| 400 ml. de Água a ferver

No tacho onde se prepara o risotto, e assim que a cebola começar a alourar, adiciona-se o risotto e frita-se dois minutos, mexendo cuidadosamente.

Ter em atenção que NUNCA DE DEVE LAVAR este tipo de arroz para que não perca a goma e fique bem cremoso.

Deita-se então um pouco de água a ferver, pouca quantidade de cada vez e deixando sempre que seja absorvida pelo risotto.

Tempera-se com as especiarias, como referi usei caril e mostarda em pó e uma pitada de sal.
Juntei ainda meio cubo de caldo de tempero de alho e salsa [a outra metade usa-se nas pérolas do mar].

A meio da cozedura do risotto junta-se um pouco de vinho branco ou verde.

Demora cerca de 15 minutos a cozinhar, depende também da quantidade.
O importante é que cozinhe aos poucos, deitando um pouco de água a ferver de cada vez e deixando que seja absorvida por completo antes de se juntar mais, só assim ficará bem cremoso.

Ao mesmo tempo que se faz o risotto prepara-se as pérolas do mar e o camarão.
Os camarões e as pérolas do mar que usei estavam congelados, apenas retirei a casca do corpo do camarão [estando congelado faz-se com muita facilidade] e mantive a cabeça.

Com a cebola já dourada junta-se as pérolas do mar.

Rega-se com um pouco de vinho branco, tempera-se com o restante caldo de alho e salsa, usei ainda a mistura de especiarias para peixe e sal.
Tapa-se e deixa-se suar.
Passados uns 5 minutos já as pérolas estão todas soltas [isto porque usei-as congeladas].
Adiciona-se o camarão tigre, rectificam-se os temperos, tapa-se novamente e deixa-se cozinhar.

Quando o risotto estiver pronto deita-se por cima as pérolas do mar e o camarão salteado.

Adiciona-se umas folhas de manjericão fresco e serve-se.
Poderá também polvilhar-se com queijo.