Rissóis de Peixe e Camarão

Quarta-feira, Março 30, 2011

Posso afirmar com toda a certeza que há anos que não compro rissóis.
Desde que me aventurei pela primeira vez fazê-los caseiros, com o [generoso] recheio como gostamos fiquei de tal maneira deliciada que frequentemente os faço cá em casa, preciso apenas é de disponibilidade.
Com ou sem prática é uma receita que demora sempre a executar.
A massa e o recheio são muito fáceis e rápidos de se fazer, mas esticar a massa, rechear, cortar e panar isso já demora um pouco mais.
Mas vale [e muito] o tempo que se emprega, o seu sabor é inigualável.
Os preferidos cá de casa são os rissóis de peixe e camarão.
Quando me sobra um pouco de massa faço uns pequenos rolinhos recheados com salsicha, os meus filhos gostam imenso.

Receita do livro base da Bimby, massa pág. 24; recheio pág. 48.

MASSA: (quantidades de duas receitas)

Ingredientes:
| 500 gr. de Água
| 60 gr. de Margarina
| 10 gr. de Azeite
| 1 pitada de Sal
| 500 gr. de Farinha

Preparação:
Começa por pesar-se a farinha.
Eu coloco uma recipiente por cima do copo, ponho a balança a zero e peso a farinha, retiro e reservo.
No copo da Bimby coloca-se a água, a margarina, o azeite e uma pitada de sal.
Programa-se 5 min., vel. 1, temp. 100º.
Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 2 min., vel. 5, temp. 100º.
Retira-se, coloca-se num recipiente e tapa-se com um pano enquanto se faz o recheio.

RECHEIO: (quantidades de meia receita, rende muito)

Ingredientes:
| 1 Posta de Peixe [usei um lombinho de perca do nilo]

| 150 gr. de Água de Cozer o Peixe (ou leite em alternativa)
| 10 gr. de Margarina
| 15 gr. de Farinha
| Mistura de Especiarias para Peixe

| 250 gr. de Camarão Cozido descascado

Preparação:
Coze-se o peixe dentro do cesto da Bimby, 15 min., temp. 100º, vel. 4.
Quando estiver cozido retira-se as peles e espinhas, se necessário.
Como eu usei lombinho não foi preciso.
Reserva-se a água da cozedura.

No copo da Bimby coloca-se 150 gr. de água de cozedura do peixe, pode colocar-se metade da quantidade de leite, quem preferir.
Adiciona-se a margarina, Mistura de Especiarias para Peixe e a farinha e programa-se 5 min., vel. 2, temp. 90º.
No final obtém-se um béchamel grosso, ao qual se adiciona o peixe desfiado.
Mistura-se tudo com a espátula.
Descasca-se o camarão cozido e, se necessário, corta-se em pedaços.

Começa então a montar-se os rissóis.

Estende-se a massa com o rolo em cima de um tapete de silicone, coloca-se um pouco de recheio e um pedaço de camarão.

Dobra-se e corta-se com um copo.
Para mim é o modo mais rápido e mais perfeito, dá para se fazer do tamanho desejado e fecham muito bem.

No final passam-se por ovo batido e depois por pão ralado.
Usei o pão ralado caseiro que mostrei neste tópico.

Fritam-se em óleo bem quente.
Frito sempre alguns para experimentar, os restantes congelo.

Como se pode ver no interior ficam generosamente recheados e bem apetitosos!

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42 Responses
  • Andreia
    Março 30, 2011

    ficam mesmo uma delícia.

  • Cidália
    Março 30, 2011

    Luísa, que maravilha de rissóis, ficaram lindos, e devem ser uma delícia! Quando tiro uma tarde para fazer rissóis, contrato sempre a minha mãe, uma estica outra recheia e depois para panar uma passa no ovo outra no pão, para não ficar-mos com os dedos cheios de ovo!
    Fiquei com inveja da tua travessa em forma de ananás…
    Beijinhos

  • Carla Oliveira
    Março 30, 2011

    Gosto tanto de rissóis, ficaram lindos e perfeitos.
    Beijinhos

  • moranguita
    Março 30, 2011

    nso la em casa também nao compramos fazemos sao bem melhores sem duvida
    estes estão a deixar-me com vontade de fazer. ja nao temos la em casa ha algum tempo e adoro.beijinhos

  • Sandra
    Março 30, 2011

    Eu também tenho optado por fazer em casa, é como dizes não é complicado mas demora e fazer sozinha também não ajuda nada! Normalmente faço com a minha mãe emboas quantidades e depois arrumos no congelador. Dá muito jeito sempre que precisamos desenrascar algo…
    Os teus parecem ser mUito BONS!

    Beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Março 30, 2011

    Obrigado pelos vossos comentários.
    Sempre que tenho disponibilidade gosto de preparar os rissóis caseiros, são sempre muito saborosos!
    Demora um pouco mas compensa.

  • Belinha
    Março 30, 2011

    Os rissóis têm um aspecto magnifico.
    Também costumo fazer, mas com recheio de carne ou com queijo e fiambre. Nunca experimentei de peixe ou camarão.
    Talvez quando sobrar peixe, experimente a tua receita.
    Obrigada pela partilha
    Belinha

  • Patrícia
    Março 30, 2011

    Ficaram lindos, no Sábado tb fiz de carne depois vou postar a receita.
    bj

  • Marisa Silvestre
    Março 30, 2011

    Olá Luisa, eu também já me aventurei nesta tarefa, confesso que a elaboração da massa não correu muito bem à 1ª, (tive que acrescentar mais farinha).
    Pode dizer-me para estas quantidades, quantos rissois fez?
    Mt Obrigada

  • libelinha
    Março 30, 2011

    Nunca experimentei esta receita. A sexta-feira é o dia ideal, pois tenho algum tempo. Obrigada pela partilha.

  • Ana Rita
    Março 30, 2011

    Fiquei com uma vontade de te roubar um da travessa….Eu tb faço sempre em casa, dá trabalho (Como tudo!!)mas no final ficam 100% melhores!!!

    bjokas
    Rita

  • Sandra Batista
    Março 30, 2011

    Ficaram fantásticos estes rissóis, tenho umas postas de perca no congelador e acho que já sei qual vai ser o seu destinho 😉 e com camarão devem ficar de comer e chorar por maisssss…que tentação, amiga! Beijinhos

  • Sarokas
    Março 30, 2011

    ainda não me aventurei a fazer, mas ando tentada tenho a sorte de a minha avózinha fazer uns deliciosos e mandar alguns para mim! 😉

  • Luísa Alexandra
    Março 30, 2011

    Não contei, mas certamente deu uns 50 rissóis, à volta disso. Cada receita de massa costuma dar para 25, fiz em dobro, logo anda por essa quantidade. Mas também depende de como se estica a massa, bem esticadinha rende muito mais [mas também rebenta mais facilmente, eu prefiro generosos em massa e em recheio].

  • No Conforto da Minha Cozinha...
    Março 30, 2011

    Oh Luisa, fazer rissóis trás-me sempre boas recordações de tardes passadas com a minha mãe quando era mais pequena, era tão divertido. Gosto muito deles caseirinhos também. Os teus ficaram perfeitos, super uniformes. Beijinhos

  • Isa
    Março 30, 2011

    Luísa,que lindos ficaram.
    Tal como tu há mt que ñ compro rissóis.
    A tua receita é bem semelhante à da minha Mãe.
    Realmente leva um pouco de tempo,mas sabem tão bem!
    Beijo.
    isa.

  • Paulinha
    Março 30, 2011

    Rissóis caseirinhos são do melhor 🙂 A minha mãe costuma fazer de vez em quando e eu, claro, delicio-me!
    Esta receita parece me muito boa, para preparar a massa de forma tradicional, é da mesma forma? juntar os primeiros ingredientes e levar ao lume a ferver, e depois juntar a farinha e ferver novamente?

    Beijinhos

  • Rachel
    Março 30, 2011

    Luisa, este teu post vai certamente inspirar-me para fazer rissóis. Croquetes até que me safo, mas os rissóis fiz uma vez e a massa não ficou muito bem, com a Bimby ainda não experimentei. Está na altura de me aventurar.

    Beijocas

  • Pauluxa
    Março 30, 2011

    Olá,
    Querida Luísa
    Estes rissoi ficaram maravilhosos.
    Beijinhos

  • Monisilva
    Março 30, 2011

    Luísa que perfeitos ficaram os teus rissóis, eu nunca me aventurei mas tenho muita vontade 🙂 falta-me coragem 🙂

    Beijinhos

  • Sara
    Março 30, 2011

    Se soubesses o que eu gosto de rissóis caseiros… Meu Deus. É a única excepção que faço em casa com os fritos. Gostamos mesmo muito. Mas nós é mais os de carne ou de pescada. A massa da Bimby é espectacular.
    Beijinho.

  • Luísa Alexandra
    Março 30, 2011

    O melhor nos rissóis caseiros é que se podem rechear com o que mais gostamos, ou queremos aproveitar.
    Sobras de peixe, carne, leitão assado, marisco, tudo é possível, até mesmo com vegetais salteados!

  • paula MARIANA
    Março 30, 2011

    Estão mesmo com um aspecto fantástico Luisinha e como dá jeito tê-los sempre à mão para um jantar mais leve ou como entrada num jantar mais especial.
    Vou levar a receita pois nada tem a ver com os qe se compram e para isso basta olhar para os teus e confirmar, parabéns e uma vez mais obrigado por partilhares,

    beijinhos!!

  • O Barriguinhas
    Março 30, 2011

    Que lindos ficaram os teus rissóis! Nunca fiz rissóis, mas vou fazer um dia destes… beijinhos

  • FADA DO LAR
    Março 30, 2011

    Que maravilha…acabei de almoçar mas comia uns quantos…lol

    BJOS

  • Borboleta
    Março 30, 2011

    Tambem adoro fazer rissois, não têm nada a vem com os de compra…

    Beijocas

  • Atelier Humberto Alves
    Março 30, 2011

    Olá Luisa os rissóes estão com muito bom expcto e parecem muito diliciosos eu também costumo fazer todas as semanas gosto muito do seu blog tem sempre muitas ideias originais só há apouco tempo é que o descubri a Luisa deu-me coraguem para também fazer um blog de culinaria já tinha um blog do trabalho de decoração,Atelier Humberto Alves e Delfina Alves e agora tenho um de culinaria ,sabores e saberes de Delfina Alves Luisa Muitos parabéns pelo seu blog Bj Delfina Alves

  • Célia Guerreiro
    Março 30, 2011

    Lindos os teus rissois!

    beijinhos

  • Susana
    Março 30, 2011

    Luísa os teus rissóis ficaram muito perfeitinhos! Adorei a receita, tambem não gosto dos de compra prefiro fazer, mas à já tanto tempo que não faço que me abriste o apetite agora. Vou experimentar fazer na bimby porque ainda só fiz pelo método tradicional.

    beijinhos e obrigada pela partilha.

  • Gina acasadagigis
    Março 30, 2011

    Luísa,
    Concordo contigo pois desde que também me aventurei a fazer rissóis nunca mais comprei,bjs

  • Mãe Sandra
    Março 31, 2011

    Que maravilha de rissóis!! Adoro rissóis!!
    E esses estão mesmo apetitosos ;-))
    Beijinhos

  • paula
    Abril 1, 2011

    Ola Luisa,os teus rissois estao muito bonitos e principalmente bem recheados.ja tinha decidido que agora que tenho a bimby,vou fazer rissois em casa, pois os que existem aqui veem de portugal e "so" custam 4 vezes mais,e um exagero por uma coisa que tem um sabor super artificial.

  • Salsa Verde
    Abril 1, 2011

    Nunca me aventurei a fazer rissóis, a minha mãe é que mos fazia sempre, mas agora com a mãe longe, acho que vou seguir a tua receita e aventurar-me…
    Beijinhos,
    Lia.

  • Luísa Alexandra
    Abril 1, 2011

    Obrigado.

    Aconselho todos a experimentarem, os resultados são muito satisfatórios.

  • Doces & Cia
    Abril 2, 2011

    Ui estes rissóis!!! Dantásticos! Bjcs

  • sandra
    Setembro 5, 2011

    Será possivel enviar como se faz esta receita sem a Bimby?
    A massa fica crocante ou macia?

  • Luísa Alexandra
    Setembro 5, 2011

    Obrigado pelos comentários.

    Sandra, os rissóis não se tornam crocantes, são suaves a comer.
    Para a massa tens que levar a água, a margarina, azeite e sal ao lume até ferver.
    Depois juntar a farinha toda de uma vez e mexer muito bem até ficar bem ligado e despegar do tacho.
    Para o recheio cozer o peixe [e o camarão se for crú), fazer o béchamel com os restantes ingredientes colocando tudo num tacho até engrossar. Depois juntar o peixe cozido desfiado e o miolo de camarão.
    Depois a montagem dos rissóis é como indicado na receita.

  • sandra
    Setembro 9, 2011

    Só hoje tive oportunidade de passar por aqui,muito obrigada pela receita sem bimby.
    Vou ver se arranjo um tempinho para os fazer.

  • Luísa Alexandra
    Setembro 9, 2011

    Sandra, depois conta-me como correu!

  • luzilo
    Abril 30, 2012

    ontem fiz pela 1ªX os rissois bem……..divinais todos adorarem muito obrigado pela receita Bjs

  • luzilo
    Abril 30, 2012

    divinais !!!!!!! fiz ontem todos cá em casa adoraram muito boms mesmo!!!!! recomendo e obrigado pela receita . Bjs

    • Luísa Alexandra
      Abril 30, 2012

      Obrigado, realmente os rissóis caseiros ficam sempre deliciosos e feitos a nosso gosto.

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