A receita de Mil Folhas tem feito furor cá por casa 🙂
Depois de vos mostrar ESTE VÍDEO em que puderam comprovar a facilidade com que se preparar o Mil Folhas, muitas foram as pessoas que experimentaram e me enviaram mensagens a contar a experiência.
A todos o meu muito obrigada!A receita que hoje trago está um pouco diferente, tem uns ajustes no modo de preparação e nas quantidades, de maneira a tornar o Mil Folhas melhor, na minha opinião.
As placas de massa folhada foram cozidas compactadas entre dois tapetes de silicone, de modo a cozerem mas folharem pouco, para que ficassem mais crocantes e fáceis de partir sem quebrar, que era um dos problemas do Mil Folhas, conseguir uma fatia perfeita.
Fazendo como vos explico em seguida na receita consegue-se uma fatia perfeita como a que mostro na foto acima, em que se pode verificar que a massa folha folhada está cozida mas sem folhar demasiado.
O tamanho do Mil Folhas também é maior, e coloquei mais uma camada.
Ou seja a receita leva duas placas de massa folhada frescas, cortadas ao meio, que no total dão para 4 camadas de massa folhada.
Fica um tamanho mais jeitoso para uma festa, visto que o outro Mil Folhas que vos mostrei tornava-se pequeno para servir como sobremesa numa refeição, por exemplo, ou como bolo de aniversário.
Assim com duas placas de massa folhada o tamanho é aproximado a um bolo normal.
A quantidade de creme de pasteleiro duplicou, pois aumentei uma camada de mil folhas e o tamanho das mesmas.
Não é em excesso, garanto-vos 🙂
Desta vez para fazer o efeito tradicional das riscas no Mil Folhas usei o lápis de pasteleiro da Vahiné, uma excelente ajuda e que simplifica imenso a tarefa, como vos irei mostrar.
Vamos lá 🙂

Ingredientes:

| 2 placas de Massa Folhada rectangularGlacé para a cobertura:
| 1 Clara de Ovo
| 200 gr de Açúcar em pó
| Sumo de Limão, apenas umas gotas

Deixa-se arrefecer o creme de pasteleiro caseiro por completo antes de o utilizar.Desenrola-se as placas de massa folhada.
Corta-se cada uma delas ao meio e coloca-se num tabuleiro forrado com base de silicone.
Por cima coloca-se o papel em que vem enroladas [cortei-o também ao meio], e por cima do papel outra base de silicone para fazer peso.
Quem tiver pesos próprios para cozer massas pode utilizá-los, o que se pretende é que a massa folhada coza mas não empole.
Leva-se a forno pré-aquecido a 190º até dourar a gosto.

Repete-se a operação com a outra placa e massa folhada, no meu forno cozi dois tabuleiros de cada vez, cada um com metade de cada placa de massa folhada fresca.

Prepara-se o glacé.
Eu fiz no Speedy-Chef, da Tupperware, mas pode perfeitamente fazer-se numa taça batendo com uma vara de arames.
Bate-se a clara em espuma [não é em castelo, é apenas em espuma].
Aos poucos, e mexendo sempre, vai-se juntando o açúcar em pó, alternando com três gotas de sumo de limão.
Ao todo juntei 12 gotas de sumo de limão.
Mistura-se bem até ficar uma mistura bem espessa.

Monta-se então o bolo.
Coloca-se a massa folhada com a base mais lisa para cima [a que ficou em contacto com o tapete de silicone em baixo].
Assim é mais fácil colocar e segurar o creme.
Por cima coloca-se 1/3 da quantidade de creme de pasteleiro.
Segue-se mais um rectângulo de massa folhada [também com a base mais lisa para cima] e mais creme de pasteleiro.
Novamente uma camada de massa folhada e o restante creme de pasteleiro.
Coloca-se o último rectângulo de massa folhada, igualmente com a base mais lisa voltada para cima, e termina-se com o glacé branco.

No final, e com o lápis de pasteleiro da Vahiné, usei com sabor a chocolate e avelã, fazem-se riscas no sentido longitudinal.
Com um palito, eu usei um pau de espetada, fazem-se riscas transversais, como mostro na imagem, para ficar com o aspecto característico do Mil Folhas.

Como podem ver o Mil Folhas ficou mais baixo, com as camadas de massa folhada mais compactadas, na minha opinião ficou bastante melhor assim.

*Creme de Pasteleiro Caseiro feito no tacho
Para fazer o creme de pasteleiro caseiro no tacho basta ferver o leite com a casca de limão. [400 ml. de leite + casca de um limão].
Depois retira-se do lume, rejeita-se a casca de limão e deixa-se arrefecer um pouco.

Junta-se os restantes ingredientes do creme, misturando bem. [150 gr. de Açúcar + 30 gr. de Farinha de Trigo + 30 gr. de Farinha Maizena + 4 Gemas de Ovo tudo dissolvido em 100 ml. de Leite Meio-Gordo].
Leva-se novamente ao lume até engrossar.