Risotto de Espargos Verdes com Pistáchio

Sexta-feira, Fevereiro 25, 2011

Constantemente aparecem em blogs receitas de risotto.
Corrijo, supostamente receitas de risotto, feitas com arroz arbório ou carnaroli.
Não sendo eu especialista, nem querendo estar aqui a ensinar ninguém, o risotto não se confeciona como o arroz convencional [agulha ou carolino]. Nada disso.
Vê-se por aí risottos a nadar em molho, não meninas, não!
O risotto é risotto porque é cremoso, não é molhoso [isto existe?].

Ora vamos lá às noções básicas do risotto: [basta pesquisar na net ou em algum livro da especialidade]

• O risotto [arroz arbório, o mais vulgar cá em Portugal, ou carnaroli] tem um grão pequeno e gomoso, que absorve o caldo em que é cozinhado, ficando cremoso, é isso que o caracteriza.
• Deve ser frito primeiro em azeite ou margarina;
• Junta-se então um caldo, que pode ser de legumes, de carne ou de peixe, consoando o que se esteja a preparar, caldo esse que consiste em ferver um pouco de água, o que se achar necessário, e depois juntar um caldo para temperar. Pode ser caldo caseiro ou tipo caldo knorr;
• A adição do caldo é feita lentamente. Eu faço com uma colher de sopa, deito colheradas e vou mexendo até o arroz absorver o caldo, não se deve juntar muito de uma só vez, vai-se deitando conforme é necessário;
• A meio da cozedura adiciona-se um pouco de vinho branco, tal como o caldo em pequenas quantidades e deixando que seja absorvido pelos grãos de arroz [nas fotos seguintes irá notar-se a diferença do grão depois de absorver o caldo];
• Pode adicionar-se ingredientes que se queira, neste caso juntei espargos, mas pode ser cogumelos, bacon, etc, o modo de confecção é o mesmo;
• O principal cuidado é na cozedura, não encharcando o arroz mas fazendo aos poucos, deitando apenas caldo na cozedura quando necessitar;
• No final, e para que fique ainda mais cremoso, pode misturar-se um pouco de margarina e envolver, já depois de apagar o lume, ou então polvilhar com queijo ralado.

Parece difícil mas não o é.
O risotto que usei é uma mistura de arroz com especiarias, não necessita depois de tempero.

Ingredientes:
| Risotto [arroz arbório ou carnaroli]
| Azeite
| Alho
| Espargos Verdes Frescos
| Caldo de Legumes [fiz com água a ferver e um caldo de legumes]
| Vinho branco [usem de boa qualidade, não sejam forretas, se não presta para beber também não irá prestar para cozinhar o risotto]
| Queijo mozarella ralado
| Pistáchios

Preparação:
Faz-se um refogado com azeite e alho.
Junta-se os espargos verdes frescos e fritam-se ligeiramente.

Adiciona-se o risotto [atenção, não se passa por água, deita-se directamente do pacote].

Frita-se durante 1 minuto, mexendo suavemente.

Adiciona-se então o caldo, eu levei ao microondas 200 ml. de água, depois juntei um caldo de legumes e misturei até dissolver.
Fui juntando ao risotto com uma colher de sopa, envolvendo bem até ser absorvido.

Quando se verificar que o grão já inchou para o dobro, sinal de que já está mais ou menos a meio da cozedura, junta-se um pouco de vinho branco, misturando até ser absorvido.
Sempre que necessário vai-se adicionando caldo até o grão de arroz estar tenro, demora certa de 12 minutos, depende também da quantidade.
Apaga-se o lume e deixa-se repousar tapado um minuto, servindo de seguida.
Já no prato polvilhei com queijo mozarella ralado e com pistáchios.

Ter em atenção que não usei temperos nesta receita pois usei o preparado de risotto que contém especiarias. Quem usar risotto simples tempera com especiarias e sal a gosto.

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19 Responses
  • Patrícia
    Fevereiro 25, 2011

    Que Lindo seu Blog! Parabéns pelas postagens! Até Mais!

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  • Susana Matias
    Fevereiro 25, 2011

    Olá Luisa…

    Obrigado pela explicação…
    Não é um arroz que faça cá em casa, pois gosto mais de o comer num bom restaurante Italiano, principalmente um Risotto de Cogumelos, uiiiiiii
    sabe-me pela vida..
    Já agora poderias fazer esse também, pois gostava muito de o fazer em casa, mas não sei como…
    jinhos grandes e mais uma vez obrigado peloa explicação, pois assim quando o fizer já sei que arroz, melhor, risotto usar…

  • Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo
    Fevereiro 25, 2011

    Luisa,
    Adoro risotto e' um prato que apreciamos muito cá em casa… Arborio e' o arroz que uso sempre. Também uso uma panela propia para risotto que comprei em Itália. Ficou com um aspecto delicioso

    Beijinhos

  • Sandra Batista
    Fevereiro 25, 2011

    Luisa
    Este arroz ficou uma maravilha, adoro rissoto e com pistachos, fiquei encantada!! Beijinhos e bom fim de semana!

  • Sophy
    Fevereiro 25, 2011

    Vês… és uma fonte de inspiração!!!

  • Carla Oliveira
    Fevereiro 25, 2011

    Não sou muito de risottos, gosta mais de um arroz sequinho, no entanto este tem um aspecto delicioso!
    Beijinhos

  • Su
    Fevereiro 25, 2011

    Tens toda a razão, eu concordo plenamente.
    Também vejo muita gente chamar risoto a um arroz tipo maladrinho, quando definitivamente não é a mesma coisa.
    E, depois de já experimentar, posso assegurar que com arroz carolino (e muito menos agulha) não se consegue o risoto.

    De espargos eu já fiz, mas esta adição de pistachios parece-me também excelente.

    Beijinhos

  • paula MARIANA
    Fevereiro 25, 2011

    Estamos sempre a aprender contigo Luísa, e de facto adorei saber mais coisas sobre o risotto, embora o saiba confeccionar bem, tenho sempre de o deixar um pouco "caldoso" senão o maridão já não aprecia tanto hehehe e quando o fazemos é de facto para o fazer com calma pois requere a nossa paciência e tempo para o arroz ir absorvendo todo o caldo que vamos adicionando, eu adoro e o teu ficou o máximo, gostei da ideia dos pistachios…..

    Beijinhos e bom fim de semana!!!

  • Luísa Alexandra
    Fevereiro 25, 2011

    Obrigado pelos vossos comentários.
    Não tenciono ensinar o "Pai-Nosso" a ninguém, mas acho que se banaliza um pouco as coisas.
    O risotto supostamente obedece a "regras" de confecção que o tornam realmente um risotto.
    Caso contrário é arroz simplesmente.
    O chamar risotto implica ser cremoso, não ter molho tipo sopa, ou ser seco como o arroz xau-xau!
    Estou bem longe de ser especialista no que quer que seja, mas também não como a primeira coisa que me aparece pela frente só porque alguém se lembra de a baptizar com um nome gourmet.

  • Ana Rita
    Fevereiro 25, 2011

    Esse arrozinho tá uma delicia e os pistachios são o toque especial…

    Bjinho
    Rita

  • Abelha Maia
    Fevereiro 25, 2011

    É isso ai Luisa…temos que ser humildes e aprender.
    Ficou excelente.
    bjsss

  • Duxa
    Fevereiro 25, 2011

    Gosto imenso de um bom risotto, a primeira vez que o comi nem estava cá no nosso País e digo-te que fiquei encantada com o sabor e tipo de bago.Só bem mais tarde voltei a ver risotto á venda no nosso País, pelo menos nos sitios onde vou ás compras habitualmente(hipermercado).
    Concordo com o que disseste e digo-te que a combinação espargos e pistáchios deveria estar estrondosa, que rico aspecto, na minha casa tenho que o confeccionar com um pouco mais de caldo, o que é perfeitamente permitido no risotto, desde claro que não se transforme numa canja :)))

    Um beijinho e bom fim de semana;)

  • Gina acasadagigis
    Fevereiro 25, 2011

    Luísa,

    Eu adoro risotto , o teu tem muito bom aspecto, bjs e bom fim de semana!

  • Joana R.
    Fevereiro 26, 2011

    Querida Luísa,

    já tenho feito, por mais que uma vez, alguns destes risottos:

    http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/2011/02/risotto-de-caril-vermelho.html

    http://threefatladies.blogspot.com/2007/11/risotto-de-curgetes-com-tomates-secos-e.html

    http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/04/risotto-primavera.html

    http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/2010/04/risotto-de-cogumelos-e-espargos.html

    Com todos eles tive a felicidade de saírem "bem à primeira". Mas nunca tinha ouvido falar em adicionar margarina no final para ficar mais cremoso. Acho mesmo necessário?! 🙂

    A sua combinação de espargos e pistácio é deveras curiosa. Um dia deste irei experimentar. Já agora, como é que se lembrou/inspirou de fazer esta combinação?

    Beijinhos,

    Joana R.

  • Bichinha
    Fevereiro 26, 2011

    Nunca experimentei mas com este aspecto fica-se tentado, gosto de coiss diferente e este agrada-me

  • Sónia Alexandra
    Fevereiro 26, 2011

    Luisa, ficou um espanto. Adorei este aspecto bem cremoso. Beijinhos

  • Luísa Alexandra
    Fevereiro 26, 2011

    Obrigado pelos comentários.
    Não fui eu que inventei que o risotto se prepara assim, depois de uma pesquisa em sites e em livros recolhi as informações principais para se conseguir um bom risotto.
    É claro que depois cada um fará as coisas à sua maneira, se colocam mais ou menos molho é ao gosto de cada um, aqui apenas deixei o que eu aprendi que deve ser feito.
    Repito que não sou especialista, mas também não se deve comer gato por lebre.
    Existe muito boa gente com a mania que sabe das coisas e que depois nem distingue um risotto de um arroz malandro, enfim, perdoai-lhes Senhor!

  • Xana
    Fevereiro 28, 2011

    Adorei o aspecto e o toque dos pistachios…
    Por acaso só faço ao contrario, 1º ponho o vinho e depois o caldo de legumes, mas sempre com arroz para risotto…

  • moranguita
    Março 4, 2011

    hum que maravilha de rissoto luisa.
    esta um espectáculo. essa variedade deve ser deliciosa.
    beijinhos

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