Depois de vos mostrar as Broas de Todos-os-Santos, num post muito especial com a participação da minha Mãe, da minha Madrinha e da minha Filha, mostro-vos hoje outra variedade de Broas que são feitas cá por casa.
A receita sempre a conheci pela boca da minha Avó, que a sabe de cor e salteado 🙂
Já vos mostrei em anos anteriores estas broas, podem vê-las também AQUI ou AQUI.
Pessoalmente prefiro a versão de Broas de Todos-os-Santos, pois tem uma textura mais suave.
Estas são de textura mais rústica e pesada.
A minha Mãe sempre se refere a esta receita como as «Broas dos Santos da Mãe», por isso mesmo é assim que a chamo também, e é assim que a conhecemos todos cá em casa.
As Broas dos Santos da Mãe são cozidas em forno de lenha.
Desta vez, e como fizémos apenas metade da receita, foram cozidas num forno convencional.
Deve ter-se em atenção que neste tipo de receita apenas se pode juntar o açúcar quando a massa já está levedada, é a última coisa a fazer. Caso contrário não cresce.
A receita que deixo é completa, no entanto nas imagem aparece apenas metade da receita.
Ingredientes:
Xarope:
| 6 Pau de Canela
| 1 Vagem de Baunilha
| Casca de 3 Limões
| 1,5 litro de Água
Massa para levedar:
| 4 kg. de Farinha para Bolos (Nacional)
| 125 gr. Erva Doce
| 250 gr. de Canela (depende do gosto)
| 1 colher (de sopa) de Sal
| 100 gr. Fermento de Padeiro
| Raspa de Limão e de Laranja (5 laranjas e 2 limões)
| 5 Gemas de Ovos
Só depois de levedar se junta:
| 1,5 kg. de Açúcar
| Baunilha em pó (a gosto)
| Frutos Secos
Preparação:
Prepara-se o xarope, fervendo a água com as cascas dos limões, os paus de canela e a vagem de baunilha.
Deixa-se arrefecer.
Junta-se a canela, a erva doce, o sal e o fermento de padeiro esfarelado com as mãos e mistura-se bem com a farinha.
Adiciona-se a raspa de laranja e limão e envolve-se tudo.
Junta-se as gemas de ovo e o xarope e amassa-se até estar tudo bem ligado e se desprender facilmente do alguidar.
A quantidade de xarope a utilizar depende do tipo de farinha, existem farihas que absorvem mais outras que absorvem menos líquidos, é necessário verificar o que é preciso juntar conforme se vai amassando.
A massa tem que ser muito bem batida.
Quando se verificar que a massa se solta do alguidar e não se pega às mãos é porque está pronta para levedar.
Tapa-se o alguidar e coloca-se num local abrigado e morno, aqui foi colocado ao lado da lareira, tapado com um pano e uma mantinha quente.
Deixa-se levedar até dobrar de tamanho, aproximadamente durante 1 hora.
Adiciona-se então o açúcar e os frutos secos.
A gosto poderá também juntar-se baunilha em pó para dar mais sabor.
Amassa-se novamente, aí a massa tomará uma textura diferente pois o açúcar transforma a textura da massa.
Ter sempre em atenção que o açúcar apenas se junta DEPOIS DE A MASSA LEVEDAR, caso contrário, segundo a minha Avó, a massa deslaça, ou seja, não fica compacta para levedar e depois não cresce.
Moldam-se então as broas, com a ajuda de farinha, no tamanho desejado, pincelam-se com ovo batido e faz-se um corte em forma de cruz com uma tesoura no topo, que depois se polvilha com açúcar e onde se coloca uma amêndoa ou um pedaço de noz.
Tradicionalmente são cozidas em forno de lenha, mas estas foram cozinhas num forno convencional pré-aquecido a 190º.
tila
Novembro 4, 2012Nada como dar continuidade ás receitas de familia. Ficaram lindas.
Bom domingo
Bjkas
Andreia Cambez
Novembro 4, 2012nem tenho palavras…..Devem de ser deliciosas 😀
jinhusss
Catarina Sá - A Cozinha da Kinhas
Novembro 4, 2012Ficaram lindas! Já me servia de uma 🙂
beijinhos e bom domingo!
são33
Novembro 4, 2012Gostei muito da receita dessas broas devem ficar uma maravilha.
Adorei o interior.
Bom domingo
bjs
Belocas
Novembro 4, 2012Uma grande alguidarada de broas…
Ficaram com um aspeto incrivel.
Bom domingo
Bjs
Mané
Novembro 4, 2012Ai que ficaram tão boas (se tivesses o alguidar de barro diria que tinha estado no passadao ih ih ih)
Beijinho
Luísa Alexandra
Novembro 4, 2012Temos um alguidar de barro sim, mas é dos grandes e desta vez fizémos metade da receita. Se vires o post do ano passado ele aparece 🙂
Luísa Alexandra
Novembro 4, 2012Obrigado a todos. São receitas que dão trabalho e exigem tempo mas que compensa pelo sabor intemporal.
Cozinha em sarilhos
Novembro 4, 2012Eu gosto tanto de broas, sejam elas quais forem! Nesta altura quando estava em Portugal, andava sempre com um saquinho delas, para comer a meio da manhã, depois de almoço… 🙂 Adoro! Estão maravilhosas!
Cindy
Novembro 4, 2012Que maravilha Luisa,ficaram com optimo aspecto!
beijinho
Romy Almeida
Novembro 4, 2012Que maravilha Luísa… aqui por casa não tenho o habito de fazer essas broas mas com essas tuas imagens maravilhosas, estou tentada a experimentar lol
O dia dos santos já passou mas quem sabe se nos próximos dias não sairão cá da minha cozinha… vamos ver 🙂
Bjs
Natércia
Novembro 4, 2012Ficaram muito bonitas e de certeza muito boas…um beijinho.
anapaulaml
Novembro 4, 2012Olá Alexandra,
Na tua casa a tradição mantém-se e ainda bem. Assim que vi a foto fiquei derretida, adoro este tipo de broas, uma receita que não se pode perder.
beijinhos e bom domingo
arte da sadhia
Novembro 4, 2012oi amiga que delicia sabe estava aghorta no blog da lucia e falei que ahcei muito legal a forma que assam elas ..quw maravilha amiha amei bjokas
celiasesteves
Novembro 4, 2012Que bom aspecto que as broas que tens postado aqui tem, aqui na minha zona não há nada destas tradições o que é uma pena. bjito e bom domingo!
La Cucina Imperfetta di Giuliana
Novembro 4, 2012Una ricetta particolarissima, saranno certamente ottimi!
Addicted
Novembro 4, 2012Ficaram maravilhosas, mas acredito que cozidas no forno de lenha fiquem com um toque ainda mais especial.
beijinhos e boa semana,
Addicted
http://cookaddiction.blogspot.pt/
Carla Oliveira
Novembro 4, 2012Ficaram fantásticas como sempre!!
Beijinhos e bom Domingo
Gisela
Novembro 4, 2012Luisa, que belas broas, é um bolo que gosto muito.
Um beijinho e boa semana
Prata da casa
Novembro 4, 2012Devem ser deliciosas.Adorei estas broas.
Bj
Márcia
M.
Novembro 4, 2012Exigem uma boa dose de dedicação, mas vale a pena, porque devem ficar uma delícia!
Beijinhos, bom domingo!
Madalena
Dark Angel
Novembro 4, 2012Parece ser delicioso :O tenho que experimentar 🙂
http://culinariacomamoresabor.blogspot.pt/
Blog Actualizado 😉 com:
Pizza Margherita Deliciosa
Momentos Doces e não só ...
Novembro 4, 2012Pelo aspecto parecem ser muito boas! as receitas dos nossos avós trazem sempre o símbolo da tradição. bjs
Duxa
Novembro 4, 2012É maravilhoso este passar de "saberes" entre gerações,
tenho imensa pena de não ter tido tempo de aprender tudo o que gostaria, enfim, não podemos controlar esse tipo de coisas.
Gostei muito de conhecer estas broas, devem ser uma delicia.
Beijinhos.
Léia
Novembro 5, 2012Oi Luisa, estas broas pedem realmente para se por a mão na massa.Menina como deve ser dificil, mas devo lhe dizer que vale à pena, pois ficaram lindas e parecem deliciosas.Beijos querida.
Xana
Novembro 5, 2012Estas broas devem mesmo ser uma delícia. Amassadinhas à mão, tem outro gosto :)…
O Cantinho da Sophia
Novembro 5, 2012Que lindas broas e devem ser deliciosas. Gostei muito.
Beijinhos
Luísa Alexandra
Novembro 5, 2012Cá em casa fazemos questão de manter as tradições. Com mais ou menos trabalho 🙂
E realmente o que mais importa é estarmos unidos como família.
Nay
Novembro 5, 2012Que lindas broas, que textura fantastica 🙂
Blog do Chocolate
Novembro 5, 2012As receitas de outros tempos são um tesouro precioso, é um Saber passado de geração para geração que contém segredos de um valor inestimável ! 🙂
Essas broas ficaram lindas, com um aspecto muito apetitoso !
Adorei !
Beijos
Blog do Chocolate
Novembro 5, 2012As receitas de outros tempos são um tesouro precioso, é um Saber passado de geração para geração que contém segredos de um valor inestimável ! 🙂
Essas broas ficaram lindas, com um aspecto muito apetitoso !
Adorei !
Beijos
Anónimo
Outubro 30, 2013Olá. Sei que este post já tem algum tempo, mas tenho feito esta receita desde que a publicou pela primeira vez. Devo fazer alguma coisa errada… porque no dia seguinte apesar de estarem boas de sabor, estão duras como a pedra hihi. O que será que estou a fazer mal?? faz ideia?
Lena
Luísa Alexandra
Outubro 30, 2013Lena, como as costumas guardar? Convém que fiquem bem acondicionadas. De qualquer maneira são um bolinho seco, é normal que fique mais seco nos dias seguintes.