Risotto

Risotto de Alho Negro com Cubos de Tamboril

Quinta-feira, Junho 5, 2014
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A primeira vez que vi ao vivo o alho negro foi quando fui à Turquia [podem ver AQUI algumas fotos do mercado tradicional que visitámos em Manavgat].
O alho negro, ao contrário do alho “normal”, é doce e mole.
Cada vez mais se encontram receitas com a sua utilização, sejam receitas salgadas mas também doces, segundo dizem chocolate negro e alho negro ficam muito bem em conjunto! [tenho que provar!!!].

O alho negro é o alho normal que foi sujeito a um processo de fermentação através de temperatura e humidade controlada, durante 3 meses.
Através desse processo o alho perde o aroma e o sabor do alho normal e torna-se mais doce, suave e com um aroma muito mais agradável.
Quando recebi os meus alhos negros imaginei que ficariam muito bem num risotto.
Não me enganei 🙂
O risotto ficou óptimo, com um sabor muito particular cedido pelos alhos negros, uma receita a repetir sem dúvida!

O Alho Negro pode ser adquirido AQUI.

Ingredientes:
| 200 gr. de Risotto Oriente Rice
| Margarina
| Vinho branco [6 colheres de sopa]

| 400 ml. de Água
| 1 caldo de tempero [usei da Sovex]
| 4 Dentes de Alho Negro, da Aromas e Especiarias
| Queijo, usei parmigiano reggiano 
| Limão [raspa]

| 1 embalagem de Cubos de Tamboril, da Pescanova
| Margarina
| Flôr de Sal

Preparação:
Num tacho coloca-se um pouco de margarina, ou de azeite de preferirem.
Junta-se o arroz para risotto.
Ter em atenção que este arroz NÃO deve ser lavado.
Frita-se durante uns dois minutos.

Refresca-se com um pouco de vinho branco, mexendo até ser absorvido.
Num recipiente que possa ir ao microondas coloca-se duas medidas de água [medida do arroz], e junta-se um caldo de tempero. 

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Como usei 200 gr. de arroz coloquei 400 ml. de água.
Leva-se ao microondas até dissolver.
Vai-se juntando o caldo, pouco a pouco, deixando que o bago de arroz absorva o caldo e só depois colocando mais até terminar.
Junta-se também dois dentes de alho negro cortados em pedaços.
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Os alhos negros são bastante moles e desfazem-se com muita facilidade, por isso mesmo o arroz ficom com uma tonalidade mais escura, é devido ao alho negro.
Quando o risotto estiver cozinhado apaga-se o lume, tapa-se e deixa-se repousar uns dois minutos antes de servir.

Numa frigideira coloca-se um pouco de margarina.
Junta-se os cubos de tamboril, temperam-se com flôr de sal e fritam-se até dourar a gosto.

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Num prato coloca-se o risotto, por cima o queijo ralado e um pouco de raspa de limão.
Coloquei ainda em cada prato um dente de alho negro laminado finamente.

Junta-se o tamboril e, a gosto junta-se mais um pouco de raspa de limão.
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