Mostrei-vos AQUI a evolução do cogumelos da GUMELO.
Passaram 9 dias desde que abri a caixa e os cogumelos estavam enormes, prontos a apanhar.
Comecei a verificar que estavam a murchar, não sei se por falta ou por excesso de água, e resolvi então apanhá-los para cozinhar.

[1.º dia de evolução]

[4.º dia de evolução]

[8º dia, quase prontos a apanhar, reparem que estão a ficar tão grandes que até “rasgam”]

[ao 9º dia foram colhidos, como não os utilizei logo guardei-os no frigorífico durante 3 dias, num prato coberto com película aderente, depois rejeitei a parte do fungo em contacto com a borra de café e aproveitei apenas as extremidades mais moles]




Estava decidido que usaria os cogumelos para um risotto, pareceu-me a receita ideal em que conseguia tirar o melhor partido dos cogumelos, e não me enganei 🙂
O risotto ficou óptimo, muito saboroso e muito fácil de fazer, como vos explico em seguida.

Ingredientes:
| Cogumelos GUMELO [usei todos os da primeira colheita]
| 1/2 Cebola pequena
| 1 dente de Alho
| Azeite
| Arroz para Risotto, da Oriente Rice
| Água a ferver [o dobro da medida do risotto]
| Orégãos secos, da Suldouro
| Açafrão das Índias, da Suldouro
| Flôr de Sal
| Vinho Branco [três colheres de sopa]
| Queijo Amanteigado, dos Lacticínios do Paiva

Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados e um pouco de azeite.
Adiciona-se os cogumelos previamente escolhidos e lavados e deixa-se saltear 3 minutos.

Junta-se o arroz para risotto, ter em atenção que NUNCA se deve lavar este arroz para manter a goma que tornará o risotto cremoso.
Frita-se 2 minutos, mexendo suavemente.
Vai-se então adicionando aos poucos água a ferver, a quantidade da água é o dobro da medida do arroz.
Por exemplo se usarem um copo de arroz utilizam depois dois copos de água para o cozinhar, mas sempre adicionando aos poucos de cada vez, deixando que o bago de arroz absorva a água antes de adicionar mais, como expliquei NESTE VÍDEO.
Entre a adição de água junta-se também um pouco de vinho branco.

Tempera-se a gosto, usei orégãos e açafrão das Índias, ambos da Suldouro.
Junta-se também umas pedras de flôr de sal.

Quando o risotto estiver tenro e cozinhado a gosto apaga-se o lume e adiciona-se umas lascas de queijo, usei queijo amanteigado dos Lacticínios do Paiva.
Tapa-se e deixa-se descansar uns dois minutos, até o queijo derreter.

À parte coze-se uns raminhos de bróculos para acompanhar.
Uma refeição bem reconfortante e com a particularidade de ser feita com cogumelos que cresceram cá em casa!