Risotto com Cogumelos, Perca e Ovo

Quinta-feira, Fevereiro 22, 2018

 

Ao ler o título parece uma grande misturada 🙂 mas na realidade não o é, e vão já perceber isso 🙂

É uma maneira de satisfazer toda a gente cá por casa, quando os gostos são diversos e se quer agradar a todos as refeições tornam-se assim mais compostas pois levam um pouco de tudo.

O risotto que preparei é bastante simples, no final cada um juntava o acompanhamento a gosto. Preparei também uns cogumelos salteados e uns lombos de perca da frigideira, que por serem em pouca quantidade adicionei ainda ovos cozidos.

Cozinha tudo ao mesmo tempo, por isso torna-se uma refeição rápida de fazer, embora se tenha que vigiar constantemente o risotto.

 

Ingredientes:

| Arroz Risotto

| Azeite

| 1 Cebola [usei metade para o risotto e metade para os cogumelos]

| Vinho Branco

| 1 Caldo Knorr de Legumes

| Manteiga [1 colher de sopa]

| Flor de Sal

 

| Cogumelos frescos laminados

| Azeite

| Cebola [metade da que usou no risotto]

| 1 dente de Alho

| Orégãos

| Flor de Sal

| Limão [raspa e sumo]

 

| Perca do Nilo, usei um rabo grande escalado e sem espinhas

| Azeite

| Alho granulado

| Flor de Sal

 

| 4 Ovos

| Queijo Grana Padano

| Manjericão Fresco

 

Preparação:

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e a cebola descascada e picada. Visto que usei uma cebola de tamanho médio coloquei metade da quantidade no risotto e a restante nos cogumelos.

Cozinha-se durante uns 5 minutos em lume médio até ficar translúcida mas sem deixar queimar.

Junta-se depois o arroz, ter em atenção que o arroz risotto nunca deve ser lavado para não perder a goma.

Adiciona-se um pouco de vinho branco, mexendo delicadamente até evaporar o álcool.

 

 

Dissolve-se o caldo de legumes em água a ferver e vai-se adicionando lentamente ao arroz, deixando que absorva o caldo devagar. Coloca-se umas colheres de sopa, mexe-se delicadamente, assim que o caldo for absorvido junta-se mais. Procede-se assim até terminar o caldo, que deve ser o dobro da medida do arroz.

Verifica-se os temperos, se necessário junta-se umas pedras de flor de sal.

No final adiciona-se uma colher de sopa de manteiga [manteiga mesmo verdadeira, não substituam por margarina…], envolve-se e deixa-se repousar um minuto, servindo logo em seguida.

 

Ao mesmo tempo que se prepara o risotto colocam-se os ovos a cozer.

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, a restante cebola e um dente de alho picado.

Deixa-se alourar e adiciona-se os cogumelos.

Temperam-se com flor de sal e orégãos e cozinham-se até ficarem dourados a gosto.

 

 

No final, e apenas se gostarem, junta-se raspa e sumo de limão.

 

Numa frigideira anti aderente coloca-se um fio de azeite e junta-se o peixe.

Cozinha-se de ambos os lados, temperando a gosto, usei apenas flor de sal [a que usei era aromatizada com alho e salsa] e juntei ainda alho granulado.

 

 

 

No final tudo fica cozinhado praticamente ao mesmo tempo.

Descascam-se os ovos e cortam-se ao meio e começa a preparar-se o empratamento.

Coloca-se o risotto e por cima deste o queijo Grana Padano ralado:

 

 

Depois os cogumelos, o peixe e o ovo cozido:

 

 

Terminei com umas folhas de manjericão fresco:

 

 

 

 

Espero que tenham gostado desta sugestão e que experimentem aí em vossa casa!

Se o fizerem contem-me tudo 🙂

 

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