Fui uma das vencedoras do passatempo online “O Doceiro de Portugal – Especial Natal”, patrocinado pela Nacional.
O prémio atribuído foi um workshop de pastelaria, que decorreu no Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar da Pontinha, no passado dia 22 de Fevereiro.
Tive o privilégio de conhecer o chefe Quintela, que nos orientou e ensinou como preparar uma sobremesa gourmet e alguns truques de pastelaria.
O workshop foi para quatro participantes apenas, incluindo eu e o meu marido, por isso tivemos oportunidade de esclarecer várias dúvidas e de explorar ao vivo uma cozinha industrial.
O chefe Quintela escolheu as Cigarretes de Pão-de-Ló com Decalque Recheados com Mousse de Requeijão e Mousse de Chocolate com Trufas de Chocolate Branco Recheadas com Mousse envolvidas em Chocolate Branco para nós prepararmos 🙂
Foi muito interessante aprender como preparar uma sobremesa tão gourmet, com várias etapas distintas e imensas dicas que o chefe nos foi dando.
Aqui ficam algumas imagens deste workshop de pastelaria.
Preparação do decalque de relevo do pão-de-ló:
Este decalque é feito à base de farinha, açúcar em pó, manteiga sem sal, claras e corante alimentar.
Depois de tudo bem misturado espalha-se cobre um tapete de silicone, alisa-se bem e passa-se com uma régua de pastelaria de modo a que fiquem marcados os desenhos desejados, neste caso foram riscas diagonais.
Vai ao frigorífico enquanto se prepara o pão-de-ló.
O pão-de-ló é feito com uma mistura de gemas, açúcar, farinha, amêndoa em pó e manteiga sem sal.
Depois de bem amassado deita-se por cima da base de decalque e vai a cozer uns breves minutos até alourar.
Prepara-se a mousse de chocolate e a mousse de requeijão.
A mousse de requeijão foi preparada com queijo fresco sem sal, gemas, açúcar, água, folhas de gelatina e natas.
A mousse de chocolate levou gemas, uma calda de açúcar preparada com açúcar e água, chocolate negro, natas e corante em pó.
Ambas as mousses ficaram a repousar no frigorífico durante uma hora enquanto se preparava a base do cigarrete e as decorações de chocolate.
Depois de cozido o pão-de-ló foi desenformado sobre papel vegetal polvilhado com açúcar em pó.
Cortaram-se tiras de pão-de-ló do tamanho dos moldes onde foram colocados.
Preparámos ainda umas trufas de chocolate branco recheadas com mousse de chocolate.
Os moldes de chocolate branco estavam já feitos, apenas os recheámos com a mousse de chocolate.
Depois foram passados por chocolate branco derretido e aprendemos a dar-lhes este efeito de “ouriço”.
No final o chefe coloriu-os com spray prateado.
Aprendemos ainda a fazer decorações em chocolate:
Entre tanta coisa que aprendi aconteceu o impensável!
Vi o meu marido a lavar louça!
Verdade, o meu querido marido sabe lavar louça, foi preciso participar num workshop de pastelaria para descobrir talentos ocultos 🙂
Por fim a montagem das sobremesas:
O resultado:
Agradeço uma vez mais à Nacional e ao Chefe Quintela a oportunidade e tudo o que nos foi ensinado!
Sandra
Fevereiro 25, 2013Aiiii que delicia!!! Deve ter sido tão bom…. =) Muito muito fixe!!! 😉
La Cucina Imperfetta di Giuliana
Fevereiro 25, 2013Che bella esperienza hai vissuto…bacioni
Duxa
Fevereiro 25, 2013Muitos parabéns Luisa, que experiência fantástica!
Beijinho, boa semana.
Marlene Teixeira
Fevereiro 25, 2013Que maravilha! Que "inveja" da boa! 🙂
Deve ter sido fantástico!*
Teresa Chambel
Fevereiro 25, 2013Espectacular !! beijinhos
Cozinhar sem Lactose
Fevereiro 25, 2013Que giro! Fiquei com vontade de fazer algo do género! 🙂
Cuca
Fevereiro 25, 2013Que experiência tão engraçada!!
Blog Livro de Receitas [da Lene]
Fevereiro 25, 2013Parabéns, Luísa! Deve ter sido uma experiência muito interessante.
Cindy
Fevereiro 25, 2013Parabens!
Foi uma experiencia muito agradavel!
beijinho
Sónia Meirinho
Fevereiro 25, 2013Que giro!! De facto é muito interessante. Já no curso fizemos de pastelaria se aprendeu imenso e com doces então, nhami!!
Susana Antunes
Fevereiro 25, 2013Uma experiência interessante…
Obrigado por partilhares…
Beijinhos e boa semana…
Marta
Fevereiro 25, 2013Muitos Parabéns! Obrigada pela deliciosa partilha.
Tudo muito bem registado 🙂
Beijinhos
Salsa Verde
Fevereiro 25, 2013Que experiência fabulosa Luisa!!
Beijinhos,
Lia.
Salsa Verde
Fevereiro 25, 2013Que experiência fabulosa Luisa!!
Beijinhos,
Lia.
conceição Pimentel
Fevereiro 25, 2013adorei todas as fotos, foi uma grande partilha, muito obrigada e beijinhos
Ysandra Pena
Fevereiro 25, 2013So tenho uma palavra para dizer…ADOREI e obrigada por compartilhar…..voce nao sabe como me fez bem ver esse seu post….opa falei bem mais que uma so palavra….=DDD
Beijinhos
http://virandocomida.blogspot.com
Fê Dayrell
Fevereiro 25, 2013Ahhhh, mas que prêmio maravilhoso!!! Parabens.
bjo
luci
Fevereiro 25, 2013Adorei deve ter sido muito bom parabéns
boa semana
beijos
Manganet
Fevereiro 25, 2013Que fome!
sónia alexandra
Fevereiro 25, 2013Muitos Parabéns Luisa!
Gostei das fotos, obrigada pela partilha. bjs
Alcina
Fevereiro 25, 2013Uma experiência engraçada e concerteza enriquecedora 🙂
Monstro das Bolachas
Fevereiro 25, 2013Olá 😀
Gostei de muito de ver fotos.
Deve ter sido mesmo uma boa experiência 😀
Beijinhos*
Susana Machado
Fevereiro 25, 2013Parabéns Luisa!!! que experiência única essa!!
beijinhos
http://sudelicia.blogspot.pt/
Maria João Clavel
Fevereiro 26, 2013Que excelente reportagem! Uau! Deve ter sido um workshop entusiasmante.
Luísa Alexandra
Fevereiro 26, 2013Obrigado pelos simpáticos comentários.
Foi realmente uma experiência muito gratificante!
pedra de sal
Fevereiro 26, 2013Que espectáculo!!
Lenita
Fevereiro 26, 2013Olá Luísa, adorei esta reportagem! Que maravilha!
Bjs
Xana Bértolo
Fevereiro 27, 2013Estiveste tão perto de mim e não nos conhecemos :)…
K experiência fantástica!!!
Jota
Março 3, 2013Fantástico!
Obrigado pela partilha. 😉
Jota
http://searchncook.blogspot.pt/