Este tipo de arroz nunca deve ser lavado para não perder a goma.

Fritar o arroz durante um minuto, mexendo sempre.

Adicionar um pouco de vinho branco e deixar evaporar o álcool.

Ferver um pouco de água, a quantidade de água é o dobro da medida do arroz, se usarem uma chávena de arroz cozinham em duas chávenas de caldo.

À água a ferver junta-se um caldo de marisco e mistura-se até diluir completamente.

Se usarem camarão crú aproveita-se a água de cozinhar o camarão como caldo, visto que eu usei miolo de camarão usei o caldo de marisco.

Vai-se juntando o caldo ao arroz e misturando até ser absorvido.

Junta-se pequenas quantidades de cada vez e mexe-se sempre até que o arroz absorva completamente o caldo.

Cozinha-se até terminar o caldo e o risotto ficar bem cremoso.

No final junta-se uma colher de sopa de manteiga e outra de queijo ralado, envolve-se e deixa-se repousar tapado uns minutos para apurar.

Se necessário tempera-se com umas de sal [ter em atenção que o caldo de marisco geralmente é bastante salgado…]

Para o camarão:

Numa frigideira coloca-se um pouco de manteiga e um ou dois dentes de alho esmagados com uma faca.

Junta-se o miolo de camarão, tempera-se de sal e frita-se de ambos os lados até ficar a gosto.

No final serve-se juntamente com o risotto, polvilhado com mais um pouco de queijo Grana Padano 😉