Coze-se a suprema de bacalhau fresco em 400 ml. de água, temperada com um caldo de tempero para peixe, ou para marisco.

Esta água será aproveitada como caldo para o risotto.

A quantidade de caldo deve ser o dobro da quantidade do arroz, por exemplo se usarem um copo cheio de arroz irão precisar de dois copos cheios de água/caldo para depois o cozinhar.

Num tacho coloca-se uma cebola pequena picada, um dente de alho descascado e esmagado com uma faca e um pouco de azeite, ou de margarina.
Deixa-se a cebola amolecer e dourar ligeiramente e junta-se o arroz para risotto.
Ter em atenção que este arroz NÃO deve ser lavado.
Frita-se durante uns dois minutos.
Refresca-se com um pouco de vinho branco, mexendo até ser absorvido.
Vai-se juntando o caldo onde se cozeu o bacalhau, pouco a pouco, deixando que o bago de arroz absorva o caldo e só depois colocando mais até terminar.
Como referi acima a quantidade de caldo é o dobro da quantidade de arroz.

Servi acompanhado com uma salada de alface e azeitonas temperadas.