Osso Buco em Vinho Tinto Aromatizado com Orégãos da Serra de Tavira

Sexta-feira, Outubro 8, 2010

Sei que não é uma refeição bonita de se fotografar.
Tem um aspecto rústico, a carne enrola e parte depois de cozinhada, sinal de que está bem tenra, e fica com uma cor escura, típica da cozedura com vinho tinto.
A principal preocupação que tenho ao cozinhar e é em fazer algo que nos agrade.
Nunca algo que fique bem nas fotografias!
Por isso o que aqui coloco no blog são as nossas refeições do dia-a-dia, simples, sem grandes cuidados, e o modo de apresentação é como as coloco na mesa.

Quem apreciar este tipo de carne tem outras reportagens diferentes aqui, aqui e aqui.

Ingredientes:
| Osso Buco
| Vinho Tinto
| Cebola
| Alho
| Azeite
| Mistura de Especiarias
| Sementes de Mostarda
| Oregãos da Serra de Tavira
| 1 Caldo de Tempero de Carne
| Cenoura

Preparação:
Esta refeição demora sempre uma hora a preparar, por isso algumas vezes coloco a cozinhar na panela de pressão no dia anterior, deixo cozinhar durante uns 30 minutos e apago o lume.
Mantenho a panela de pressão fechada e reservo até ao dia seguinte.
Quando quero servir levo novamente ao lume até apurar o molho e terminar de cozinhar a carne.
Desta vez, e como a tinha acabado de comprar, não a deixei a marinar como de costume, mas podem fazê-lo para dar mais sabor à carne.

Na panela de pressão coloca-se uma cebola cortada às rodelas e dois dentes de alho lâminados.
Adiciona-se azeite e frita-se até a cebola ficar translúcida.
Junta-se o osso buco.

Frita-se até selar a carne e tempera-se a gosto, usei mistura de especiarias, sementes de mostarda, orégãos da Serra de Tavira e um caldo de tempero para carne.
Junta-se vinho tinto quase até cobrir a carne, no meu caso precisei de 500 ml.
Adiciona-se também uma cenoura.

Deixa-se cozinhar até a carne estar tenra e o molho bem apurado.

Servi com feijão manteiga em molho de tomate.

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28 Responses
  • Maria José
    Outubro 8, 2010

    Mais um pratinho gostoso.

    Bjinho
    Papinha Doce

  • Isa Duarte
    Outubro 8, 2010

    Uma refeição bem rustica e sem dúvida bem saborosa!

  • Monisilva
    Outubro 8, 2010

    Luísa

    As fotos estão de babar porque eu sou fã desta comidinha bem quente.

    Beijos

  • Verdinha
    Outubro 8, 2010

    osso buco é optimo!!! taooo soboroso!! mas confesso que adorei a lembrança desse feijaozinho para acompanhar!!!

  • Rachel
    Outubro 8, 2010

    Feio ou não pouco importa, o que interessa é o sabor. Os olhos também comem mas por vezes iludem-se!

    Agora vendo esta carne fiquei com vontade de repetir a sua confecção, isto porque já fiz uma vez e não gostei nada. Estava bastante rija e seca.
    Também não a fiz na panela de pressão, deve ser melhor.

    Beijinho

  • Luísa Alexandra
    Outubro 8, 2010

    Obrigado pelos comentários.

    Rachel, a minha Mãe sempre me ensinou a fazer na panela de pressão, pois é aquele tipo de carne que precisa de cozinhar com pressão, caso contrário torna-se seca.
    Também deve ser sempre confeccionada com bastante molho.
    Experimenta e depois conta o que achaste.

    Beijinhos.

  • Rachel
    Outubro 8, 2010

    Luisa,

    A escova já é velhinha, até tenho um post sobre quando a comprei (http://meureport.blogspot.com/2009/10/mimos-para-cozinha.html), tem quase 1 ano, mas está em muito bom estado.

    A menta compro em saquinhos de sementes, numa estufa aqui perto de casa. Tem Menta, Hortelã Pimenta, Tomilho, etc. Ou seja, não utilizo em pó, é mesmo a ervinha!

  • Luísa Alexandra
    Outubro 8, 2010

    Rachel, obrigado pela resposta.
    A escova é uma ternura!
    Não consigo aqui encontrar a menta, deve ser mesmo um tempero fantástico.

  • Maria
    Outubro 8, 2010

    Um prato bem substancial, que aconchega quem o come.
    Um beijinho e bom fim de semana.

  • Sónia Alexandra
    Outubro 8, 2010

    Uma delicia, amiga. Toda a carne com osso tem outro sabor. Jinhos

  • Estrelinha Márcia
    Outubro 8, 2010

    Bem Luísa, presenteias-nos sempre com cada prato divinal, este é um daqueles :o))))
    Beijinhos

  • Juju
    Outubro 8, 2010

    Adoro osso buco! Que maravilha de prato! Bjs Juju

    http://quitutesdajuju.blogspot.com

  • argas
    Outubro 8, 2010

    Luisa que bom aspecto! bjinhos

  • Bimby da Paty
    Outubro 8, 2010

    Já apetece estas refeições, com um aspecto delicioso e quentino.

    Beijinho

  • GraceSnows
    Outubro 8, 2010

    Luísa, essa carninha está mesmo com um óptimo aspecto, e o molho é muito tentador.
    Bjos e bom fim de semana

  • Andreia
    Outubro 8, 2010

    Olá Luísa! Já fiz uma receita de osso buco e não correu lá muito bem…acho que não ficou devidamente cozinhado!
    A tua está com tão bom aspecto que queria saber quanto tempo deixas a cozer depois do vapor começar a sair?
    Beijinhos
    Andreia

  • Luísa Alexandra
    Outubro 8, 2010

    Obrigado mais uma vez pelos comentários.

    Andreia, tal como referi num comentário acima, é um tipo de carne que precisa de um tipo de confecção demorada.
    Na panela de pressão, por si só mais potente, cozinho durante 20-30 minutos. Mas tudo depende da quantidade, do tipo de panela de pressão, do grau de calor…. Um truque para se verificar se está tenra é quando o osso se solta, assim sabes que está tenrinha e pronta a servir.
    Como podes ver nas fotos o osso solta-se da carne com extrema facilidade.

    Beijinho.

  • Carla Oliveira
    Outubro 8, 2010

    Bela sugestão, bela receita e gostei das fotos.
    Nada a apontar, a não ser o facto de ter ficado com vontade de comer um pratinho desses.LOL
    Beijinhos e bom fim de semana

  • Tuquinha
    Outubro 8, 2010

    Como estou sózinha raramente faço este tipo de comidas…mas devo dizer-te que este osso buco levo já feito algumas vezes de um tasquinho aqui ao lado do meu trabalho e gosto…este está com um belo aspecto.
    beijinhos

  • Susana Matias
    Outubro 8, 2010

    Bem que delicia, tambem aprecio bastante osso buco…
    O aspecto nao importa quando o sabor e excelente…

    as vezes as coisas sao lindas de morrer e nao prestao…

    jinhos

  • Catarina
    Outubro 8, 2010

    Estive para fazer osso buco no feriado do 05 de Outubro, mas na 2ª. feira anterior não consegui arranjar (nem talho, nem supermercados). Mas ainda bem ! Irei fazer no fim-de-semana de acordo com esta receita que me parece óptima.Bjs.

  • Luísa Alexandra
    Outubro 8, 2010

    O talho onde vou costuma ter com frequência, mas é uma questão de pedirem que certamente conseguem arranjar.

    Bom fim-de-semana!

  • cacahuete
    Outubro 8, 2010

    Adoro esse tipo de carne e este tipo de pratos rusticos, que para estes dias de Outono que já se fazem sentir caem que nem ginja.

    Beijinhos e bom fds

  • Ana Powell
    Outubro 8, 2010

    Adoro estes pratos, que satisfação comê-los.
    Feliz fim de semana ♥

  • Eu Mulher
    Outubro 9, 2010

    Como sempre sua delícias me deixam com água na boca :)))

    A cor do osso buco ficou bem interessante devido ao vinho, delícia.

    Beijos

  • Eu Mulher
    Outubro 9, 2010

    Amiga, voltei para saber como é o nome desse feijão. É feijão não é? Quando estivemos aí em Portugal comi essa delícia e nunca mais esqueci o sabor.

    Beijos

  • Luísa Alexandra
    Outubro 9, 2010

    Obrigado pelos comentários!

    Ana, os feijões são baked beans, feijão em molho de tomate.

  • isabel
    Outubro 9, 2010

    Bela receita! o feijãozinho a acompanhar seduziu-me completamente!
    beijinho e bom fim-de-semana.

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