Fruta Conservada em Calda • Cerejas em Calda • Pêssegos em Calda

Terça-feira, Junho 26, 2012

Quando tenho uma quantidade de fruta a amadurecer e que quero aproveitar, geralmente faço doce.

Mas como este ano tem sido muito pródigo em doces, tenho ainda imenso doce de abóbora congelado, optei desta vez por fazer uma calda que conservasse a fruta.
Tinha uma caixa cheia de cerejas, daquelas generosas e escuras, uma delícia!
Depois de andar uma semana a comer cerejas, e já com dor de barriga de por vezes exagerar 🙂 reservei uma quantidade para congelar, mas desta vez com uma calda de açúcar, água e licor.
As cerejas foram descaroçadas e, à primeira vista, parecem inteiras. Serão óptimas para usar na decoração de bolos ou sobremesas, para servir assim simples com a calda acompanhadas com queijo ou bolo, para rechear um bolo, enfim, creio que terão imensas utilizações.
O mesmo se passou com uns pêssegos e umas nectarinas vindas do pomar dos meus Avós.
Já a amadurecer demais, descasquei-os, retirei os caroços e fiz também a calda como mostro de seguida.
Depois deixei arrefecer e congelei.
Nesta altura do ano em que abunda a fruta vistosa e suculenta, a sua preservação quer em doces/compotas quer assim em calda torna-se muito prática.
Eu sou apologista da congelação.
Já referi alguma vezes aqui no blog que me faz confusão os frascos de doce guardados na despensa durante vários meses, prefiro sempre congelar o doce e assim creio que fica em melhores condições quando o queremos utilizar.
O mesmo fiz com a calda, sei que quando compramos as cerejas em calda são em frasco e aguentam imenso tempo, mas preferi congelar. Dá-me mais segurança.
Se alguém fizer a experiência e mantiver em frasco conte-me depois quanto tempo aguentou.
Foi também uma maneira que encontrei para aproveitar a fruta antes de sairmos de férias.
Durante os próximos dias o blog ficará sem actualizações.
Desejo a todos os que me visitam umas boas férias!
Cerejas em Calda
Ingredientes:
| Cerejas (tinha dois quilos)
| 500 ml. de Água
| 10 colheres (de sopa) de Açúcar
| 5 colheres (de sopa) de Licor (usei licor de bolota mas poderá ser um licor a gosto)
| 1 colher (de sobremesa) de Canela (ou outra especiaria doce a gosto)
Preparação:
Descaroçam-se as cerejas.
Para tal utilizei um descaroçador próprio e assim consegui que ficassem inteiras. Como eram cerejas grandes quase nem se notou que o caroço foi retirado, ficaram praticamente inteiras.

As cerejas eram tão escuras que fiquei com as mãos todas manchadas!

Num tacho leva-se ao lume 500 ml. de água com 10 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de licor, eu usei licor de bolota.
Aromatizei com canela, mas poderá utilizar-se qualquer outra especiaria doce a gosto (cardamomo, flower-power, baunilha, gengibre…)
Deixa-se ferver até formar uma calda.

Junta-se então as cerejas e calcam-se bem, de modo a que fiquem praticamente todas dentro da calda.
Espera-se que levante novamente fervura e apaga-se o lume.
Não se deve deixar cozinhar demasiado para a fruta não ficar mole demais.
Deve manter-se firme, por isso assim que começar a borbulhar apaga-se logo o lume, no meu caso dois minutos foram o suficiente.
Deixa-se arrefecer, transfere-se para recipientes de congelação e coloca-se no congelador.

Algumas destas dicas para a calda tirei do livro “Doze Meses de Cozinha”, um livro que tenho desde solteira e que tem muitas e boas dicas para este tipo de aproveitamento de fruta.
Pêssegos (e Nectarinas) em Calda
Ingredientes:
| 1,5 kg. de Pêssegos e Nectarinas
| 500 ml. de Água
| 10 colheres (de sopa) de Açúcar
| 5 colheres (de sopa) de Licor (usei licor de bolota mas poderá ser um licor a gosto)
| 1 colher (de sobremesa) de Cardamomo (ou outra especiaria doce a gosto)
Preparação:
Descascam-se os pêssegos e as nectarinas e cortam-se ao meio, de modo a se conseguir retirar o caroço.
Num tacho leva-se ao lume 500 ml. de água com 10 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de licor, eu usei licor de bolota.
Optei pelo cardamomo para aromatizar, coloquei uma colher de sobremesa.
Ter sempre em atenção que as especiarias doces são bastante fortes.
É preferível usar uma quantidade mais pequena e depois, se necessário, adicionar mais, do que exagerar e estragar tudo. As especiarias utilizadas em excesso tem um efeito picante muito desagradável.
Deixa-se ferver até formar uma calda.

Junta-se então os pêssegos e nectarinas e calcam-se bem, de modo a que fiquem praticamente todos dentro da calda.
Espera-se que levante novamente fervura e apaga-se o lume.
Deixa-se arrefecer, transfere-se para recipientes de congelação e coloca-se no congelador.

Como se pode ver nas fotos mesmo depois de alguns dias no congelador a calda não fica completamente congelada. Aliás o açúcar não permite que a congelação seja completa. Com uma faca rapidamente se retira uma quantidade que se queira utilizar.

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53 Responses
  • Carla Oliveira
    Junho 26, 2012

    Que belo aspecto têem essas cerejas, eu adoro, infelizmente aqui é raro encontrar assim tão grandes e suculentas. Gostei das dicas.
    Beijinhos

    • Luísa Alexandra
      Junho 26, 2012

      Aqui onde moro também nunca as encontrei assim tão carnudas. Estas foram oferecidas e vieram de longe 🙂

  • Natércia
    Junho 26, 2012

    Luísa, as tuas ideias são sempre fantásticas e essa é só mais uma entre muitas…um beijinho e muito boas férias:))

  • saboracasa
    Junho 26, 2012

    Boa sugestão 🙂

    Boas férias

  • Mónica Silva
    Junho 26, 2012

    Luísa é uma optima maneira de aproveitar a fruta!
    Boas férias, aproveita!

    Beijinho

  • Tixa
    Junho 26, 2012

    Muito útil!

    Beijinhos

  • Irene Bastos
    Junho 26, 2012

    Gostei muito, boa sugestão!!
    Boas férias, aproveita ao máximo!!

    Beijinhos!!

  • Felismina
    Junho 26, 2012

    Que rica ideia, por aqui a tantos pêssegos…vou experimentar!
    Boas férias, aproveita ao maximo!

    Bjs.

  • pedra de sal
    Junho 26, 2012

    Obg pela ideia e umas óptimas ferias!

  • Luísa Alexandra
    Junho 26, 2012

    Obrigado.

  • Zezinha
    Junho 26, 2012

    OLá Luisa, eu acho a tua ideia excelente. Eu também costumo congelar compotas. Fruta em calda nunca congelei. No meu blog há uma sugestão de pêssegos em calda conservados nos frascos que preparei no verão passado. Utilizei o último frasco em maio e estava excelente. O importante é os frascos ficarem bem fechados, caso contrário ganha bolor e estraga-se; mas vê-se logo.
    bjs Zezinha

    • Luísa Alexandra
      Junho 26, 2012

      Obrigado pelo comentário. Eu fico sempre mais segura em congelar do que em armazenar na despensa. Mas um dia destes experimento conservar em frascos.

  • Carla
    Junho 26, 2012

    Muito simples esta conserva. As poucas conservas que já fiz de fruta ao fim de pouco tempo ganharam bolor, talvez porque não fizesse a esterilzação dos frascos de forma correcta. Já as compotas, mesmo com pouco açúcar, aguentam muito tempo, mas por regra guardo-as no frigorifico, especialmente depois de abertos os frascos e ando sempre a chamar a atenção para que se sirvam com colheres limpas e não deixem cair migalhas no frasco.
    Quando cogelas as conservas, a fruta não fica masi mole depois de descongelada?
    Beijinhos

  • JotaSousa
    Junho 26, 2012

    Boa dica, e muito bem explicado e fotografado!
    Obrigado 🙂

  • arte da sadhia
    Junho 26, 2012

    hummmm que delicia de receita estav divina querida …parabens eu amei
    e que cor linda que ficam né ..parecem aquelas compradas
    parabens bjão

  • Vina
    Junho 26, 2012

    Bela maneira de aproveitar a fruta da época e de poder degustá-la mais tarde, quando já não for tempo dela! Desejo-vos umas excelentes férias, bem divertidas e relaxantes. As minhas, só chegarão em Agosto… Beijinhos.

  • Tanocas
    Junho 26, 2012

    Uma excelente ideia 🙂
    beijinho

  • Sabor no Prato
    Junho 26, 2012

    Ficaram lindas!!

    Um abraço, Fabiana.
    http://sabornoprato.blogspot.com.br

  • galega na cozinha
    Junho 26, 2012

    ótimas dicas!

    boas férias

  • Papinha Doce
    Junho 26, 2012

    Mais uma das tuas excelentes dicas.
    Beijinho

  • Blog do Chocolate
    Junho 26, 2012

    Geralmente conservo as frutas em doce/compota, mas esta sua sugestão também me parece óptima, hei-de experimentar ! 🙂
    Obrigada pela idéia !

    Beijinhos

  • Ângela
    Junho 26, 2012

    Excelente sugestão para aproveitar fruta em demasia!
    Eu sou adepta de congelar algumas coisas, mas doces nunca experimentei, pelo receio de poder não ficar igual. Mas não há nada como experimentar.
    Beijinhos e boas férias.

  • Roberta Lito
    Junho 26, 2012

    Tá aí uma bela sugestão que eu não sabia fazer, adorei!

    Beijos

  • 7gramasdeternura
    Junho 26, 2012

    Só dicas interessantes e deliciosas, como sempre! Espero que as férias sirvam para descansar e aproveitar bem.
    beijinho e boas férias!

  • Marta
    Junho 26, 2012

    Excelentes sugestões e dicas! Obrigado pela partilha e boas férias. Bjs

  • luci
    Junho 26, 2012

    Adorei as dicas,boas férias Luísa beijos

  • Sofia.Lopez
    Junho 26, 2012

    Se fossemos vizinhas eu ajudar-te-ia com muito gosto nas cerejas eheh são carnudas e negrinhas mesmo como eu gosto :))
    Gostei muito da ideia, obrigada por partilhares!
    Beijinho

  • O Cantinho da Sophia
    Junho 26, 2012

    Que ideia excelente. Adorei o aspecto das cerejas. Adoro cerejas
    Muitos beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Junho 26, 2012

    Obrigado!

  • Receidas da Susana
    Junho 26, 2012

    querida, onde comprou esse descaroçador?

    já ando ha tanto tempo ha procura de um que de para cerejas e azeitonas, mas não encontro em lado nenhum, e as minhas pizzas agradeciam imenso 🙂

    Espero resposta.

    Beijinho

  • Mãos de prata
    Junho 26, 2012

    Uma ótima sugestão e um ótimo aspeto também,embora ache que se apanhasse essas cerejas ,não ia conseguir para de as comer.
    Bj
    Márcia

  • Joana
    Junho 26, 2012

    A minha avó também costuma fazer com pêssegos, mas não congela!!! Não sei se ela faz exactamente da mesma maneira, mas é uma questão de lhe perguntar 🙂 Sei que dura bastante… E É óptimo depois comer fora da estação!
    Com cerejas nunca tinha visto, mas essas parecem deliciosas, deve ter ficado uma maravilha 🙂
    Beijinhos

  • Narwen Ninniach
    Junho 26, 2012

    Adorei a ideia e a explicação…o pêssego em conserva (e pêra) já tenho por hábito de fazer mas a cereja é excelente…nunca tinha pensado nisso e adorei a sugestão.

    Beijinhos

  • Cristiana
    Junho 26, 2012

    Que boa ideia Luísa, tem um aspecto delicioso beijinhos

  • Sabores em palavras (Beatriz)
    Junho 26, 2012

    Boa noite, Luísa e boas férias!

    Gostei bastante da sugestão. Tenho algumas frutas da época a aguardarem medidas de conservação e esta hipótese agradou-me, para parte delas.

    Beijinho!

  • E. de C.
    Junho 27, 2012

    Obrigada pela sugestão. Será que podia dizer quanto tempo leva a cozedura e como se sabe se o açucar está no ponto de calda?
    Obrigada 🙂

    • Luísa Alexandra
      Junho 28, 2012

      Eu deixo a água ferver com o açúcar e o licor, depois assim que levanta fervura adiciono a fruta. Deixo levantar novamente fervura e apago o lume.

  • Lenita
    Junho 27, 2012

    Olá Luísa,
    Boas férias, que desfrutes muito.
    Esta forma de conservar a fruta parece-me excelente! Assim fica para quando está fora de época! Nunca fiz, gostava de experimentar!
    Obrigada pela receita!
    Bjs

  • argas
    Junho 27, 2012

    Adorei a ideia!

  • Maria Carloto
    Junho 29, 2012

    Olá!!

    Fruta em calda assim nunca tinha visto… A minha avó faz de pessego, pera e cereja (mas usa qualidades especificas para aguentarem mais). Ela usa aqueles frascos que têm umas borrachas vedantes e é só fazer uma calda de açucar (a receita diz 1L água para 1Kg açucar mas ela usa só 0,5kg açucar), cortar a fruta para o frasco e encher com calda. Fecha-s bem o frasco e coloca-se numa panela com água a ferver (só n sei o tempo mas posso perguntar). Depois conservam.se durante 1 ano =D

  • Maria Carloto
    Junho 29, 2012

    Na sequência da minha mensagem anterior encontrei isto na net: http://aproveitaravidaja.blogspot.pt/2012/03/fruta-em-calda-como-fazer.html
    É assim que a minha avó faz 😉

    • Luísa Alexandra
      Junho 29, 2012

      Obrigado, vou ver o post que sugeres, é sempre bom saber estas coisas!
      Eu li num livro que tenho o modo de fazer a calda, mas depois adaptei à minha maneira porque a fruta utilizada era diferente.

  • sabor e saberes
    Junho 29, 2012

    Que excelente forma de aproveitar fruta e eu que tenho sempre tanta fruta madura nunca fiz este tipo de conservação. Vou ter de experimentar.

    Foi impressão minha ou as tuas unhas de Gel são bicolores ou seja quando o dedo/unha está quente tem uma cor e quando está o dedo/unha fria fica de outra. Para a semana vou fazer a minhas e vou colocar um Gel desses.

    Continuação de boas ferias

    • Luísa Alexandra
      Junho 29, 2012

      As fotos foram tiradas em dias diferentes, as primeiras foi quando fiz a calda e as últimas já passado uns três ou quatro dias.
      E em ambas as fotos estava com verniz simples, nestas fotos não estou tenho unhas de gel, são mesmo as minhas naturais 🙂

  • Conservas
    Julho 6, 2012

    Excelente ideia para conservar a fruta.Parabéns!

  • Romã
    Julho 29, 2012

    Adorei a sugestão 🙂

  • anapaulaml
    Agosto 5, 2012

    Olá Alexandra,

    Onde compraste este descaroçador de cerejas?

    beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Agosto 5, 2012

    O descaroçador foi oferta de uma amiga, mas já encontrei à venda em lojas de utilidades domésticas.

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