Filhós de Forma

Terça-feira, Dezembro 18, 2012

Depois de uma tentativa frustada em anos anteriores, finalmente encontrei uma receita que resultou na perfeição!
As filhós de forma, típicas no Norte e no Interior do nosso País, são uns fritos típicos do Natal, bem saborosos apesar de um pouco trabalhosos e demorados, mas no final rende bastante.

Um dos segredos para se fazer as filhós de forma é aquecer bem a forma no óleo a ferver antes de se mergulhar no preparado.
A forma também não pode ser mergulhada totalmente na massa, apenas a parte inferior para segurar a massa.
Ao colocar a forma novamente no óleo quente a massa vai expandir-se e soltar-se naturalmente da forma.
Provavelmente as primeiras filhós serão mais difíceis de fazer, mas depois de se apanhar o jeito é sempre a andar!
Para facilitar e aligeirar a tarefa ficou a minha Madrinha encarregue de colocar a massa e a minha Mãe a virar e a retirar as filhós.
Como são pequenas fritam muito rapidamente e feitas por duas pessoas torna-se bem mais fácil.

A receita vem numa Teleculinária Especial de Natal, deixo o modo de preparação tradicional tal como vem na revista e a receita feita na Bimby, como eu a fiz.

Ingredientes:
| 260 gr. de Farinha sem Fermento
| Uma pitada de Sal
| Uma pitada de Canela
| 6 Ovos
| 2,5 dl. de Leite
| 4 colheres [de sopa] de Aguardente
| Limão [raspa]

| Açúcar e Canela para polvilhar

Preparação:
No copo da Bimby coloca-se a farinha, o sal e a canela e envolve-se durante 10 seg., vel. 5.
Retira-se e reserva-se.
No copo da Bimby coloca-se a casca de limão e tritura-se 15 seg., vel. 5-7-10.
Adiciona-se os ovos e o leite e mistura-se 15 seg., vel. 4.
Com a máquina a trabalhar na vel. 1, vai-se deitando pelo bucal a farinha misturada com o sal e a canela que se tinha reservado anteriormente.
Por fim junta-se a aguardente, tapa-se com o copinho e aumenta-se para a vel. 4 durante 30 seg..
Programa-se mais 2 min., vel. espiga.
Transfere-se a massa para um recipiente, tapa-se com um pano e deixa-se repousar durante 1 hora.

Aquece-se o óleo até levantar fervura e coloca-se dentro da frigideira as formas para aquecerem bem.
Escorre-se e mergulha-se então a forma na massa, mas como mostra a foto, de modo a não a cobrir totalmente.

Leva-se novamente ao óleo a ferver até a massa se soltar da forma:

Enquanto a filhós frita mantém-se a forma [já sem massa] dentro do óleo quente de modo a depois agarrar bem a próxima massa. O mais fácil é utilizar duas formas em simultâneo.
As filhós fritam muito rapidamente, tem que se estar atento e ir virando de modo a fritarem uniformemente e dourarem a gosto.
Repete-se a operação até se esgotar a massa.
Conforme se vão retirando as filhós do óleo colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
No final polvilham-se com açúcar e canela.

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49 Responses
  • Rachel
    Dezembro 18, 2012

    Não sou grande apreciadora destes fritos, ficam rijos e eu gosto é das filhós fofinhas! No entanto gosto muito de os fazer com a minha mãe.

  • Marta
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram lindas! Também já experimentei e gosto.
    Beijinhos

  • Patrícia Pinheiro
    Dezembro 18, 2012

    Gosto muito deles, tenho lá umas paradas há muitos anos, vou tentar fazer.
    Beijinhos

  • Lena
    Dezembro 18, 2012

    O meu pai sempre fez estes fritos, mas adicionando-lhes uma calda de açúcar no final, aromatizada com laranja ou canela.

  • Maria Falé
    Dezembro 18, 2012

    Das poucas filhós que aprecio 🙂
    Ficaram bem bonitas 🙂

  • Sabor no Prato
    Dezembro 18, 2012

    Muito legal! Parecem deliciosos!

    Abraços, Fabiana.

  • Felismina
    Dezembro 18, 2012

    Já a uns aninhos que não faço destes filhos, ficam muito giros e são bem bons!

    Bjs.

  • M & M
    Dezembro 18, 2012

    Eu também andava numa de experimentar…mas não sei se vou ter tempo…ficam tão lindas 🙂

  • Cuca
    Dezembro 18, 2012

    Adoro!!! Ficaram lindas… Sou tão gulosa no Natal 🙂

    Beijinhos*

  • São Ribeiro
    Dezembro 18, 2012

    A minha mãe dantes fazia e eu adorava, ela agora so faz as de abobora é o unico frito de natal que como.
    As tuas ficaram excelentes.
    boa semana
    bjs

  • risonha
    Dezembro 18, 2012

    Luísa, ficaram muito lindas.. não me importava nada de ter um prato delas na minha mesa natalícia!

  • Momentos Doces e não só ...
    Dezembro 18, 2012

    Que lindas que estão. bjs

  • Cacahuete
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram lindas as formas que utilizaram. E e sem duvida uma receita bastante dificil de fazer.

    Beijinhos

  • Paula Moita
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram lindas …eu adoro filhós.. Eu também vou fazer. Depois coloco no meu blog.
    Beijinhos
    Paula
    http://www.partilhandosaboresereceitas.blogspot.com

  • cristina fonseca
    Dezembro 18, 2012

    Gosto muito destas filhoses, e no ano passado atrevi-me a experimentar. As primeira não sairam lá mto bem, mas depois ganhei-lhe o jeito!
    As tuas ficaram bem apetitosas!!!

    Beijinho doce 🙂

  • Fátima Fonseca
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram lindas!
    No ano passado experimentei fazer, correu muuuuuuuito mal e fiquei frustrada por uns bons anos!

  • Sissamar
    Dezembro 18, 2012

    Ai nem me digas nada!!! Tb tenho aí 2 formas dessas, experimentei uma vez e desisti! Cada vez que abro o armário e as vejo, penso que tenho de voltar a tentar, mas fico sempre de pé atrás com coisas que não correm bem à primeira, porque detesto desperdiçar ingredientes… mas se não tentar nunca saberei se consigo ou não!
    Só fiquei com uma dúvida; quando colocas a massa no óleo, não apoias a forma totalmente no fundo pois não? Ficas a segura-la até que se solte não é?
    Beijinho

    • Luísa Alexandra
      Dezembro 18, 2012

      A primeira vez que experimentámos também não tivémos sucesso 🙂
      O segredo é a forma estar bem quente, só assim agarra a massa.
      Depois assim que a mergulhas no óleo a massa expande e solta-se da forma.
      O importante é estar mesmo bem quente do óleo.

    • Sissamar
      Dezembro 18, 2012

      Obrigada! Vou arranjar coragem para tentar novamente 😉

  • Catarina Sá - A Cozinha da Kinhas
    Dezembro 18, 2012

    Nunca me atrevi a fazer exactamente por ter medo de nao conseguir faze-las. Sempre achei dificil.
    Beijinhos

  • Marisa Valadas
    Dezembro 18, 2012

    Olá
    Ficaram tão giras! Eu experimentei fazer recentemente e para primeira vez, até correu muito bem, é mesmo uma questão de practica 😉 Tenho 2 formas iguais às tuas!

    Beijinhos,
    Marisa
    http://www.sweetmykitchen.blogspot.pt/

  • O Cantinho da Sophia
    Dezembro 18, 2012

    Tão lindas estas filhoses. Ficaram um espectáculo e devem ser tão boas.
    Beijinho

  • galega na cozinha
    Dezembro 18, 2012

    que lindas que ficaram!!!!!
    e certamente deliciosas!

    bjinhos

  • Sónia N.
    Dezembro 18, 2012

    Já se sente mesmo o Natal à espreita. Adorei a forma da borboleta.
    Bjinho

  • kika
    Dezembro 18, 2012

    Tenho uma flor e já fiz uma tentativa mas não correu muito bem, como mostras parece tão facil! bjks

  • Lúcia
    Dezembro 18, 2012

    Lindaaaaaaaaaaaaaaaaas!!! O que eu não dava para comer uma agora!!;-)

  • saboracasa
    Dezembro 18, 2012

    Olá Luísa

    Gosto muito, nunca fiz porque tenho a sorte de a minha sogra as fazer na perfeição 🙂 -lucky me!
    Tenho de aprender com ela 🙂

    beijocas
    Paula

  • Lurdes Losquinhos
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram lindas.
    Bjs

  • JOANA
    Dezembro 18, 2012

    OLA lUISA PODE-ME INFORMAR ONDE COMPRAR AS FORMAS PARA AS FILHÓS
    OBRIGADO

    • Luísa Alexandra
      Dezembro 18, 2012

      Joana, a minha Mãe encontrou à venda numa feira [Feira de Santa Iria, em Tomar].

    • SRAMOS
      Janeiro 24, 2015

      Sera que não poderias compra-las e enviar-me cá para o Brasil, as minhas perderam-se na viajem.Era só dizer-me quanto custam e enviarei o dinheiro.Ficaria muito grata

  • Joana
    Dezembro 18, 2012

    Ficaram muito bonitos 😀 Pena eu não ser grande apreciadora de filhós 😉

    Beijinhos e boa noite 😀

  • Histórias e Aromas
    Dezembro 18, 2012

    Hum é tão bom!!!
    Vou me convidar 🙂
    Beijoca!
    Cláudia

  • Lenita
    Dezembro 18, 2012

    Que lindas ficaram Luísa!
    Comprei uma dessas formas para experimentar e agora fiquei ainda com mais vontade de fazer!
    As telecúlinárias boas guias!
    Bjs

  • Blog do Chocolate
    Dezembro 18, 2012

    Geralmente deixo esta tarefa para a Mãe, ela fá-las perfeitinhas !
    As tuas ficaram com um aspecto delicioso e bem bonitas ! 🙂

    Beijinhos

    Isabel

  • Candy Love
    Dezembro 18, 2012

    Fazem-me lembrar as filhós da minha avó! Ela até tem uma forma de borboleta igual 😛
    Têm mesmo uma aspecto apetitoso 🙂

  • Verdinha
    Dezembro 19, 2012

    Opah estas nunca me deu na cabeça de fazer!! E parece ser bem facil vendo as tuas ilustraçoes!!

  • Unknown
    Dezembro 24, 2012

    Adorei 🙂 são fácies de fazer, seguindo as dicas Da Alexandra nao há erro, são muito saborosas e fazem uma mesa muito bonita. Achei que a única dificuldade que iria ter seria na compra das formas, mas nem isso!!! Além disso devo dizer que se faz rapidamente, nao demorei nem uma hora a frita-las. Vou repetir de certeza
    Magda monteiro

  • Anónimo
    Março 1, 2013

    Nos Açores nós temos outra designação para esse tipo de fritura são "rosas do egipto" não faço ideia qual a origem…filós chamamos a outro tipo de fritura

  • Aida Abreu
    Dezembro 30, 2013

    não levam fermento?

  • Aida Abreu
    Dezembro 30, 2013

    não levam fermento?

  • Villânia
    Dezembro 27, 2014

    Onde comprar essas foras.Pf mande e-mail:vilaniagomes2008@hotmail.com

    • Luísa Alexandra
      Dezembro 27, 2014

      Comprei num mercado tradicional, mas ainda há pouco tempo estiveram à venda no Pingo Doce.

    • SRAMOS
      Janeiro 24, 2015

      Moro no Brasil e não as encontro por aqui, seria muito dificl compra-las e enviar-me para cá? Te enviaria o valor, era so informar-me e ficaria muito grata.

    • SRAMOS
      Janeiro 24, 2015

      Ja escrevi para dois sites de Portugal onde as vi, mas nenhum se quer respondeu-me

    • SRAMOS
      Janeiro 24, 2015

      meu email é chef_sramos@hotmail.com

    • Luísa Alexandra
      Janeiro 24, 2015

      Se entretanto encontrar à venda aviso e posso enviar sim,

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