Workshop de Pastelaria • “O Doceiro de Portugal – Especial Natal”

Segunda-feira, Fevereiro 25, 2013
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Fui uma das vencedoras do passatempo online “O Doceiro de Portugal – Especial Natal”, patrocinado pela Nacional.

O prémio atribuído foi um workshop de pastelaria, que decorreu no Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar da Pontinha, no passado dia 22 de Fevereiro.

Tive o privilégio de conhecer o chefe Quintela, que nos orientou e ensinou como preparar uma sobremesa gourmet e alguns truques de pastelaria.
O workshop foi para quatro participantes apenas, incluindo eu e o meu marido, por isso tivemos oportunidade de esclarecer várias dúvidas e de explorar ao vivo uma cozinha industrial.

O chefe Quintela escolheu as Cigarretes de Pão-de-Ló com Decalque Recheados com Mousse de Requeijão e Mousse de Chocolate com Trufas de Chocolate Branco Recheadas com Mousse envolvidas em Chocolate Branco para nós prepararmos 🙂

Foi muito interessante aprender como preparar uma sobremesa tão gourmet, com várias etapas distintas e imensas dicas que o chefe nos foi dando.
Aqui ficam algumas imagens deste workshop de pastelaria.
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Preparação do decalque de relevo do pão-de-ló:
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Este decalque é feito à base de farinha, açúcar em pó, manteiga sem sal, claras e corante alimentar.
Depois de tudo bem misturado espalha-se cobre um tapete de silicone, alisa-se bem e passa-se com uma régua de pastelaria de modo a que fiquem marcados os desenhos desejados, neste caso foram riscas diagonais.
Vai ao frigorífico enquanto se prepara o pão-de-ló.
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O pão-de-ló é feito com uma mistura de gemas, açúcar, farinha, amêndoa em pó e manteiga sem sal.
Depois de bem amassado deita-se por cima da base de decalque e vai a cozer uns breves minutos até alourar.
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Prepara-se a mousse de chocolate e a mousse de requeijão.
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A mousse de requeijão foi preparada com queijo fresco sem sal, gemas, açúcar, água, folhas de gelatina e natas.
A mousse de chocolate levou gemas, uma calda de açúcar preparada com açúcar e água, chocolate negro, natas e corante em pó.
Ambas as mousses ficaram a repousar no frigorífico durante uma hora enquanto se preparava a base do cigarrete e as decorações de chocolate.
Depois de cozido o pão-de-ló foi desenformado sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó.
Cortaram-se tiras de pão-de-ló do tamanho dos moldes onde foram colocados.
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Preparámos ainda umas trufas de chocolate branco recheadas com mousse de chocolate.
Os moldes de chocolate branco estavam já feitos, apenas os recheámos com a mousse de chocolate.
Depois foram passados por chocolate branco derretido e aprendemos a dar-lhes este efeito de “ouriço”.
No final o chefe coloriu-os com spray prateado.
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Aprendemos ainda a fazer decorações em chocolate:
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Entre tanta coisa que aprendi aconteceu o impensável!
Vi o meu marido a lavar louça!
Verdade, o meu querido marido sabe lavar louça, foi preciso participar num workshop de pastelaria para descobrir talentos ocultos 🙂

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Por fim a montagem das sobremesas:
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O resultado:

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Agradeço uma vez mais à Nacional e ao Chefe Quintela a oportunidade e tudo o que nos foi ensinado!
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29 Responses
  • Sandra
    Fevereiro 25, 2013

    Aiiii que delicia!!! Deve ter sido tão bom…. =) Muito muito fixe!!! 😉

  • La Cucina Imperfetta di Giuliana
    Fevereiro 25, 2013

    Che bella esperienza hai vissuto…bacioni

  • Duxa
    Fevereiro 25, 2013

    Muitos parabéns Luisa, que experiência fantástica!
    Beijinho, boa semana.

  • Marlene Teixeira
    Fevereiro 25, 2013

    Que maravilha! Que "inveja" da boa! 🙂
    Deve ter sido fantástico!*

  • Teresa Chambel
    Fevereiro 25, 2013

    Espectacular !! beijinhos

  • Cozinhar sem Lactose
    Fevereiro 25, 2013

    Que giro! Fiquei com vontade de fazer algo do género! 🙂

  • Cuca
    Fevereiro 25, 2013

    Que experiência tão engraçada!!

  • Blog Livro de Receitas [da Lene]
    Fevereiro 25, 2013

    Parabéns, Luísa! Deve ter sido uma experiência muito interessante.

  • Cindy
    Fevereiro 25, 2013

    Parabens!
    Foi uma experiencia muito agradavel!
    beijinho

  • Sónia Meirinho
    Fevereiro 25, 2013

    Que giro!! De facto é muito interessante. Já no curso fizemos de pastelaria se aprendeu imenso e com doces então, nhami!!

  • Susana Antunes
    Fevereiro 25, 2013

    Uma experiência interessante…
    Obrigado por partilhares…
    Beijinhos e boa semana…

  • Marta
    Fevereiro 25, 2013

    Muitos Parabéns! Obrigada pela deliciosa partilha.
    Tudo muito bem registado 🙂
    Beijinhos

  • Salsa Verde
    Fevereiro 25, 2013

    Que experiência fabulosa Luisa!!
    Beijinhos,
    Lia.

  • Salsa Verde
    Fevereiro 25, 2013

    Que experiência fabulosa Luisa!!
    Beijinhos,
    Lia.

  • conceição Pimentel
    Fevereiro 25, 2013

    adorei todas as fotos, foi uma grande partilha, muito obrigada e beijinhos

  • Ysandra Pena
    Fevereiro 25, 2013

    So tenho uma palavra para dizer…ADOREI e obrigada por compartilhar…..voce nao sabe como me fez bem ver esse seu post….opa falei bem mais que uma so palavra….=DDD

    Beijinhos

    http://virandocomida.blogspot.com

  • Fê Dayrell
    Fevereiro 25, 2013

    Ahhhh, mas que prêmio maravilhoso!!! Parabens.
    bjo

  • luci
    Fevereiro 25, 2013

    Adorei deve ter sido muito bom parabéns
    boa semana
    beijos

  • Manganet
    Fevereiro 25, 2013

    Que fome!

  • sónia alexandra
    Fevereiro 25, 2013

    Muitos Parabéns Luisa!

    Gostei das fotos, obrigada pela partilha. bjs

  • Alcina
    Fevereiro 25, 2013

    Uma experiência engraçada e concerteza enriquecedora 🙂

  • Monstro das Bolachas
    Fevereiro 25, 2013

    Olá 😀
    Gostei de muito de ver fotos.
    Deve ter sido mesmo uma boa experiência 😀
    Beijinhos*

  • Susana Machado
    Fevereiro 25, 2013

    Parabéns Luisa!!! que experiência única essa!!
    beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

  • Maria João Clavel
    Fevereiro 26, 2013

    Que excelente reportagem! Uau! Deve ter sido um workshop entusiasmante.

  • Luísa Alexandra
    Fevereiro 26, 2013

    Obrigado pelos simpáticos comentários.
    Foi realmente uma experiência muito gratificante!

  • pedra de sal
    Fevereiro 26, 2013

    Que espectáculo!!

  • Lenita
    Fevereiro 26, 2013

    Olá Luísa, adorei esta reportagem! Que maravilha!
    Bjs

  • Xana Bértolo
    Fevereiro 27, 2013

    Estiveste tão perto de mim e não nos conhecemos :)…
    K experiência fantástica!!!

  • Jota
    Março 3, 2013

    Fantástico!
    Obrigado pela partilha. 😉

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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