Peixe • Pescada

Filetes de Pescada do Cabo Panados à Madeirense Acompanhados com Esparguete Salteado com Bacon

Quinta-feira, Janeiro 15, 2015
Filetes de Pescada do Cabo photo DSC00712-1.jpg

Gostei muito dos filetes panados que vos mostrei AQUI.

Foram passados por farinha de milho e depois por clara batida em castelo à qual se juntou a gema, e que resultou numa envolvência muito fôfa, fiquei mesmo fã.
Desta vez preparei uns filetes de pescada do Cabo seguindo o mesmo processo, e o resultado foi igualmente fantástico.
Acompanhei com esparguete salteado com bacon.

Ingredientes:
| 8 filetes de Pescada do Cabo, da Pescanova
| 4 Dentes de Alho
| Sumo de 1 Limão
| 2 Folhas de Louro

| Pimenta moída no momento
| Flôr de Sal
| Farinha de Milho
| 2 Ovos
| Azeite para fritar [pode usar-se óleo]

| Esparguete
| Alho
| Azeite
| Bacon

| Orégãos
Preparação:
Umas horas antes tempera-se os filetes com sumo de um limão, duas folhas de louro partidas em pedaços e 4 dentes de alho lâminados.
Deixa-se tomar gosto.
Filetes de Pescada do Cabo photo DSC00707.jpg

Retiram-se os alhos e o louro e temperam-se os filetes com flôr de sal e pimenta, a gosto.
Escorrem-se.
Bate-se a clara em castelo, juntando depois a gema e misturando.

Filetes de Pescada do Cabo photo DSC00708.jpg

Vai obter-se uma mistura bem espumosa.
Passam-se os filetes por farinha, eu usei farinha de milho, e depois pelo ovo batido.
Fritam-se em azeite ou óleo quente de ambos os lados até dourarem a gosto.

No copo da Bimby coloca-se um litro de água.
Tempera-se com um dente de alho descascado e esmagado com uma faca e um fio de azeite.
Programa-se 10 min., temp. 100º, vel. 1.
No final deste tempo programa-se mais 8 min., temp. 100º, vel. colher inversa e, pelo bucal, deita-se o esparguete, calcando delicadamente até ficar todo dentro do copo da Bimby.
Tapa-se com o copinho e deixa-se terminar o tempo.
No final escorre-se bem e reserva-se.
Numa frigideira coloca-se um dente de alho descascado e esmagado com uma faca, um pouco de azeite e bacon cortado em tiras pequenas.
Quando começar a dourar a gosto adiciona-se o esparguete cozido reservado bem escorrido, tempera-se com orégãos envolve-se delicadamente.
Serve-se.
Filetes de Pescada do Cabo photo DSC00710-1.jpg
Filetes de Pescada do Cabo photo DSC00711-1.jpg
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