Espargos Verdes Salteados com Tagliatelle, Cogumelos Frescos e Lombinho de Vaca na Frigideira com Azeite e Alho

Sexta-feira, Julho 4, 2014
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Gosto muito de espargos verdes frescos.
Apesar do preço excessivo, pelo menos aqui em Fátima um molho de espargos custa à volta de 4,50 euros, de vez em quando lá os trago para casa para enriquecer as nossas refeições.
Na sugestão que hoje trago fizeram companhia à tagliatelle e a uns lombinhos de vitela, e o resultado foi mesmo muito bom!

Ingredientes:
| Espargos Verdes Frescos
| Azeite
| Flôr de Sal
| Pimenta em Moinho

| Cogumelos frescos lâminados
| Azeite
| 2 dentes de Alho
| Açafrão das Índias
| Pimentão Doce
| Orégãos
| Flôr de Sal
| Pimenta em Moinho

| Tagliatelle fresca
| 1 dente de Alho
| Azeite
| Flôr de Sal

| 4 Lombinhos de Vitela
| 3 dentes de Alho
| Azeite
| 1 folha de Louro
| Whisky ou Brandy
| Flôr de Sal

Preparação:
Arranjam-se os espargos verdes, retirando a parte mais dura do caule [eu costumo guardar depois e utilizo triturado em sopas].
Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, junta-se o espargos verdes frescos e salteiam-se até dourarem ligeiramente e ficarem tenros.
No final polvilha-se com umas pedras de flôr de sal e com pimenta moída na hora.

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Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e dois dentes de alho.
Junta-se os cogumelos, temperam-se a gosto, usei açafrão das Índias, pimentão doce, orégãos e flôr de sal.
Salteiam-se até dourarem a gosto.
No final polvilham-se com pimenta acabada de moer.

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Coze-se a tagliatelle em água temperada com azeite e flôr de sal.
Sendo uma massa fresca cozinha em 3 minutos.
Escorre-se bem, transfere-se para um recipiente e junta-se os cogumelos salteados, envolvendo delicadamente.

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Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite, uma folha de louro e 3 dentes de alho descascados e esmagados com uma faca.
Fritam-se os lombinhos de ambos os lados, refrescando com um pouco de whisky ou brandy e temperando com umas pedras de flôr de sal.

Serve-se 🙂

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