O Apok@lypsus, participante do BIMBY4all, tinha colocado uma receita de Bolo de Refrigerante de Laranja que me agradou imenso.
Mas… tinha o forno ocupado.
Por isso decidi fazer um bolo no microondas e adaptar com os ingredientes que tinha disponíveis, mas fazendo a operação de, depois de cozinhado, polvilhar o bolo com côco ralado e levar a tostar.
Ficou uma maravilha!
Um excelente cheiro a côco tostadinho e não precisa de mais nada a decorar!

A receita que usei para o bolo é da Luar e já se encontra aqui.

Ingredientes:
| Casca de Laranja
| 200 grs. de Açúcar
| 4 ovos
| 100 gr. de Margarina
| 1 Iogurte Natural
| 1 colher (chá) de essência de Baunilha
| 250 grs. de Farinha de Trigo
| 1 colher de chá de Fermento em pó

| Caramelo líquido para a forma

Preparação:
Coloque a casca de laranja e o açúcar no copo e pulverize 30 seg., vel. 5-7-10.

Junte os ovos e programe 5 min, vel. 4, temp. 37º.
Depois mais 5 min, vel. 4.
Junte a margarina, o iogurte e umas gotas de aroma de baunilha e programe 30 seg. vel. 4.
Por fim a farinha e o fermento 15 seg. vel. 4.
Unte uma forma de silicone com caramelo líquido e deite o preparado (atenção que o bolo cresce imenso!).
Convém que a massa não ultrapasse o meio da forma.

Vai ao microondas na potência de 750º durante 8 minutos.
Desenforma-se e decora-se a gosto.
Parece queimado mas não é! É o caramelo com que barrei a forma…

Como o bolo depois irá ao forno de novo, desenformei e coloquei-o num tabuleiro forrado com folha de silicone.
Cortei o bolo ao meio no sentido horizontal e recheei com Doce de Pêssego e pedaços de ananás.

Coloquei a parte de cima do bolo e deitei por cima uma calda feita com sumo de laranja (a que tinha tirado a casca para o bolo) e um pouco de açúcar.
Barrei tudo com um pouco de doce para agarrar bem o côco.

Polvilhei com côco ralado.

Foi a forno pré-aquecido a 200º durante uns minutos para dourar o côco.