Risotto com Espargos e Cogumelos

Terça-feira, Julho 26, 2022

 

O meu marido e eu somos grandes apreciadores de risotto, ao contrário dos nossos filhos 🙂

Por isso sempre que somos apenas os dois a jantar, esta é uma refeição que faço!

Fica deliciosa, bem reconfortante 😉

Desta vez acompanhei com umas Sardinhas de Vitela grelhadas [Lombelos] e ficou a refeição perfeita 😉

 

Ingredientes:

| Espargos Verdes Frescos

| 1 Caldo de Legumes

 

| 1 dente de Alho

| Azeite

| Arroz Risotto

| Vinho branco

| Sal [se necessário]

| Manteiga

| Queijo Ralado [Grana Padano ralado na hora]

| Cebolinho fresco

 

| Cogumelos, usei cogumelos pleurotus

| Azeite

| Alho

| Oregãos

| Flor de Sal

| Limão [raspa e sumo]

 

Preparação:

Num tacho coloca-se duas medidas de água e o caldo de legumes.

Junta-se os espargos verdes frescos cortados em pedaços pequenos.

Deixa-se ferver até escaldar os espargos.

Apaga-se o lume e mantém-se o caldo quente.

 

 

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e o alho picado.

Deixa-se alourar ligeiramente.

Junta-se uma medida de arroz de risotto [sem lavar, é muito importante nunca lavar este tipo de arroz para não perder a goma e ficar cremoso].

Adiciona-se um pouco de vinho branco, eu coloco a quantidade até tapar o arroz.

Mistura-se tudo até o álcool evaporar.

Aos poucos, e mexendo sempre bem até o arroz absorver, vai-se juntando o caldo reservado.

Apenas o caldo, guardando os espargos que se juntam só mesmo no final com o restante caldo.

Deve juntar-se o caldo lentamente, uma concha de cada vez, deixando que o grão absorva para que no final fique cremoso como o risotto deve ser 😉

Eu uso sempre uma medida de arroz e duas medidas de caldo, depois basta ajustar para a quantidade de pessoas a servir [sempre na proporção de o dobro das medidas de água em relação ao arroz].

Se necessário tempera-se de sal, mas normalmente o caldo é tempero suficiente.

No fim adiciona-se os espargos que cozinharam no caldo que se usou e também uma colher de sopa de manteiga [manteiga mesmo verdadeira 😉 ].

Envolve-se e termina-se com cebolinho fresco picado.

Junta-se também o queijo Grana Padano ralado, eu usei queijo acabado de ralar com o ralador da Tupperware.

Deixa-se repousar tapado um minuto antes de servir.

 

 

 

 

 

Para os cogumelos:

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho esmagado com uma faca.

Junta-se os cogumelos e cozinham-se de ambos os lados até dourarem a gosto.

Temperam-se com oregãos e umas pedras de flor de sal.

Gosto também de, no final, juntar raspa e sumo de limão.

 

 

O risotto pode ser servido com os cogumelos misturados, mas aqui por casa preferimos assim em separado, é apenas uma questão de gosto 🙂

Acompanhei com umas Sardinhas [Lombelos] de Vitela que foram grelhados na chapa.

 

 

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