Risotto de Camarão com Perca do Nilo em Azeite e Alho

Quarta-feira, Abril 13, 2016

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Apesar de ser mais trabalhoso e sujar mais louça preparar receitas separadas, eu prefiro assim fazer do que as refeições “de um tacho só”.

Não sei como explicar, mas gosto sempre mais de comer o peixe separado do arroz do que quando o cozinho tudo junto, são aquelas manias difíceis de transmitir, mas que, quem as tem, compreende.

Poderia ter preparado um risotto de camarão e peixe, tudo junto, com facilidade.

Verdade que poderia… mas não era a mesma coisa, ai não era não!

Eu preferi fazer em separado, o risotto de camarão num tacho e o peixe cozinhado à parte, em azeite e alho.

E vocês, como preferem? Optam mais por refeições cozinhadas todas ao mesmo tempo ou, tal como eu, seguem o caminho mais longo e separam? 🙂

 

Ingredientes:

| Azeite aromatizado com Alecrim e Malagueta [comprar AQUI]

| 1 dente de Alho

| 200 gr. de Arroz Risotto

| Vinho Branco seco

| 400 ml. de Caldo [água + 1 caldo de marisco diluído]

| 200 gr. de Miolo de Camarão Grande Pescanova

| Flor de Sal Marnoto, by Necton

| Margarina

 

| Perca do Nilo, usei duas postas generosas

| 2 dentes de Alho

| Azeite aromatizado com Alecrim e Malagueta [comprar AQUI]

| Tomilho

 

Preparação:

Num tacho colocar um pouco de azeite e um dente de alho descascado e esmagado com uma faca.

Quando começar a estalar juntar o arroz para risotto.

Este tipo de arroz nunca deve ser lavado para não perder a goma.

Fritar o arroz durante um minuto, mexendo sempre.

Adicionar um pouco de vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Ferver um pouco de água, a quantidade de água é o dobro da medida do arroz, se usarem uma chávena de arroz cozinham em duas chávenas de caldo.

À água a ferver junta-se um caldo de marisco e mistura-se até diluir completamente.

Adiciona-se também o miolo de camarão [crú].

 

 

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Vai-se juntando o caldo ao arroz e misturando até ser absorvido. Junta-se pequenas quantidades de cada vez e mexe-se sempre até que o arroz absorva completamente o caldo.

A meio da cozedura junta-se também o miolo de camarão ao risotto.

Cozinha-se até terminar o caldo e o risotto ficar bem cremoso.

No final junta-se uma colher de sopa de margarina, envolve-se e deixa-se repousar tapado uns minutos para apurar.

Se necessário tempera-se com umas pedras de flor de sal [ter em atenção que o caldo de marisco geralmente é bastante salgado…]

 

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, usei azeite aromatizado com alecrim e malagueta.

Junta-se o peixe temperado com dois dentes de alho picados e tomilho.

Adiciona-se umas pedras de flor de sal.

Tapa-se e deixa-se cozinhar, virando a meio da cozedura para ficar dourado uniformemente.

 

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No final serve-se a perca do Nilo por cima do risotto.

 

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Fotos: Panasonic Lumix DMC-TZ70EG-K

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8 Responses
  • Madalena
    Abril 13, 2016

    Hummmmmm, que delícia!!! Eu, sendo possível, prefiro preparar tudo junto 🙂

  • Aida Lopes
    Abril 13, 2016

    Na minha cozinha é sempre refeições de dois ou três tachos ao mesmo tempo, raramente de um tacho só.

  • Raquel Alabaça
    Abril 13, 2016

    Que bela refeição!!
    A mim é-me indiferente, mas se tiver menos tempo, prefiro cozinhar tudo junto.

  • Lia
    Abril 13, 2016

    Eu adoro Luisa!!
    Adoro risotto, a combinação de sabores e tudo o que puseste nesse prato.
    Um beijinho,
    Lia

  • Prato Caseiro
    Abril 13, 2016

    Gosto muito de risotos, que maravilha de aspeto.

  • Xana Bértolo
    Abril 14, 2016

    Adoro lombo de perca!!! Que aspecto bom 🙂
    http://ratatuidospobres.com/

  • carla ramalho
    Abril 14, 2016

    Para começar adoro risotto e este está com um aspecto delicioso. Eu sou de variações, tanto faço tudo no mesmo tacho, como de forma separada, é consoante a receita e a vontade de cozinhar 😉

  • O diário da Inês
    Abril 14, 2016

    Esse risotto está fantástico. 🙂 Confesso que sou fã de refeições de um tacho só! 😀

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