações sobre a Bimby do seu blog, tudo bem?

    vou te seguir tá!

    se quiser conhecer meu blog
    http://cozinhapaula.blogspot.com

  • Gisela
    Novembro 5, 2010

    Como eu gosto destas coisas que nos fazem lembrar o Natal!
    beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Novembro 5, 2010

    Olá Paula, e obrigadopelas visitas.
    Já fui ver o teu blog, obrigado pela referência.

    Beijinho.

  • Paulinha
    Novembro 5, 2010

    Pelo que vejo os velhoses sao bastante parecidos com os bilharacos cá da minha zona!
    Òptimo aspecto e que me fazem sem dúvida nenhuma lembrar o Natal.

    Beijinhos

  • Carla Oliveira
    Novembro 5, 2010

    Que belo aspecto!
    E estar assim com a família toda reunida à volta da cozinha é excelente.
    Infelizmente já não tenho a minha avó que também costumava sempre fazer broas de mel, suspiros, rosquilhas doces. E era sempre uma festa também.
    Beijinhos

  • Elsa Mendes
    Novembro 5, 2010

    Que saudades de uns fritinhos de Natal.
    Já estamos numa altura em q apetece antecipar e começar já a degustar estas delícias.
    Beijos e bom fds.

  • Sónia Alexandra
    Novembro 5, 2010

    Amiga, uma delicia. Adoro estes fritinhos maravilhásticos. Beijinhos

  • Cinha
    Novembro 5, 2010

    Que lindos ficaram!
    Beijinhos grandes.

  • sonia
    Novembro 5, 2010

    Com a fome que tenho e apesar de me deixarem com azia, comia umas quantas!!!!
    A caçarola onde as amassaram é muito fixe!!!
    Belas reportagens!!!
    A minha mãe faz parecido e chama-lhe Fedelhos de Mogango!

  • Luísa Alexandra
    Novembro 5, 2010

    Existem vários nomes diferentes, basicamente são a mesma coisa, muda de região para região.
    Obrigado pelos vossos comentários.

  • Verdinha
    Novembro 5, 2010

    hummmm adoro estas coisinhas!! mais para final de novembro tb ja começo a fazer! Grande reportagem! 😀

  • Gina acasadagigis
    Novembro 5, 2010

    Luísa ,

    Que maravilha , quando chega o Natal , ai, ai, lá se vai a dieta , eheh , o que vale é que ainda posso comer umas coisitas sem me preocupar, mas uma mulher tem que manter a linha , mas com tantas coisa boas no teu blogue, hmmm , bjs e bom fim de semana!

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