Gosto imenso de espargos verdes frescos.
Sempre que os encontro aqui à venda costumo comprar e vou juntando ás refeições, geralmente sou só eu que os como pois cá em casa mais ninguém aprecia.
Desta vez fiz um macarrão salteado com paio, e juntei também os espargos.
No final juntei miolo de noz, que na minha opinião fica excelente nos pratos de massa.
As massas por excelência são compatíveis com diferentes sabores e permitem estas excentricidades de mistura de sabores.

Atenção: O sabor dos espargos frescos é completamente diferente do sabor dos espargos de conserva, os quais eu não aprecio por serem amargos e desfazerem-se todos.
Os frescos podem ser cozidos em água ou vapor e servidos assim simples, tal como mostrei aqui, ou salteados em azeite, como os que hoje mostro e como também já tenho algumas receitas neste separador.

Ingredientes:
| Macarrão da Nacional
| 1 Caldo de Tempero para Massas

| Azeite
| Alho
| Espargos Verdes Frescos
| Flôr de Sal de Tavira
| Paio em fatias finas (ou presunto, chourição, linguiça…)

| Miolo de Noz
| Queijo fundido

Preparação:
Coze-se o macarrão em água temperada com um caldo de tempero para massas.
No final escorre-se e reserva-se.

No wok coloca-se azeite e um dente de alho até estalar.
Adiciona-se os espargos verdes frescos bem lavados e tempera-se com flôr de sal.
Eu retiro sempre a parte inferior, aproveito só as extremidades do espigo.

Deixa-se alourar até amolecer.
Adiciona-se as fatias de paio e frita-se um pouco.

Junta-se então o macarrão cozido reservado e envolve-se delicadamente.

Já no prato polvilha-se com miolo de noz e queijo fundido em pedaços.