Broas dos Santos da Mãe [Avó Mariana]

Domingo, Novembro 4, 2012

Depois de vos mostrar as Broas de Todos-os-Santos, num post muito especial com a participação da minha Mãe, da minha Madrinha e da minha Filha, mostro-vos hoje outra variedade de Broas que são feitas cá por casa.
A receita sempre a conheci pela boca da minha Avó, que a sabe de cor e salteado 🙂
Já vos mostrei em anos anteriores estas broas, podem vê-las também AQUI ou AQUI.
Pessoalmente prefiro a versão de Broas de Todos-os-Santos, pois tem uma textura mais suave.
Estas são de textura mais rústica e pesada.

A minha Mãe sempre se refere a esta receita como as «Broas dos Santos da Mãe», por isso mesmo é assim que a chamo também, e é assim que a conhecemos todos cá em casa.
As Broas dos Santos da Mãe são cozidas em forno de lenha.
Desta vez, e como fizémos apenas metade da receita, foram cozidas num forno convencional.

Deve ter-se em atenção que neste tipo de receita apenas se pode juntar o açúcar quando a massa já está levedada, é a última coisa a fazer. Caso contrário não cresce.

A receita que deixo é completa, no entanto nas imagem aparece apenas metade da receita.

Ingredientes:
Xarope:
| 6 Pau de Canela
| 1 Vagem de Baunilha
| Casca de 3 Limões
| 1,5 litro de Água

Massa para levedar:
| 4 kg. de Farinha para Bolos (Nacional)
| 125 gr. Erva Doce
| 250 gr. de Canela (depende do gosto)
| 1 colher (de sopa) de Sal
| 100 gr. Fermento de Padeiro
| Raspa de Limão e de Laranja (5 laranjas e 2 limões)
| 5 Gemas de Ovos

Só depois de levedar se junta:
| 1,5 kg. de Açúcar
| Baunilha em pó (a gosto)
| Frutos Secos

Preparação:
Prepara-se o xarope, fervendo a água com as cascas dos limões, os paus de canela e a vagem de baunilha.
Deixa-se arrefecer.

Junta-se a canela, a erva doce, o sal e o fermento de padeiro esfarelado com as mãos e mistura-se bem com a farinha.
Adiciona-se a raspa de laranja e limão e envolve-se tudo.
Junta-se as gemas de ovo e o xarope e amassa-se até estar tudo bem ligado e se desprender facilmente do alguidar.
A quantidade de xarope a utilizar depende do tipo de farinha, existem farihas que absorvem mais outras que absorvem menos líquidos, é necessário verificar o que é preciso juntar conforme se vai amassando.
A massa tem que ser muito bem batida.
Quando se verificar que a massa se solta do alguidar e não se pega às mãos é porque está pronta para levedar.
Tapa-se o alguidar e coloca-se num local abrigado e morno, aqui foi colocado ao lado da lareira, tapado com um pano e uma mantinha quente.
Deixa-se levedar até dobrar de tamanho, aproximadamente durante 1 hora.

Adiciona-se então o açúcar e os frutos secos.
A gosto poderá também juntar-se baunilha em pó para dar mais sabor.
Amassa-se novamente, aí a massa tomará uma textura diferente pois o açúcar transforma a textura da massa.

Ter sempre em atenção que o açúcar apenas se junta DEPOIS DE A MASSA LEVEDAR, caso contrário, segundo a minha Avó, a massa deslaça, ou seja, não fica compacta para levedar e depois não cresce.

Moldam-se então as broas, com a ajuda de farinha, no tamanho desejado, pincelam-se com ovo batido e faz-se um corte em forma de cruz com uma tesoura no topo, que depois se polvilha com açúcar e onde se coloca uma amêndoa ou um pedaço de noz.

Tradicionalmente são cozidas em forno de lenha, mas estas foram cozinhas num forno convencional pré-aquecido a 190º.

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33 Responses
  • tila
    Novembro 4, 2012

    Nada como dar continuidade ás receitas de familia. Ficaram lindas.
    Bom domingo
    Bjkas

  • Andreia Cambez
    Novembro 4, 2012

    nem tenho palavras…..Devem de ser deliciosas 😀
    jinhusss

  • Catarina Sá - A Cozinha da Kinhas
    Novembro 4, 2012

    Ficaram lindas! Já me servia de uma 🙂

    beijinhos e bom domingo!

  • são33
    Novembro 4, 2012

    Gostei muito da receita dessas broas devem ficar uma maravilha.
    Adorei o interior.
    Bom domingo
    bjs

  • Belocas
    Novembro 4, 2012

    Uma grande alguidarada de broas…
    Ficaram com um aspeto incrivel.
    Bom domingo
    Bjs

  • Mané
    Novembro 4, 2012

    Ai que ficaram tão boas (se tivesses o alguidar de barro diria que tinha estado no passadao ih ih ih)
    Beijinho

    • Luísa Alexandra
      Novembro 4, 2012

      Temos um alguidar de barro sim, mas é dos grandes e desta vez fizémos metade da receita. Se vires o post do ano passado ele aparece 🙂

  • Luísa Alexandra
    Novembro 4, 2012

    Obrigado a todos. São receitas que dão trabalho e exigem tempo mas que compensa pelo sabor intemporal.

  • Cozinha em sarilhos
    Novembro 4, 2012

    Eu gosto tanto de broas, sejam elas quais forem! Nesta altura quando estava em Portugal, andava sempre com um saquinho delas, para comer a meio da manhã, depois de almoço… 🙂 Adoro! Estão maravilhosas!

  • Cindy
    Novembro 4, 2012

    Que maravilha Luisa,ficaram com optimo aspecto!
    beijinho

  • Romy Almeida
    Novembro 4, 2012

    Que maravilha Luísa… aqui por casa não tenho o habito de fazer essas broas mas com essas tuas imagens maravilhosas, estou tentada a experimentar lol
    O dia dos santos já passou mas quem sabe se nos próximos dias não sairão cá da minha cozinha… vamos ver 🙂

    Bjs

  • Natércia
    Novembro 4, 2012

    Ficaram muito bonitas e de certeza muito boas…um beijinho.

  • anapaulaml
    Novembro 4, 2012

    Olá Alexandra,

    Na tua casa a tradição mantém-se e ainda bem. Assim que vi a foto fiquei derretida, adoro este tipo de broas, uma receita que não se pode perder.

    beijinhos e bom domingo

  • arte da sadhia
    Novembro 4, 2012

    oi amiga que delicia sabe estava aghorta no blog da lucia e falei que ahcei muito legal a forma que assam elas ..quw maravilha amiha amei bjokas

  • celiasesteves
    Novembro 4, 2012

    Que bom aspecto que as broas que tens postado aqui tem, aqui na minha zona não há nada destas tradições o que é uma pena. bjito e bom domingo!

  • La Cucina Imperfetta di Giuliana
    Novembro 4, 2012

    Una ricetta particolarissima, saranno certamente ottimi!

  • Addicted
    Novembro 4, 2012

    Ficaram maravilhosas, mas acredito que cozidas no forno de lenha fiquem com um toque ainda mais especial.
    beijinhos e boa semana,
    Addicted
    http://cookaddiction.blogspot.pt/

  • Carla Oliveira
    Novembro 4, 2012

    Ficaram fantásticas como sempre!!
    Beijinhos e bom Domingo

  • Gisela
    Novembro 4, 2012

    Luisa, que belas broas, é um bolo que gosto muito.
    Um beijinho e boa semana

  • Prata da casa
    Novembro 4, 2012

    Devem ser deliciosas.Adorei estas broas.
    Bj
    Márcia

  • M.
    Novembro 4, 2012

    Exigem uma boa dose de dedicação, mas vale a pena, porque devem ficar uma delícia!
    Beijinhos, bom domingo!
    Madalena

  • Dark Angel
    Novembro 4, 2012

    Parece ser delicioso :O tenho que experimentar 🙂

    http://culinariacomamoresabor.blogspot.pt/

    Blog Actualizado 😉 com:

    Pizza Margherita Deliciosa

  • Momentos Doces e não só ...
    Novembro 4, 2012

    Pelo aspecto parecem ser muito boas! as receitas dos nossos avós trazem sempre o símbolo da tradição. bjs

  • Duxa
    Novembro 4, 2012

    É maravilhoso este passar de "saberes" entre gerações,
    tenho imensa pena de não ter tido tempo de aprender tudo o que gostaria, enfim, não podemos controlar esse tipo de coisas.
    Gostei muito de conhecer estas broas, devem ser uma delicia.
    Beijinhos.

  • Léia
    Novembro 5, 2012

    Oi Luisa, estas broas pedem realmente para se por a mão na massa.Menina como deve ser dificil, mas devo lhe dizer que vale à pena, pois ficaram lindas e parecem deliciosas.Beijos querida.

  • Xana
    Novembro 5, 2012

    Estas broas devem mesmo ser uma delícia. Amassadinhas à mão, tem outro gosto :)…

  • O Cantinho da Sophia
    Novembro 5, 2012

    Que lindas broas e devem ser deliciosas. Gostei muito.
    Beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Novembro 5, 2012

    Cá em casa fazemos questão de manter as tradições. Com mais ou menos trabalho 🙂
    E realmente o que mais importa é estarmos unidos como família.

  • Nay
    Novembro 5, 2012

    Que lindas broas, que textura fantastica 🙂

  • Blog do Chocolate
    Novembro 5, 2012

    As receitas de outros tempos são um tesouro precioso, é um Saber passado de geração para geração que contém segredos de um valor inestimável ! 🙂

    Essas broas ficaram lindas, com um aspecto muito apetitoso !
    Adorei !

    Beijos

  • Blog do Chocolate
    Novembro 5, 2012

    As receitas de outros tempos são um tesouro precioso, é um Saber passado de geração para geração que contém segredos de um valor inestimável ! 🙂

    Essas broas ficaram lindas, com um aspecto muito apetitoso !
    Adorei !

    Beijos

  • Anónimo
    Outubro 30, 2013

    Olá. Sei que este post já tem algum tempo, mas tenho feito esta receita desde que a publicou pela primeira vez. Devo fazer alguma coisa errada… porque no dia seguinte apesar de estarem boas de sabor, estão duras como a pedra hihi. O que será que estou a fazer mal?? faz ideia?
    Lena

    • Luísa Alexandra
      Outubro 30, 2013

      Lena, como as costumas guardar? Convém que fiquem bem acondicionadas. De qualquer maneira são um bolinho seco, é normal que fique mais seco nos dias seguintes.

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