Filetes de Peixe Espada Preto à Madeirense com Esparregado de Espinafres

Terça-feira, Setembro 22, 2020

 

 

Nas fotos que mostro pode, erradamente, ficar a pensar-se que todos cá por casa comeram assim os filetes de Peixe Espada Preto panados com o esparregado a acompanhar 🙂

Desenganem-se pois eu sou mesmo a única que por cá adora esparregado!!!!!

Quando faço gosto de fazer uma quantidade maior, que depois tenho congelado e uso sempre que me apetece.

Já mostrei isso num post em:

 

Esparregado de Nabiças

 

Desta vez o esparregado que fiz foi com espinafres, é o meu preferido!

Se for triturado com a Bimby fica sempre bem cremoso, mas visto que eu raramente uso a minha Bimby, desde que ela avariou, agora utilizo a varinha mágica e a textura é ligeiramente diferente, mas fica igualmente bom 🙂

Pode fazer-se e congelar-se sem problema.

 

Os filetes panados assim «à Madeirense» aprendi numa revista da Teleculinária e já faço há anos.

Os meus filhos adoram!

Pode usar-se qualquer tipo de peixe, eu sempre que consigo os filetes de peixe espada preto, que são mesmo o tradicional da Madeira, é o que uso pois são mesmo do melhor, tão bons!

 

 

 

Ingredientes:

| Filetes de Peixe Espada Preto [limpos de peles e sem espinhas, comprei já assim no Continente]

| 2 Dentes de Alho

| Sumo de 1 Limão

| 1 Folha de Louro

| Pimenta moída no momento

| Flor de Sal

| Farinha para panar [prefiro de milho]

| 2 Ovos

| Óleo para Fritar

 

 

Esparregado:

| Espinafres

| Sal

| Azeite

| Leite

| Farinha

 

Preparação:

Um pouco antes tempera-se os filetes com raspa e sumo de um limão, uma folha de louro partida em pedaços e 2 dentes de alho laminados.

Deixa-se tomar gosto.

 

Na altura de cozinhar o peixe escorre-se bem.

Temperam-se os filetes com sal e pimenta, a gosto.

Usei uma mistura de Sal com Salva e Limão, mas claro que se pode usar qualquer tipo de sal que se tenha.

Bate-se as claras em castelo, juntando depois as gemas e misturando:

Vai obter-se uma mistura bem espumosa.
Passam-se os filetes por farinha e depois pelos ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente de ambos os lados até dourarem a gosto.

 

 

 

 

 

 

 

Para o esparregado:

Cozem-se os espinafres em água temperada com sal.

Cozinham bem depressa.

Escorrem-se muito bem.

Trituram-se com a varinha mágica

Numa frigideira coloca-se um pouco apenas de azeite.

Junta-se os espinafres triturados.

Adiciona-se um pouco de leite de farinha, mexendo muito bem até ficar com a consistência a gosto.

Se gostarem fica também muito bom com um pouco de oregãos.

 

 

 

 

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