Rissóis de Peixe e Rissóis de Bacalhau

Quarta-feira, Dezembro 9, 2009

Mais uma vez a aventura dos rissóis.
Embora seja uma receita bastante demorada de fazer, nos dias de chuva e frio em que não saímos de casa fazem-se muito bem.
Estas foram feitos já a pensar no Natal, nas festas de família e para aperitivos.

A receita é do livro base da Bimby, adaptada com o recheio de peixe e de bacalhau.

MASSA:

Ingredientes:
| 500 gr. de Água
| 60 gr. de Margarina
| 10 gr. de Azeite
| 1 pitada de Sal
| 500 gr. de Farinha

Preparação:
Começa por pesar-se a farinha.
Eu coloco uma recipiente por cima do copo, ponho a balança a zero e peso a farinha, retiro e reservo.

No copo da Bimby coloca-se a água, a margarina, o azeite e uma pitada de sal.
Programa-se 5 min., vel. 1, temp. 100º.
Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 4 min., vel. 5, temp. 100º.
A massa só está boa quando despegar do copo facilmente.
Retira-se, coloca-se num recipiente e tapa-se com um pano enquanto se faz o recheio.

RECHEIO:
| 2 Postas de Peixe
| 1 Caldo de Peixe
| 1 Cebola
| Hortelã

| 1 Cebola
| 2 Dentes de Alho
| Azeite
| 300 gr. de Água de Cozer o Peixe (ou leite em alternativa)
| 20 gr. de Margarina
| 30 gr. de Farinha
| Salsa Picada

O recheio de peixe e o de bacalhau são iguais, apenas difere o tipo de peixe utilizado.
Fiz esta receita completa com o peixe e com o bacalhau fiz apenas metade.

Preparação:
Coze-se o peixe em água temperada com um caldo de peixe, uma cebola e uns pés de hortelã.
Juntei o peixe e o bacalhau e cozi tudo ao mesmo tempo.

Quando estiver cozido retira-se as peles e espinhas, reservando a água da cozedura.

No copo da Bimby coloca-se a cebola e os dentes de alho, picam-se 10 seg., vel. 5.
Adiciona-se um pouco de azeite e refoga-se 7 min., vel. 1, temp. 100º.

Junta-se 300 gr. de água de cozedura do peixe, pode colocar-se metade da quantidade de leite, quem preferir.
Juntei também um caldo de peixe, para dar mais sabor.
Adiciona-se a margarina e a farinha e programa-se 5 min., vel. 2, temp. 90º.

No final obtém-se um béchamel grosso, ao qual se adiciona o peixe desfiado e a salsa picada.

Mistura-se tudo 10 seg., vel. 3.

O recheio tempera-se a gosto de cada um, eu coloco sempre um pouco de pimenta e noz-moscada, já depois de estar feito, e vou provando até ficar ao meu gosto.

Começa então a montar-se os rissóis.
Experimentei um utensílio novo que tenho da tupperware, mas não gostei, ficam os rissóis muito grandes e perde-se muito tempo a fazer assim.
Fazem-se mais rapidamente e mais perfeitos com um copo a servir de cortante.

Estende-se a massa com o rolo em cima de um tapete de silicone, coloca-se um pouco de recheio, dobra-se e corta-se com um copo.

Para mim é o modo mais rápido e mais perfeito, dá para se fazer do tamanho desejado e fecham muito bem.

No final passam-se por ovo batido e depois por pão ralado.

Como sempre frito logo os primeiros que faço para provar.

Os restantes coloco em tabuleiros e congelo.
Depois de congelados retiro dos tabuleiros e coloco em tupperwares.
Sempre que preciso tenho prontos a usar.

Novidades todos os dias, aqui!

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26 Responses
  • Anabela
    Dezembro 9, 2009

    Rissois e bolinhos de bacalhau gosto de ter sempre no congelador porque numa situaçao de urgencia temos sempre a que nos "agarrar",os teus ficaram muito bonitos,bjs

  • Pratos da Bela
    Dezembro 9, 2009

    Hummmmmm
    são óptimos, adoro…
    Jnihos fofos

  • Marina
    Dezembro 9, 2009

    Já há algum tempo que terminei o meu stock. lol
    E ando com vontade de fazer, mas com a Beatriz de volta dos rissóis não consigo despachar-me. A ver se arranjo um tempinho, agora que ela voltou para a escolinha.
    E adoro rissóis de peixe. São os meus preferidos! Com hortelã nunca experimentei. Além dos de pescada, faço uns com atum e delícias do mar… Já estou com saudades.
    Quanto a esse cortante, quando o vi achei tão giro que quis comprar mas desconfiei que não fosse prático. Com o copo é que é! He! He!
    Beijinhos.

  • Sónia Meirinho
    Dezembro 9, 2009

    eu adoro rissois caseiros!! e de peixe e marisco sao para mim os melhores!! beijos

  • Marinex
    Dezembro 9, 2009

    o meu stock de rissois tb terminou, tenho que dedicar um tempinho a essa arte… lol…
    os teus parecem-me muito bons!! beijocas

  • Marlene e João
    Dezembro 9, 2009

    Tb já fiz essa receita do livro de base e adorei! 😀
    Estão lindos querida..
    Beijinhos doces**

  • UMA CASA NO NORTE
    Dezembro 9, 2009

    Rissois ainda não me aventurei a fazer, mas ando com vontade disso. Estes ficaram lindos!
    Beijinhos

  • SoraiaSilva
    Dezembro 9, 2009

    Ficaram PERFEITOS e APETITOSOS, como sempre! 🙂
    Beijinhos*

  • A Autora do blog
    Dezembro 9, 2009

    Luísa,

    Ficaram fantásticos.
    Com recheio de peixe e bacalhau, ficam muito saborosos.
    Gosto bastante.

    Bjs

    http://asvezescozinheira.blogspot.com

  • Carla Marialva
    Dezembro 9, 2009

    Olá Luísa, achas que essa massa dos rissóis tb dá para fazer coxinhas de frango?
    Minha mãe tinha uma receita super fácil como a tua mas não me lembro se ela fazia os rissóis com a msm massa.
    Hoje vou fazer o teu bolo rei, beijinhos

  • Sónia Alexandra
    Dezembro 9, 2009

    Bem eu sou fã de rissois. Por isso sou suspeita. Osteus ficaram, de certeza, uma verdaeira tentação. Beijinhos

  • Flor de Sal
    Dezembro 9, 2009

    Adoro rissois! Principalmente os de peixe e camarão! Mas confesso que sou muiiiitopreguiçosa para os fazer!

  • Isabelocas
    Dezembro 9, 2009

    Que delicia!
    Também preciso de fazer para o Natal, gosto sempre de ter uns salgados na mesa, só fiz ainda de camarão e atum.
    Tenho 3 utensílios iguais de tamanhos diferentes, mas também não gostei de usar.
    Bjs

  • Luísa Alexandra
    Dezembro 9, 2009

    Já tinha experimentado também utilizar este género de cortantes, mas eram um pouco diferentes. Na altura achei muito mais demorado.
    Agora tentei de novo pois fiz uma reunião de Tupperware cá em casa e uma das ofertas de hospedeira era este utensílio.
    Fiquei deveras decepcionada… ficam rissóis enormes e demora-se praticamente o dobro do tempo a fazer com o cortante do que com um copo.
    Além disso o copo sela bastante melhor a massa, impedindo que se abra ao fritar.

    Continuo a dizer que para se fazer os rissóis é preciso disponibilidade e tempo.
    É uma tarefa bastante fácil, contudo demorada, não vale a pena ter ilusões! Eu aproveito os dias de chuva e frio em que as crianças não saem de casa e enquanto eles brincam eu faço os rissóis, se vejo que a disponibilidade é pouca nem sequer me aventuro nisto.
    Mas vale bem a pena o tempo investido, consegue-se uns rissóis muito ao nosso gosto e bastante bem recheados.

  • Catarina Henriques
    Dezembro 9, 2009

    Têm um aspecto!!!
    Agora que se antevem as festas vou ter de fazer umas coisas deste género, e estes parecem tão cremosos por dentro que vou experimetar…
    Beijinho

  • Carina
    Dezembro 9, 2009

    Luísa, estes rissóis têm um aspecto fantástico!!!!
    Bem cremoso como eu tanto gosto e com recheios bem diferentes do habitual!!!!

    Beijocas 🙂

  • sabor e saberes
    Dezembro 9, 2009

    Que rissois tão bons. Fazes sempre uns rissois maravilhosos.
    Eu pessoalmente nao gosto muito de os fazer pelo tempo que demorao, mas val sempre a pena, ficam muito bons.
    Eu faços sempre com uns cortantes, tenho 4 tamanhos diferentes.
    Já minha mãe nao se adapta ao cortante e prefere o copo.

    Bjs
    Teresa

  • Hot Bimby
    Dezembro 9, 2009

    Que lindos rissóis!!! Sou bimbólica há pouco tempo, mas sigo o seu blog frequentemente. Faz sempre coisas deliciosas. Parabéns. Vou experimentar fazer de certeza os rissóis.:)

  • Cuca
    Dezembro 9, 2009

    Bem, Luísa, tu és uma dona de casa e tanto!!! Os teus rissois ficam com óptimo aspecto!!!
    Eu nem tenho tempo para pensar nisso, com as aulas e frequências e apresentações de fim de semestre nem penssar! Mas ficam tão lindos…
    Sabes o que adoro (mas compro congelados) são rissóis de leitão! Se alguma vez tiveres algum resto de leitão hás-de experimentar a ver se não gostas…
    Os de compra são óptimos!!!
    Beijocas*

  • cacahuete
    Dezembro 9, 2009

    Olha que rissóis tão lindos e perfeitos. Eu até pensava que ficavam mais perfeitos usando uma cortador próprio, mas está visto que me enganei. Com o copo ficam bem melhores e os teus são a prova viva disso.

    Beijinhos

  • conceicao
    Dezembro 10, 2009

    Os rissóis de peixe são os meus preferidos. Os teus ficaram perfeitos.
    Bjs

  • risonha
    Dezembro 10, 2009

    Luísa, os teus rissóis deixam-me sempre com água na boca, apetece-me comer meia dúzia deles.

  • Elisabete
    Dezembro 10, 2009

    É demorado mesmo, mas vale a pena para termos sempre alguns no congelador. No dia 30 Nov o bom do chefe deu ponte ás meninas e eu passei o dia a fazer rissóis de peixe e camarão e cozinhas de frango, congelei e agora quando apetece é só fritar.
    Ficaram magníficos.
    Mais uma agradável surpresa, a de preparar a massa na Bimby, rápido e fica uma delícia.
    Os teus rissóis ficaram deliciosos.

  • Cinha
    Dezembro 12, 2009

    Não podia estar mais de acordo! Detesto esses cortantes,desde que os comprei para ai 2 anos só os usei uma vez!!!
    Com o copo é sempre a abrir:)
    Beijinhos grandes e bom fim de semana.

    P.S. Desculpa a ausencia,prometo que para a semana apareço!!!

  • moranguita
    Fevereiro 11, 2010

    ha imenso tempoq ue nao faço mas ando ca com umas saudades
    ver se me organizo com a mama para fazer entretanto
    beijinhos

  • Carla Oliveira
    Janeiro 14, 2012

    Vim "roubar-te" a receita da massa dos rissóis e reparei que embora o tipo de letra do título dos posts seja muito giro, faz com que não se consiga ler algumas letras, nomeadamente as vogais, (o)e (u). Aqui lê-se rissis (rissóis) e no post de baixo (camaro) quando devia ser camarão.
    Beijinhos

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