Ingredientes:
1 peito de peru para rechear
1 beterraba
2 dentes de alho
1/2 molho de coentros
3 cebolinhas
1 colher de café de alcaparras
1 colher de café de mostarda L’ acience
rosmaninho q.b.
azeite q.b.
glacê de vinagre de framboesa
sal, pimenta e mostarda moída.
funcho fresco q.b.

Preparação:
Quando for para comprar a carne aconselho irem a um talho e na altura da compra dizerem que é para rechear, eles fazem um “bolso” que é óptimo para rechear com o que quer que seja.
Cortar a beterraba em cubos pequenos e colocar numa wok ou frigideira juntamente com o dente de alho, o azeite e as alcaparras. Saltear tudo muito bem, juntar a mostarda, os coentros frescos e desligar.
Começar a rechear o peito do perú, com ajuda de uma linha ou uns palitos fechar muito bem o “bolso” muito bem para que não se abra durante a cozedura e colocar num tabuleiro temperado com sal, uns fios de azeite, pimenta e mostarda moída. Juntar tb umas cebolinhas cortadas ao meio e salpicar com o glacê de vinagre de framboesa que comprei em Espanha o ano passado, não gosto muito de o usar em saladas por ser muito intenso mas no forno fica divinal, caso não consigam arranjar este glacê acho que vinagre balsâmico também fica com o mesmo resultado adocicado.
Levar ao forno a 200º até a carne ficar cozida, 5 minutos antes de desligar o forno colocar mais uns fios do vinagre para caramelizar e ligar só a resistência de cima do forno os restantes 5 minutos.
Podem servir com um arroz basmati e umas folhas de funcho frescas por cima, na imagem final não vêm as cebolinhas mas nós acabámos por as comer estavam fantásticas, esqueci-me foi de as fotografar.

Receita completa em:
http://minhamarmita.blogspot.pt/2013/05/peito-de-peru-recheado-com-beterraba.html