Sabem aqueles dias em que não apetece carne nem peixe?

Tenho tido muitos dias assim ultimamente 🙂

Por mim fazia mais vezes cá por casa refeições “vegetarianas”, acho que de vez em quando sabe muito bem.

Infelizmente o meu marido acha que refeição sem carne ou peixe não é refeição, por isso tenho sempre que lhe preparar mais algum “sustento” 🙂

Este risotto foi um consolo.

Cremoso, saboroso, soube-me tão bem!

Ingredientes:

| 100 gr. de Cogumelos Frescos lâminados

| 1/2 Courgette

| Azeite

| 1 dente de Alho

| 200 gr. de Arroz para Risotto

| Vinho branco, usei 5 colheres de sopa

| 400 gr. de Caldo [água + 1 caldo de tempero para legumes dissolvido]

| 1 pitada de Pimentão doce em pó

| 1 pitada de Açafrão das Índias

| Salsa ou Coentros picados

| Queijo Flamengo dos Lacticínios do PAIVA

Preparação:

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e um dente de alho descascado e cortado em pedaços pequenos.

Quando começar a estalar adiciona-se os cogumelos frescos e a courgette.

Cozinha-se durante 5 minutos.

Junta-se então o arroz e envolve-se.
Atenção que o arroz para risotto nunca deve ser lavado, utiliza-se directamente do pacote para o tacho 🙂

Refresca-se com o vinho branco.

Ferve-se a água e dissolve-se nela o caldo de tempero.

Vai-se juntando o caldo aos poucos no arroz, deixando que este o absorva e mexendo sempre.
O risotto deve ser cozinhado sempre adicionando aos poucos o caldo e deixando que seja absorvido antes de se juntar mais.

Juntei ainda uma pitada de pimentão doce e de açafrão das Índias.

Quando terminar o caldo e o arroz estiver tenro e cremoso apaga-se o lume.

Eu coloquei o risotto em taças individuais, mas pode servir-se simples no prato.

Coloquei o risotto nas taças, depois polvilhei com coentros frescos e com queijo flamengo ralado.

Tapei e deixei repousar um minuto para que o queijo derretesse.