A receita foi-me dada a conhecer pela Gasparzinha, como sempre com receitas fantásticas e que sempre me agradam!

Lembrei-me dela quando fiz as batatas doces gratinadas no forno.
Então cozi uma a mais para utilizar nestes queques.
Gostei mesmo muito do resultado final.
Fiz metade da receita, mas coloquei a quantidade inteira de batata doce, ficou uma delícia!
Deixo a receita completa.
Como sempre tive de fazer das minhas alterações… não me agradava o facto de, depois de cozinhados, envolver os muffins em margarina para que agarrassem a crosta, por isso pincelei-os com doce de tomate.

Ingredientes:
| 115 gr. de Margarina
| 150 gr. de Açúcar Amarelo
| 2 Ovos
| 80 gr. de Buttermilk (80 gr. de Leite + 1 colher (de sobremesa) de vinagre ou sumo de limão)
| 80 gr. de Leite
| 140 gr. de Batata Doce (é o equivalente a uma batata média)
| 1 colher (de chá) de Aroma de Baunilha
| 280 gr. de Farinha
| 1 colher (de chá) de Fermento
| 1/2 colher (de chá) de Sal
| 1/4 colher (de chá) de Bicarbonato de Sódio
| 1/4 colher (de chá) de Noz-Moscada

Crosta:
| 95 gr. de Açúcar
| 2 colheres (de chá) de Canela
| 1/4 colher (de chá) de Noz-Moscada
| 30 gr. de Margarina Derretida (em vez da margarina utilizei doce de tomate)

Preparação:
Misture o leite do buttermilk com 1 colher de sobremesa de vinagre e deixe descansar por 10 minutos até o leite talhar.

Coloque a batata doce com casca, enrolado em papel de cozinha, no microondas e coza por 8 minutos, até amolecer.
Retire a casca e reserve.
Eu já tinha a batata doce cozida, saltei este passo.

Coloque no copo da Bimby a margarina e o açúcar, 2 min., temp. 37º, vel. 3.
Depois programe 1 min., vel. 4 e vá adicionando os ovos um a um pelo bucal.
Junte a batata doce já assada e sem casca, o leite, o buttermilk e o aroma de baunilha, programando 1 min., vel. 4.

Adicione a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal e a noz moscada, 15 seg., vel. 3, sem bater demasiado (se necessário, acabe de envolver com a espátula).

Coloque o preparado em formas de silicone de muffins, sem encher demasiado, pois vão crescer.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, até passarem no teste do palito.

Enquanto isso, mistura os ingredientes para a crosta.
Junte o açúcar, a canela e a noz-moscada e envolva bem.
Derreta a margarina no microondas.
Quando os muffins tiverem arrefecido o suficiente para serem manuseados, desenforme-os, pincele-os totalmente com a manteiga e role-os pela mistura de açúcar e canela.
Para desenformar da forma de silicone basta empurrar que saem facilmente.

Eu preferi pincelar os meus com doce de tomate e depois então polvilhar com a mistura da crosta.

Ficam com uma textura óptima.