O meu marido e eu somos grandes apreciadores de risotto, ao contrário dos nossos filhos 🙂
Por isso sempre que somos apenas os dois a jantar, esta é uma refeição que faço!
Fica deliciosa, bem reconfortante 😉
Desta vez acompanhei com umas Sardinhas de Vitela grelhadas [Lombelos] e ficou a refeição perfeita 😉
Ingredientes:
| Espargos Verdes Frescos
| 1 Caldo de Legumes
| 1 dente de Alho
| Azeite
| Arroz Risotto
| Vinho branco
| Sal [se necessário]
| Manteiga
| Queijo Ralado [Grana Padano ralado na hora]
| Cebolinho fresco
| Cogumelos, usei cogumelos pleurotus
| Azeite
| Alho
| Oregãos
| Flor de Sal
| Limão [raspa e sumo]
Preparação:
Num tacho coloca-se duas medidas de água e o caldo de legumes.
Junta-se os espargos verdes frescos cortados em pedaços pequenos.
Deixa-se ferver até escaldar os espargos.
Apaga-se o lume e mantém-se o caldo quente.
Num tacho coloca-se um pouco de azeite e o alho picado.
Deixa-se alourar ligeiramente.
Junta-se uma medida de arroz de risotto [sem lavar, é muito importante nunca lavar este tipo de arroz para não perder a goma e ficar cremoso].
Adiciona-se um pouco de vinho branco, eu coloco a quantidade até tapar o arroz.
Mistura-se tudo até o álcool evaporar.
Aos poucos, e mexendo sempre bem até o arroz absorver, vai-se juntando o caldo reservado.
Apenas o caldo, guardando os espargos que se juntam só mesmo no final com o restante caldo.
Deve juntar-se o caldo lentamente, uma concha de cada vez, deixando que o grão absorva para que no final fique cremoso como o risotto deve ser 😉
Eu uso sempre uma medida de arroz e duas medidas de caldo, depois basta ajustar para a quantidade de pessoas a servir [sempre na proporção de o dobro das medidas de água em relação ao arroz].
Se necessário tempera-se de sal, mas normalmente o caldo é tempero suficiente.
No fim adiciona-se os espargos que cozinharam no caldo que se usou e também uma colher de sopa de manteiga [manteiga mesmo verdadeira 😉 ].
Envolve-se e termina-se com cebolinho fresco picado.
Junta-se também o queijo Grana Padano ralado, eu usei queijo acabado de ralar com o ralador da Tupperware.
Deixa-se repousar tapado um minuto antes de servir.
Para os cogumelos:
Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho esmagado com uma faca.
Junta-se os cogumelos e cozinham-se de ambos os lados até dourarem a gosto.
Temperam-se com oregãos e umas pedras de flor de sal.
Gosto também de, no final, juntar raspa e sumo de limão.
O risotto pode ser servido com os cogumelos misturados, mas aqui por casa preferimos assim em separado, é apenas uma questão de gosto 🙂
Acompanhei com umas Sardinhas [Lombelos] de Vitela que foram grelhados na chapa.
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