Lombos de Perca envoltos em Farinha de Milho e Fritos em Azeite com Espargos Verdes e Puré de Batata

Quinta-feira, Julho 31, 2014
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Esta é uma refeição que, à primeira vista, poderá parecer difícil e demorada de fazer.
Não é 🙂
O mais demorado a preparar é mesmo o puré de batata, pois cozinhando na Bimby com leite não se deve ultrapassar os 90º, o que faz com que as batatas demorem sempre à volta de 40 minutos a cozer, mas é uma tarefa em que não é necessário vigiar, basta deixar a Bimby a trabalhar e pudemos ir fazendo outras tarefas domésticas.
O peixe que usei foram lombinhos de perca, o Pingo Doce aqui de Fátima costuma ter uns bem generosos e branquinhos, muito a meu gosto.
Foram temperados com limão, passei-os por farinha de milho e fritei em azeite, ficam óptimos!

Ingredientes:
| 3 Lombos de Perca
| Limão
| Flôr de Sal
| Farinha de Milho
| Azeite

| Espargos Verdes Frescos
| Azeite
| Flôr de Sal

| Puré de Batata [ver receita AQUI]

| Piri-Piri Moído, Sabor Bio • Casa do Freixo

Preparação:
Começa por se fazer o Puré de Batata como descrito NESTE POST.

Cortam-se os lombos de perca em pedaços pequenos e temperam-se com raspa e com sumo de limão.
Deixa-se tomar gosto uns minutos.
Temperam-se com flôr de sal e passam-se por farinha de milho.
Fritam-se em azeite.
Eu coloco um pouco de azeite numa frigideira e vou virando os lombos até ficarem dourados a gosto.

Noutra frigideira coloca-se um pouco de azeite e junta-se os espargos.
Tapa-se e deixa-se fritar até ficarem tenros e dourados a gosto.
Vão-se virando para cozinhar de igual modo em ambos os lados.

Faz-se o empratamento, usei a Torre de Moldar da Tupperware para moldar o puré de batata, depois por cima coloquei os espargos verdes e à volta a perca.
Terminei com um pouco de piri-piri apenas para decorar o prato.
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Uma refeição bem ao nosso gosto e que é muito fácil de fazer!
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