Pipis [Miúdos de Frango] | Cogumelos Shiitake Salteados

Quarta-feira, Outubro 24, 2018

 

 

Não sei se será este o nome usdo em todo o País, mas aqui na minha zona chamamos Pipis aos miúdos de frango fritos em azeite e alho 🙂

É um petisco que adoro, pois sou fã de fígados, e na versão que faço cá por casa coloco apenas fígados, corações e rins, dispenso os pés, os pescoços e as moelas. Mas tradicionalmente usa-se tudo isso nos Pipis.

Eu vou tendo vários miúdos de frango caseiros, pois a minha Mãe de vez em quando faz criação de frangos, e vai guardando para mim estas partes pois sou a única a gostar, eu e o meu marido 🙂

É um petisco do melhor, isso posso garantir, mas claro que para quem gosta de fígado, que é uma parte assim mais estranha para os esquisitos!!!!!

Visto que no dia em que os preparei fiz também uns cogumelos shiitake salteados, deixo ambas as receitas.

 

Ingredientes:

| Miúdos de Frango, usei apenas fígados, rins e corações

| Azeite

| 1 Cebola pequena

| 1 dente de Alho

| Orégãos

| Pimentão Doce em Pó

| Açafrão das Índias

| Flor de Sal

 

| Cogumelos Shiitake

| Azeite

| 2 dentes de Alho

| Orégãos

| Flor de Sal

| Limão [Raspa e Sumo]

 

Preparação:

Num tacho coloca-se uma cebola pequena cortada em pedaços pequenos, o alho laminado e um pouco de azeite.

Frita-se até mudar de cor.

Junta-se os miúdos de frango cortados em pedaços pequenos.

Tempera-se a gosto, usei um pouco apenas de pimentão doce em pó, também um pouco de açafrão das Índias, orégãos e flor de sal.

Como podem comprovar na foto abaixo não se coloca muita quantidade de temperos, para não pesar o sabor, um pouco apenas é o suficiente para dar um gosto fantástico:

 

 

Mistura-se bem, tapa-se e cozinha-se até ficar tenro e com o molho bem apurado.

Eu gosto de, no final, aumentar a temperatura para apurar bem.

 

Para os cogumelos:

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, dois dentes de alho picados e os cogumelos, usei shiitake:

 

 

 

Temperam-se com orégãos e umas pedras de flor de sal e cozinham-se até ficarem a gosto.

No final regam-se com sumo e raspa de limão:

 

 

 

Experimentem 😉

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2 Responses
  • Marisa
    Outubro 24, 2018

    Também gosto muito de pipis, mas costumo fazer com um refogado de tomate e pimento. Tal como a Luísa, cá em casa as patas não vão para o tacho, mas coloco as moelas e os pescoços.

  • Stef Guedes
    Outubro 24, 2018

    Essas parte nao gosto, nao gosto da textura. Das patas, pescoço e moelas ja gosto.
    Cogumelos hum, tao bom.

    Bjinhos

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