Risotto de Cogumelos GUMELO com Bróculos

Quinta-feira, Outubro 3, 2013

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Mostrei-vos AQUI a evolução do cogumelos da GUMELO.
Passaram 9 dias desde que abri a caixa e os cogumelos estavam enormes, prontos a apanhar.
Comecei a verificar que estavam a murchar, não sei se por falta ou por excesso de água, e resolvi então apanhá-los para cozinhar.

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[1.º dia de evolução]

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[4.º dia de evolução]

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[8º dia, quase prontos a apanhar, reparem que estão a ficar tão grandes que até “rasgam”]

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[ao 9º dia foram colhidos, como não os utilizei logo guardei-os no frigorífico durante 3 dias, num prato coberto com película aderente, depois rejeitei a parte do fungo em contacto com a borra de café e aproveitei apenas as extremidades mais moles]




Estava decidido que usaria os cogumelos para um risotto, pareceu-me a receita ideal em que conseguia tirar o melhor partido dos cogumelos, e não me enganei 🙂
O risotto ficou óptimo, muito saboroso e muito fácil de fazer, como vos explico em seguida.

Ingredientes:
| Cogumelos GUMELO [usei todos os da primeira colheita]
| 1/2 Cebola pequena
| 1 dente de Alho
| Azeite
| Arroz para Risotto, da Oriente Rice
| Água a ferver [o dobro da medida do risotto]
| Orégãos secos, da Suldouro
| Açafrão das Índias, da Suldouro
| Flôr de Sal
| Vinho Branco [três colheres de sopa]
| Queijo Amanteigado, dos Lacticínios do Paiva

Preparação:
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados e um pouco de azeite.
Adiciona-se os cogumelos previamente escolhidos e lavados e deixa-se saltear 3 minutos.

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Junta-se o arroz para risotto, ter em atenção que NUNCA se deve lavar este arroz para manter a goma que tornará o risotto cremoso.
Frita-se 2 minutos, mexendo suavemente.
Vai-se então adicionando aos poucos água a ferver, a quantidade da água é o dobro da medida do arroz.
Por exemplo se usarem um copo de arroz utilizam depois dois copos de água para o cozinhar, mas sempre adicionando aos poucos de cada vez, deixando que o bago de arroz absorva a água antes de adicionar mais, como expliquei NESTE VÍDEO.
Entre a adição de água junta-se também um pouco de vinho branco.

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Tempera-se a gosto, usei orégãos e açafrão das Índias, ambos da Suldouro.
Junta-se também umas pedras de flôr de sal.

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Quando o risotto estiver tenro e cozinhado a gosto apaga-se o lume e adiciona-se umas lascas de queijo, usei queijo amanteigado dos Lacticínios do Paiva.
Tapa-se e deixa-se descansar uns dois minutos, até o queijo derreter.

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À parte coze-se uns raminhos de bróculos para acompanhar.
Uma refeição bem reconfortante e com a particularidade de ser feita com cogumelos que cresceram cá em casa!

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18 Responses
  • Nel Catalão
    Outubro 3, 2013

    Excelente refeição, saudável e colorida!!!

  • Susana
    Outubro 3, 2013

    Adoro cogumelos e adoro risotto. Esta semana comprei tantos cogumelos (estão em promoção no pingo doce 😉 que vou sem duvida copiar a receita. Quanto ao Gumelo, ficou uma duvida. Vai dar para fazer mais colheitas? É que cada caixinha é uma pequena fortuna, se não der mais colheitas, não me parece uma bom investimento 🙂

    • Luísa Alexandra
      Outubro 3, 2013

      Cada caixa dá três colheitas. Se formos a calcular o preço do quilo fica ainda mais barato.

  • Salsa Verde
    Outubro 3, 2013

    Que fabulosa combinação Luisa.
    Risotto de cogumelos é dos meus preferidos e o teu ficou super cremoso!
    Beijinhos,
    Lia.

  • Sunflower
    Outubro 3, 2013

    Delícia!

  • São Ribeiro
    Outubro 3, 2013

    Há muito que não faço.
    Esse ficou uma delicia
    bj

  • Felismina
    Outubro 3, 2013

    Uma sugestão que me parece deliciosa!

    Bjs.

  • Xana Bértolo
    Outubro 3, 2013

    Eu adoro risotto de cogumelos!!! Ficou fabuloso o teu, super cremoso 🙂

  • Liliana (Addicted)
    Outubro 3, 2013

    Que maravilha!

    beijinhos 🙂

  • cristina fonseca
    Outubro 3, 2013

    Que deliciosa sugestão! Fica bem cremoso 🙂
    Beijinho doce

  • Petiscos e Miminhos
    Outubro 3, 2013

    não conhecia este projecto dos cogumelos, mas parece-me uma excelente ideia para ter cogumelos frescos em casa :))
    o risotto ficou com óptimo aspecto!

  • NP
    Outubro 3, 2013

    Ficou com excelente aspecto!

  • Marisa Valadas
    Outubro 3, 2013

    Que delicioso!

  • Cacahuete
    Outubro 3, 2013

    Um belo risotto com cogumelos crescidos em casa. Bjs

  • Daniel Moura
    Outubro 3, 2013

    Eu sou fã de cogumelos, esse risotto está maravilhosos

    abraço
    Daniel
    http://www.feitonahora.com

  • Borboleta
    Outubro 3, 2013

    Que óptimo aspecto, adoro risottos!!!! 🙂

  • Lenita
    Outubro 4, 2013

    Que maravilha Luisa,
    O teu risotto está fantástico.
    Bjs

  • Tânia Costa
    Outubro 7, 2013

    Realmente, esse cogumelos cresceram a olhos vistos! E ficaram tão bonitos… sem dúvida eu enriqueceram esse teu risotto, que também ele parece ser uma delicia 🙂

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