Doce de Ameixas Aromatizado com Anis

Sexta-feira, Julho 27, 2012
Numa altura do ano em que as ameixas aparecem como por magia cá em casa, a maneira que tenho de as aproveitar é em doce.
Já fiz várias versões deste doce, aromatizando com especiarias diferentes.
O que vos mostro em seguida levou anis, uma especiaria doce bem do meu agrado.
Uma chamada de atenção apenas:
Grande parte das receitas de doces caseiros, seja na net seja em livros, indica que a quantidade de açúcar a utilizar para um doce é proporcional à quantidade de fruta que se utiliza.
Isto é que deve usar-se a mesma quantidade de açúcar e de fruta, para 1 quilo de fruta adiciona-se 1 quilo de açúcar e depois poderá, ou não, aromatizar-se a gosto.
E faz-se muita vez a chamada de atenção para não se reduzir a quantidade de açúcar pois é este ingrediente que preserva o doce por mais tempo.
Ora eu não sigo esta regra 🙂
Tenho cá as minhas manias [se vocês soubessem de todas!!!!] e acho um exagero tanto açúcar quando a fruta que utilizo é docinha e bem madura.
Mas atenção que esta é apenas a minha opinião, e alerto para o facto de não ser gulosa, ou pelo menos não apreciar doces exageradamente doces. 
Além disso eu congelo os meus doces, como já referi várias vezes aqui no blog.
Por isso mesmo não preciso que o doce fique meses e meses estacionado na despensa à espera de ser consumido. Congelando fica sempre impecável, não perde propriedades e não precisa de quilos de açúcar para o conservar.
Quero um doce feito com fruta e adoçado com açúcar a meu gosto e não um doce enjoativo de tanto açúcar que leva apenas para durar mais tempo.
Mas volto a repetir que é a minha opinião, é a maneira como eu faço os doces cá em casa e até hoje não tive razões de queixa 🙂
A proporção que utilizo é de metade de açúcar para o peso da fruta, mas por vezes coloco ainda menos de metade do peso da fruta se esta for muito doce.
No caso das ameixas não se verificou, a ameixa tem sempre um travo ácido, mas com pêssegos ou cerejas, que são frutas bem doces, coloco ainda menos de metade.

O que cozinhamos deve ser feito a nosso gosto, ao gosto de quem come e não seguindo cegamente as “regras” de culinária.
É muito importante que cada um de nós cozinhe como ache mais saboroso, mais apropriado.

Ingredientes:
| 500 gr. de Ameixas descascadas e sem caroço
| 250 gr. de Açúcar
| 1 colher [de sobremesa] de Anis, usei anis em grão

Preparação:
Descasca-se e retira-se o caroço às ameixas.

Coloca-se as ameixas no copo da Bimby, junta-se o açúcar e o anis.

Programa-se 30 min., vel. colher inversa, temp. 100º.

No meu caso precisei de programar mais 15 min., vel. colher inversa, temp. varoma.

Coloquei o cesto por cima para não salpicar e apurar bem o doce.

O tempo de cozedura depende muito da fruta utilizada.
Optei por não triturar a fruta, cozinhei inteira e, ao amolecer, foi-se desfazendo naturalmente deixando ainda uns pedaços maiores, que aprecio imenso nos doces.
O mesmo se verificou com o anis, eu gosto muito de ver e se sentir as sementes depois ao comer, mas poderá ser tudo triturado.
Quem preferir tudo bem triturado poderá dar uns toques de turbo e triturar a fruta antes de iniciar a cozedura.
Como fiz uma quantidade pequena não congelei, mas geralmente transfiro o doce para caixas de congelação e mantenho no congelador. Quando necessito basta retirar a quantidade a gosto, que sai com muita facilidade pois os doces nunca congelam totalmente, ficam apenas mais consistentes.

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25 Responses
  • Lacucinaimperfetta di Giuliana
    Julho 27, 2012

    Io non ho il Bimby ma deve essere squisito!

  • Mané
    Julho 27, 2012

    Gostei da receita e do cheirinho que chegou até aqui com a tua aromatização.
    (eu tenho feito licores (não sei se viste) que é outra forma de dar a volta à questão.
    Beijinhos

  • Catarina Sá - A Cozinha da Kinhas
    Julho 27, 2012

    Bom dia Luísa, este teu doce parece-me muito bom 🙂

    beijinhos

  • são33
    Julho 27, 2012

    Também não costumo usar muito açúcar , ,mas também não faço grandes quantidades de doce.
    Já fiz com ameixas amarelas e ficou optimo.
    O teu ficou perfeito e com anis deve ter ficado uma delicia.
    bom fim de semana
    bj

  • saboracasa
    Julho 27, 2012

    uma excelente sugestão 🙂
    deve estar bem saboroso …

  • Guloso e Saudável
    Julho 27, 2012

    Oi Luisa,
    Certamente a casa ficou perfumada pelo doce, ótima receita e o doce ficou lindo, muito apetitoso.
    Bom final de semana, beijo,
    Vânia

  • Felismina
    Julho 27, 2012

    Também costumo por muito menos açúcar, sou uma gulosa mas não gosto de coisas muito doces!
    Deve ter ficado uma delicia com o aroma de anis!

    Bj

  • SarinhaT - No Conforto da Minha Cozinha
    Julho 27, 2012

    Eu também não ponho muito açúcar… 🙂
    Ainda esta semana para o teu bolo fui abrir um frasco de doce que tinha sido feito pela minha mãe à um ano, e ela tb não põe muito açúcar e estava óptimo.
    Ela põe um rodelinha de guardanapo embebida em aguardente por cima do doce e o bolos que cria fica por cima da rodelinha, a aguardente não deixa passar, e é quando cria.

    Ficou fantástico o teu doce. Beijinhos

    • Luísa Alexandra
      Julho 27, 2012

      A minha Avó usa esse truque do papel embebido em aguardente para conservar a marmelada.
      Eu nunca o fiz simplesmente porque não tenho aguardente cá em casa!

  • Valverde
    Julho 27, 2012

    Olá bom dia, deve ficar ótimo, quando faço doces também não costumo por o açúcar todo, uma hora qualquer já experimento, jinhos e bom fim de semana

  • Cris
    Julho 27, 2012

    Olá Luísa!
    Eu também "corto" no açúcar… Para já nunca faço em quantidades "industriais" e quando faço distribuo sempre pela famíla, logo a questão de os conservar não se põe 🙂 e depois é um disparate de açúcar que acaba por camuflar o verdadeiro sabor dos ingredientes que utilizamos. Prefiro também aromatizar com especiarias, enfim sem dúvida muito mais requintados e saborosos .

    Beijinho e bom fim de semana!

    • Luísa Alexandra
      Julho 27, 2012

      É mesmo isso.
      Hoje em dia não é necessário o exagero do açúcar que se coloca antigamente nos doces para os conservar, os métodos de conservação, nomeadamente a refrigeração ou congelação, permitem que se façam doces mais saudáveis, com muito mais fruta e menos açúcar.

  • Amoridoce by coradinha
    Julho 27, 2012

    Adorei a combinaçao! 🙂 mesmo !um dia destes tenho de experimentar:) beijinhos

  • Maria Falé
    Julho 27, 2012

    Nunca me aventurei a fazer doces ou compotas, mas a minha mãe quando faz também só coloca metade do peso da fruta em açúcar (1kg de fruta, 500g de açúcar), ela nunca congela e mesmo assim aguenta-se bem na dispensa 🙂
    Acho que se as quantidades forem iguais se torna realmente enjooativo, mas gostos são gostos e lá há-de haver quem aprecie 😛

    Quanto ao teu doce de ameixa parece-me ser óptimo! o anis deve-lhe dar um gostinho especial 🙂

    Beijinhos

  • Duxa
    Julho 27, 2012

    Antes de mais, deixa-me dizer-te que concordo plenamente com o que escreves, ora bolas, temos que ter prazer naquilo que fazemos e comemos certo?
    Gostei desta combinação e irei fazê-la um destes dias;) também adoro o aroma do anis.

  • Lylia
    Julho 27, 2012

    Doce delicioso, Luísa. Com uma fatia de bolo vai muito bem.
    Bj e bom fim de semana,
    Lylia

  • luci
    Julho 27, 2012

    Que maravilha de doce adorei a dica de congelar o doce muito bom.
    Bom final de semana beijos

  • Fê Dayrell
    Julho 27, 2012

    Hum… sinto o aroma daqui.
    bjo

  • Sofia.Lopez
    Julho 27, 2012

    Concordo contigo Luísa, devemos adaptar as receitas ao nosso gosto e ao de quem vai comer!
    A questão do açúcar é consoante o gosto pessoal, eu também não gosto das coisas demasiado doces.

    As ameixas são um dos meus frutos preferidos do Verão, o teu doce está lindo e a anis deu um toque bem especial, gostei muito!

  • Mãos de prata
    Julho 27, 2012

    Gostei muito deste doce de ameixas e a dica de o congelar ( nunca tinha experimentado) é ótima e evita os excessos de açúcar . Parabéns pelo prémio tão merecido.
    Bj e bom fim de semana
    Márcia

  • Alice
    Julho 27, 2012

    Olá Luísa!
    Olha eu assino por baixo, que acho que não podias ter "falado" melhor!!
    Cada um deve adaptar as receitas ao seu próprio gosto e por acaso o meu coincide com o teu, que também uso sempre metade do açúcar para os doces, é mais do que suficiente!
    Esse de ameixa deve ser delicioso e muito aromático, adoro o gosto que dá o anis:)
    Beijinhos e bom fim de semana:)

  • Lenita
    Julho 27, 2012

    Adoro essa especiaria! Este doce de ameixa ficou certamente uma delicia.
    Bjs

  • Luísa Alexandra
    Julho 28, 2012

    Obrigado!

  • Sabores em palavras (Beatriz)
    Julho 28, 2012

    Que lindo doce de ameixas, Luísa.
    Concordo contigo, quanto a adaptarmos o que cozinhamos ao que mais nos agrada, rompendo o convencionado, se assim o entendermos. É, também um princípio criativo.

    Beijinhos

  • Xana
    Julho 30, 2012

    Comprei ameixas justamente para fazer doce, e ainda não pus mãos à obra!!! Com aniz nunca experimentei fazer doce nenhum, mas parece-me bem.

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