Muitas são as receitas de Mil Folhas que existem, cada qual com o seu encanto.

Aqui na minha zona o Mil Folhas tradicional, aquele que mais se aprecia e que se encontra em pastelarias é recheado com creme pasteleiro e tem cobertura de glacé simples, feito com açúcar em pó, limão e clara de ovo.

Tinha comprado no Continente umas placas de massa folhada fresca rectangulares para usar em palmiers e folhados, pois já andava com a ideia de fazer um Mil Folhas há bastante tempo.

O Mil Folhas ficou muito bonito, é bem fácil de fazer e fica bem vistoso, e todos gostaram imenso.

Eu estava receosa que o creme se tornasse enjoativo, pois não gostamos de bolos com muitos cremes, mas ficou um creme de pasteleiro bem leve, suave e muito saboroso.

Mesmo para se usar como recheio ou cobertura de um bolo é óptimo!

Glacé para a cobertura:
| 1 Clara de Ovo
| 200 gr de Açúcar em pó
| 1 colher (de sopa) de Cacau em pó

Preparação:
Comecei por pulverizar o açúcar necessário para o glacé.

No copo da Bimby coloca-se as 200 gr. de açúcar, tapa-se e pulveriza-se 30 seg., vel. 5-7-10.

Podem ver AQUI um post de como faço o açúcar em pó na Bimby.

Retira-se e reserva-se.

Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maizena e transfere-se para outro recipiente.
Junta-se 50 gr. de leite e mistura-se bem com um garfo.
Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se com o garfo até ficar bem unificado.

No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, usei meio-gordo, 75 gr. de açúcar e a casca de um limão.

Programa-se 8 min., temp. 90º, vel. colher inversa.

Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas.

Programa-se 8 min., temp. 90º, vel. 2.

Transfere-se para um recipiente, tapa-se com com película aderente, colando-a ao creme, para não ganhar crosta, e deixa-se arrefecer.
Eu coloquei no frigorífico.

Desenrola-se a massa folhada.
Corta-se em 3 rectângulos iguais e coloca-se num tabuleiro forrado com base de silicone.
Pica-se bem com um garfo para não crescer muito.
Leva-se a forno pré-aquecido a 190º até dourar a gosto.

Prepara-se o glacé.
Eu fiz no Speedy-Chef, da Tupperware, mas pode perfeitamente fazer-se numa taça batendo com uma vara de arames.
Bate-se a clara em espuma [não é em castelo, é apenas em espuma].
Aos poucos, e mexendo sempre, vai-se juntando o açúcar em pó, alternando com três gotas de sumo de limão.
Ao todo juntei 12 gotas de sumo de limão.
Mistura-se bem até ficar uma mistura bem espessa.
Separa-se duas colheres de sopa dessa mistura e junta-se um pouco de cacau em pó, mexendo bem até ficar tudo bem unificado.

Monta-se então o bolo.
Coloca-se a massa folhada com a base mais lisa para cima [a que ficou em contacto com o tapete de silicone].
Assim é mais fácil colocar e segurar o creme.
Por cima coloca-se metade da quantidade de creme de pasteleiro.
Segue-se mais um rectângulo de massa folhada [também com a base mais lisa para cima] e o restante creme de pasteleiro.
Coloca-se o último rectângulo de massa folhada, igualmente com a base mais lisa voltada para cima, e termina-se com o glacé branco.

No final, e com a ajuda do DISPÁRA-BISCOITOS, com o bico de pasteleiro mais fino colocado, fazem-se riscas no sentido longitudinal.
Com um palito, eu usei um pau de espetada, fazem-se riscas transversais, como mostro na imagem, para ficar com o aspecto característico do Mil Folhas.

Deixo o link de uma receita com alguns melhoramentos do Mil Folhas.
Na minha opinião fica bem melhor quando preparado DESTE MODO:


http://www.luisaalexandra.com/2014/05/mil-folhas-com-creme-de-pasteleiro.html